白毫銀針，創(chuàng)制于1796年，中國六大茶類之一的白茶，原產(chǎn)地在福建，主要產(chǎn)區(qū)為福鼎、政和、松溪、建陽等地，屬有中國十大名茶的稱號，素有茶中“美女”、“茶王”之美稱。其外觀特征挺直似針，滿披白毫，如銀似雪。銀針，又叫白毫，是屬于僅有的白茶品種中的極品，同君山銀針齊名于世。
由于鮮葉原料全部是茶芽，白毫銀針制成成品茶后，形狀似針，白毫密被，色白如銀，因此命名為白毫銀針。其針狀成品茶，長約三厘米。
白毫銀針茶的品質(zhì)特點
白毫銀針芽頭肥壯，遍披白毫，挺直如針，色白似銀。福鼎所產(chǎn)茶芽茸毛厚，色白富光澤，湯色淺杏黃，味清鮮爽口。政和所產(chǎn)，湯味醇厚，香氣清芬。
銀針白毫原料采摘標(biāo)準(zhǔn)為春茶嫩梢萌發(fā)一芽一葉時即將其采下，然后用手指將真葉、魚葉輕輕地予以剝離。剝出的茶芽均勻地薄攤于水篩上（一種竹篩），勿使重疊，置微弱日光下或通風(fēng)蔭外，曬涼至八、九成干，再用焙籠以30-40℃文火至足干即成。也有用烈日代替焙籠曬至全干的，稱為毛針。毛針經(jīng)篩取肥長茶芽，再用手工摘去梗子（俗稱銀針腳），并篩簸揀除葉片、碎片、尋質(zhì)等，最后再用文火焙干，趁熱裝箱。
現(xiàn)今白毫銀針的茶芽均采自福鼎大白茶、政和大白茶良種茶樹。大白茶樹茶芽肥壯長大數(shù)倍于菜茶茶芽，這也許就是宋代沈括在《夢溪筆談》中稱南方茶樹“今茶之美者，其質(zhì)素良而所植之土又美，則新芽一發(fā)便長寸余”的原因。
政和大白茶和福鼎大白茶，兩個都是芽葉上茸毛特多的無性繁殖系品種，采取壓條或扦插方法進(jìn)行繁殖，性狀整齊。在這兩個品種集中栽培的茶園里，每當(dāng)春天發(fā)出新芽，茸毛密被，曦陽照下，銀光閃閃，遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去好像霜覆，是其它茶園里所看不到的一番景觀，分外誘人。
白毫銀針的特色
品嘗銀針茶趣味無窮，新泡的茶，白茸茸的茶葉或漂浮、或沉中，和白煙裊裊的熱氣相輝相映。云霧之中，一陣陣芳香撲鼻而來，沁透心肺。稍后，銀針茶由橫臥變?yōu)橹绷?，挺立之中，徐徐下降，漸漸舒展開細(xì)嫩的葉面。邊品邊賞，令人心曠神怡，茶入口中，滿腔流香，如嚼橄欖，回味無窮，品賞之中，全身猶如沐浴清泉，濁氣煩惱都被洗凈滌清。銀針茶確實為天下人所推崇，歷代文人學(xué)士稱它為茶中珍品，宋代文人蔡襄譽它“北苑靈芽天下精”。
銀針茶，小巧可愛，渾身披著銀色的茸毛，并透著淺淺的綠色，這種帶著綠色的絨毛，猶如顆顆銀粒，閃閃發(fā)光。因為它小，人們稱它白毫銀針，宋徽宗皇帝在政和五年因喝了關(guān)隸縣（政和縣）的銀針茶而龍顏大悅，特賜關(guān)隸為政和，可見銀針茶的魅力之大。外形滿披銀毫似銀針；香氣清香持久，滋味鮮最爽口，耐沖泡，湯色清澈，葉底嫩綠明亮。漓江銀針茶于每年清明前后采摘，以一芽一葉初展為主，采摘標(biāo)準(zhǔn)要求嫩、勻、凈、完整，做到五不采，即雨水及露水芽、病蟲芽、細(xì)瘦芽、紫芽、不完整芽不采。
銀針茶沐浴高山云霧，具有味甘溫和，助消化、益脾胃、降血壓、保護(hù)心臟、防癌、去膩等功效。銀針可用作患麻疹的幼兒的退燒藥，其退燒效果比抗生素更好。在夏天或容易上火的季節(jié)，每天喝一杯銀針，可以清熱去火，調(diào)節(jié)身體的酸堿度，喝純正的白毫銀針不僅味道好，效果更好。
