以福鼎大白茶和福鼎大毫茶兩個(gè)品種為例,它們顯著性狀就是具有濃厚的茶毫。人們?cè)诩庸ぐ撞璧臅r(shí)候,不炒不揉,使茶毫完整地保留下來,觀之毫色銀白,嗅之毫香顯現(xiàn),品之湯味鮮爽。
白毫銀針的毫的作用
對(duì)于尚在枝頭的鮮葉,茶毫具有保護(hù)和分泌功能,其基部有能產(chǎn)生芳香物質(zhì)的腺細(xì)胞。同時(shí)它體內(nèi)的游離氨基酸和粗纖維等組分含量顯著高于茶身,這些組分中,谷氨酸本身具有微酸味,天冬氨酸、絲氨酸和丙氨酸有烘烤的柔和麥焦香,粗纖維微帶木質(zhì)味,它們混合起來的香型就成為了白茶毫香的一個(gè)重要來源。
為了保留白茶的毫香,加工時(shí)要特別注意烘干的火候:火候不夠,就會(huì)色味過于單?。换鸷蜻^了,又會(huì)被火香掩過了毫香。
茶毫不僅是白茶提香、美顏的化妝品,還能提升茶湯的品質(zhì)。
之前說過,茶毫中的氨基酸給白茶提供了豐富的混合香型,與此同時(shí),氨基酸一族也能作為茶湯鮮甜味的來源。它們與的茶多酚、氨基酸、咖啡堿等協(xié)同合作,沖泡后溶解于茶湯中,共同增加茶湯的香氣和滋味。
在某些品種中,茶毫的重量甚至可以達(dá)到茶葉總重的10%,不但聞起來白毫的氨基酸含量高于茶身,又給白茶茶湯帶來了獨(dú)特的“毫味”,喝起來鮮爽十足。
如何通過茶毫辨別茶的品質(zhì)好與差?
茶毫太多的茶,沖泡出來的茶湯也會(huì)有一些渾濁,這常常會(huì)讓大家誤以為這樣的茶葉不好。要如何辨別呢?一般來說,茶毫多的茶,前兩、三泡會(huì)稍顯渾濁,之后茶湯就會(huì)變清澈了。而茶質(zhì)不好的茶,茶湯則會(huì)一直很渾濁。這樣考察一下就可以區(qū)分開兩者。
以上內(nèi)容就介紹到這里,白毫銀針的“毫”是一種有益的物質(zhì),有獨(dú)特的作用。白毫銀針?biāo)幱脙r(jià)值高,有健胃提神、法濕退熱之功,常作為藥用,以及有降虛火,解邪毒的作用,常飲能防疫祛病,被視為治療麻疹的良藥。