白茶分為白毫銀針、白牡丹、貢眉和壽眉，白毫銀針是用最好最嫩的大白茶樹的肥芽制成的，白牡丹是采用大白茶樹一芽一二葉制成的，也是白茶中的上乘佳品，貢眉以一芽二三葉為主，壽眉以一芽三葉制成，茶梗較為粗老。
煮茶雖然比泡茶更出味，但能煮的茶不能太嫩，不然容易爛掉，就像煮面的時候，青菜通常是最后下鍋的。
白毫銀針由茶樹的肥嫩芽制成，直接煮掉太浪費(fèi)。煮老白茶通常選擇壽眉或貢眉，壽眉、貢眉與白牡丹相比，有更粗大的葉子和梗，所含的內(nèi)在物質(zhì)更加豐富也更耐煮，煮的時候更容易出味道。
而同等年份的壽眉和貢眉相比較，陳年壽眉煮起來味道更濃厚，藥香更顯。壽眉之所以耐煮，主要還是因?yàn)樗牟韫！?/div>
茶梗其實(shí)也是極富營養(yǎng)的。根據(jù)茶學(xué)專家的研究，采摘的嫩莖（即我們所說的茶梗）其中含有大量的茶氨酸、蛋白質(zhì)，其含量遠(yuǎn)大于茶葉中的含量。
煮茶的時候優(yōu)先選擇緊壓茶，因其緊壓的形態(tài)對于香氣滋味更能鎖住，煮出來更有茶味。
一般年份較長的茶葉比較適合用煮的方式品飲，存放三年以上的白茶可以煮著喝，5-7年以上的白茶煮來滋味更佳，10年以上的老白茶尤為適合。新茶沒經(jīng)過轉(zhuǎn)化，煮出來湯不夠滑潤，沒有陳香，不建議煮。
老白茶很適合以下人群飲用：
1、抵抗力差的人群適合喝老白茶，老白茶的抗菌力強(qiáng)，喝老白茶可以防止濾過性病毒引起的感冒，還能防止蛀牙。
2、腸胃不好的人群適合喝老白茶，老白茶可以幫助胃腸消化、促近食欲，能夠養(yǎng)胃，還對治療潰瘍有一定效果。
3、老年人適合喝老白茶，中風(fēng)和心臟病是老年人的高發(fā)病癥，喝老白茶還能夠減少中風(fēng)，減少心臟病的發(fā)作。
4、喜歡吃油膩煎炸食物的人群適合喝老白茶，老白茶能去滯，去油膩，幫助消化，同時還具有生津止渴，清心提神的功能。
5、鈣鐵缺乏的人群也適合喝老白茶，喝老白茶不但能涼肝膽熱手腳，除熱消痰暖心肺，還能預(yù)防骨質(zhì)疏松，降低皮膚癌的作用。
上述內(nèi)容就介紹到這里，老白茶經(jīng)過長時間的存放之后，滋味會變得非常醇和，此時的保健功效顯著，具有很高的藥用價值，常做藥用。是十分不錯的保健茶飲，日常生活中可以經(jīng)常飲用來養(yǎng)生。
