那么，陳年的白茶為什要醒茶？
由于老茶往往味道沉悶、香氣渙散，很難展現(xiàn)歲月深沉飽滿的韻味。要想品飲到一泡口感上佳的陳年茶。
沖泡前的“醒茶”是一個重要的處理環(huán)節(jié)。醒茶就是通過改變茶的存儲方式，喚醒茶質(zhì)，凝聚茶香。哪怕僅僅陳化了七、八年的舊茶，經(jīng)過醒茶步驟，都可以迅速將品質(zhì)提升到一個更高的水準。
新茶白茶可以不用醒茶，因為白茶全程是不落地的，所以不用但是它很臟。
那要如何醒茶？具體如下：
?。?）撬開靜置醒茶法
塵封多年的老白茶茶餅，我們將其撬開，靜置在茶葉罐或相似的容器里，短則幾天時間，長則十天半個月，讓其與空氣充分接觸。這樣就能達到醒茶的效果。
但要注意，靜置的時間也不宜太長哦，否則容易使茶葉的香氣散失，如果短期內(nèi)不喝的白茶，還是建議不要過早拆開醒茶。
?。?）溫杯醒茶法
如果不想等這么長時間。也可用沸水將蓋碗清洗一遍，然后將撬開的茶餅投進去，通過容器的溫度，也能適當實現(xiàn)醒茶。
?。?）沖泡醒茶法
沖泡醒茶就是洗茶。直接往容器里注入沸水，快速出水，讓老白茶在容器里“清醒”一會兒。
陳年老白茶沖泡方法
一、蓋碗泡法
蓋碗泡法分為投茶、洗茶、沖泡、出湯四個步驟。
1、投茶：根據(jù)蓋碗容量的大小來定，一般投茶量為蓋碗量的三分之一，記住寧少勿多這個詞就好。
2、洗茶：洗茶即醒茶，又稱溫潤泡，用溫度適中的開水，然后用“潤”的手法慢慢將茶葉喚醒。
3、沖泡：沖泡的水溫宜高，手法是沿蓋碗邊沿緩緩注入，水流一定要低，不能對著茶葉沖。
4、出湯：出湯要把握兩點，就是時間和手法，注完水后停留5秒即可出湯，手法要平、穩(wěn)、快，碗要端平，到了出湯的時間千萬別猶豫，一定要快，盡快瀝干；
瀝干后，蓋碗歸位，蓋子可稍微打開，讓茶葉通通氧氣，這樣茶湯會更好喝。
二、紫砂壺沖泡
紫砂壺沖泡分為溫具、置茶、醒茶、沖泡、出湯、分茶和品茗7個步驟。
1、溫具：沸水沖洗茶具。
2、置茶：茶量約占紫砂壺的三分之二。
3、醒茶：洗茶2~3次，以便喚醒茶味。
4、沖泡：90-95℃沸水為佳。
5、出湯：茶湯呈琥珀色后即可將茶湯倒入公道杯中(每次沖泡可留少量茶湯在紫砂壺中，以確保每一泡茶湯味道不變）。
6、分茶：將公道杯中的茶依次分入品茗杯中，請賓客享用。
7、品茗：聞其香，觀其色，品其味。
三、老白茶葉底蒸煮法
老白茶葉底蒸煮法分為溫具、置茶、沖泡、出湯、分茶和品茗6個步驟。
1、溫具：沸水沖洗茶具。
2、置茶：可先將沸水倒入提壺中，再將沖泡好的葉底倒入提壺中。
3、沖泡：待茶水沸騰后30-60秒之后即可出湯(可煮久一點)。
4、出湯：茶湯呈琥珀色后即可將茶湯倒入公道杯中(每次沖泡可留少量茶湯在提壺中，以確保每一泡茶湯味道不變)
5、分茶：將公道杯中的茶依次分入品茗杯中，賓客享用。
6、品茗：聞其香，觀其色，品其味。
綜上所述，新白茶不需要醒茶，只有老白茶需要，因此我們喝白茶的時候，如果喝的是新白茶就不用醒茶了。不過新白茶不建議多喝，還是放置一段時間再飲用。從保健功效方面來看，陳年的老白茶功效會更顯著。
