茶葉品質(zhì)的高低，主要取決于鮮葉質(zhì)量和制茶技術(shù)。在白茶制作過程中，鮮葉內(nèi)含的化學(xué)成分發(fā)生一系列的理化變化，從而形成白茶特有的品質(zhì)特征。
鮮葉質(zhì)量的高低，取決于鮮葉各種化學(xué)成分含量的高低及比例，以及鮮葉的物理性狀。鮮葉的質(zhì)量還與茶樹品種、栽培技術(shù)、環(huán)境條件、采摘季節(jié)、采摘標(biāo)準(zhǔn)等有密切關(guān)系。
適制白茶的茶樹品種以大葉、多毫品種所制的成茶品質(zhì)為優(yōu)。大葉、中葉種一般芽葉肥壯，密披白毫，內(nèi)含物豐富，芽頭重實(shí)。
白毫是構(gòu)成白茶品質(zhì)的重要因素之一，它不但賦予白茶優(yōu)美的外形，也賦予白茶的毫香和毫味。白毫內(nèi)含物豐富，其氨基酸含量高于茶身，是白茶茶湯濃度與香氣的基礎(chǔ)物質(zhì)之一。
有的福鼎白茶，其白毫含量可達(dá)干重的10%以上，披覆有序，銀光閃閃，從而形成素雅的外形與清鮮的毫香，構(gòu)成雪芽獨(dú)特的風(fēng)格。
白茶的花色不同，對(duì)原料的要求也不同。
白毫銀針選取肥壯單芽，白牡丹選取一芽二葉初展，其芽、第一葉與第二葉均密披白毫，故稱“三白”。新白茶原料廣泛，采一芽二、三葉或幼嫩對(duì)夾葉。
不同花色所選用芽葉雖老嫩有別，但均要求芽葉肥壯重實(shí)，葉質(zhì)柔軟，芽葉密披潔白茸毛。因此，白茶原料一般采自春茶，或幼壯茶樹，或改造復(fù)壯的茶樹新梢，以保證原料幼嫩肥壯。
白茶鮮葉的春茶開始采摘時(shí)間因地區(qū)、茶樹品種以及制茶種類而不同。福鼎較政和早，水仙較政和大白茶早，銀針較白牡丹、貢眉早。春茶在四月清明前后，芽葉萌發(fā)符合于采摘標(biāo)準(zhǔn)時(shí)即可開采?？刹傻轿逶滦M，產(chǎn)量約占全年總產(chǎn)量的50%。
夏季采自六月芒種到七月大暑，產(chǎn)量約占25%。秋茶采自七月到白露。春茶為佳，葉質(zhì)柔軟，芽心肥壯，茸毛潔白，茶身沉重，湯水濃厚、爽口，所以在春茶中高級(jí)茶（特、一、二級(jí)）所占的比重大。
鮮葉中的化學(xué)成分約有500多種，可分為水分、無機(jī)成分、有機(jī)成分三部分。各種化學(xué)成分與茶葉品質(zhì)都密切相關(guān)。特別有機(jī)化合物中的多酚類化合物、生物堿、氨基酸、色素、芳香物質(zhì)、糖類是組成茶葉的色、香、味的重要物質(zhì)。
以上內(nèi)容就介紹到這里，白茶鮮葉中的成分比較多，可以補(bǔ)充人體的多種營養(yǎng)需求。白茶滋味清淡回甘，具有保肝護(hù)肝、明目、促進(jìn)血糖平衡、治麻疹等多方面的功效，藥效性能是非常不錯(cuò)的，常飲對(duì)身體有諸多益處。
