為何稱壽眉?
侯凱東選生在《壽眉何以在廣州茶樓成為當(dāng)家茶？》一文中寫道：每念到‘壽眉’時，我不禁心里一動。雖然廣州人飲早茶，茶食喧賓奪主，但飲茶畢竟要有茶，有人搞了開茶‘排行榜’，居前四位的‘四大天王’是普洱、烏龍、滇紅和壽眉。
壽眉何以在廣州茶樓成為當(dāng)家茶？
廣州人的‘八卦’講究清熱。白茶為輕微發(fā)酵茶，夏天飲用更有消暑、清熱、解毒的作用，壽眉更能清肺火，止咳化痰，提神。而且壽眉不及綠茶‘寒涼’，胃寒的人不敢喝綠茶，卻可以喝壽眉，廣州人講‘補’，認為沒病的人，飲較補的壽眉更有益。
壽眉在香港、澳門地區(qū)也很受歡迎，2000年澳門發(fā)行了一套關(guān)于茶的郵票，共四枚，就有一枚是壽眉。廣東省與香港、澳門原本一家，近五十年，廣東茶樓流行的趨勢和港澳沒有太大的差別。
壽眉不搶口，它的平淡與茶樓的氣定神閑的氛圍很匹配。壽眉的形狀酷似老人眉而得此名，有人將男人與茶相比，說過了70歲的男人更像壽眉，集眾茶的甘香于一體，經(jīng)歷性情愛欲而觀止，倒也十分貼切。在廣東和港澳地區(qū)，“壽眉”名稱已經(jīng)流傳至少幾百年，現(xiàn)已成為白茶的代名詞了。
白茶壽眉的發(fā)展
早前，壽眉是用“抽針”后的白茶次級鮮葉制作而成，和貢眉制作方法相同?，F(xiàn)代，壽眉也指以大白茶、水仙或群體種茶樹品種的開面茶嫩梢或粗老茶葉片為原料，采用白茶加工工藝制作而成的白茶產(chǎn)品。
壽眉產(chǎn)品
按級別分，有一級和二級兩個級別，稱一級壽眉和二級壽眉；
按外形分，有散壽眉和緊壓壽眉；緊壓壽眉最常見的形式是壽眉餅，其它形式還有磚、圓珠形等；
按年份分，有當(dāng)年新制壽眉，有老白茶壽眉，一般認為只有存放三年以上的壽眉才能稱為老壽眉；
按葉態(tài)分，有青葉壽眉，有紅葉壽眉（詳細內(nèi)容，茶百科賈留華會在接下來的內(nèi)容里分享）；
按品種分，有小白茶壽眉，有大白茶壽眉，有水仙白壽眉。小白茶壽眉是以當(dāng)?shù)氐娜后w種(稱“菜茶”或“土茶”)茶樹鮮葉采制的壽眉；大白茶壽眉，是以福鼎大白茶、福鼎大毫茶、政和大白茶、福安大白茶等大白茶品種鮮葉采制的壽眉；水仙白壽眉，是以水仙種茶樹鮮葉采制的壽眉。
白茶壽眉品質(zhì)特征
外形葉緣略卷，或含毫心，且毫心較瘦，葉張稍粗，色澤灰綠稍深；香氣較濃純，滋味醇厚尚爽，有甜感，湯色為橙黃，葉底稍粗、尚亮。
白茶壽眉分級
按最新實施的GB/T22291—2017《白茶》國家標準規(guī)定，壽眉分一級和二級兩個級別。
一級要求，外形條索為葉態(tài)尚緊卷；整碎度為較勻整；凈度要較潔凈；色澤尚灰綠；香氣純正；滋味要醇厚尚爽；湯色要尚橙黃；葉底要稍有芽尖、葉張軟尚亮。
二級壽眉標準為，外形條索葉態(tài)略卷稍展、有破張；整碎度為尚勻；凈度為夾黃片、鐵板片、少量臘片；色澤為灰綠稍暗、夾紅葉；香氣濃純；滋味濃厚；湯色深黃；葉底葉張較粗、稍攤、有紅張。
壽眉滋味變化
新制當(dāng)年壽眉，大多香氣是清新的，新鮮的，高海拔的壽眉帶有山野的新鮮氣，就像茶友們常說的像新發(fā)的竹子嫩筍，是芬芳令人愉悅的清新、鮮爽和嫩勻亭。
而老白茶壽眉，就會較多的出現(xiàn)陳香，藥香，花蜜香，甚至果木香、糯香、棗香等眾多變化與新的芳香味出現(xiàn)，總之老壽眉，會變得更加內(nèi)斂和含蓄，也更似智慧的長者，沉穩(wěn)而飽經(jīng)滄桑，它的每一處芳香的細節(jié)都被埋進細胞的最深處，這也是存茶后的一大驚喜與樂趣，老白茶壽眉，與我們一起，沉入歲月的悠長里。
而滋味，新制白茶壽眉，口感是醇和的，是明快而鮮爽的，還含有著新銳的刺激和收斂感，隨著儲藏時間的推移，含量逐年減少，這與茶葉在存放過程中，多酚類物質(zhì)的自動氧化、聚合，生成了茶色素物質(zhì)有關(guān)，所以老茶的茶湯色澤會不斷加深，滋味刺激性降低，變得更加醇和，而湯感也變得更加有層次感，逐漸稠滑、醇厚。
如果說新制壽眉，茶性還涼，那么經(jīng)年存放后的老白茶壽眉，就是溫潤的君子了，愈發(fā)的平和和暖意融融。
一般茶葉中游離氨基酸含量為2~3%，甚至更低。壽眉中游離氨基酸含量比較高，存放2年的壽眉游離氨基酸含量最高為6.62%，然后快速下降后呈平緩下降趨勢，含陳6年茶樣含量最低，為3.05%。分析結(jié)果表明，白茶由于原料的特殊性，其游離氨基酸含量高，即使經(jīng)過多年存放，氨基酸能轉(zhuǎn)化或是氧化降解，其含量仍保持比較高的水平，所以壽眉滋味仍鮮爽醇和。
壽眉和貢眉區(qū)分
貢眉是群體種茶葉，即俗稱的小菜茶，又稱土茶，是由種子種下的茶樹嫩梢加工制成的白茶；而這種茶制的產(chǎn)品，也可以叫壽眉；
其他無性系品種采下的嫩梢或葉片制成的茶只能叫壽眉，不能叫貢眉。
從原料的等級上來講，小菜茶做成的貢眉產(chǎn)品像白牡丹一樣，依據(jù)芽葉的多少，可以分為特級、一級、二級、三級四個等級；而壽眉只能分為一級、二級兩個等級。
從外形上來看，貢眉更接近于白牡丹，只是品種是小菜茶（白牡丹是無性系的大茶、水仙等品種制成的白茶）；而壽眉以粗枝大葉為主。
壽眉的無窮魅力？
壽眉，是白茶產(chǎn)量中最高的一個品種，其產(chǎn)量約占白茶總產(chǎn)量一半以上。
壽眉氣質(zhì)
有一句話說的好：存在感，不一定要鋒芒畢露！細品之后，感覺特別適合白茶壽眉的氣質(zhì)。
壽眉，如老友，清水出芙蓉，等待天然來雕飾，粗枝大葉，不修邊幅，貌不驚人，但簡單純粹，來得直接，自然而然。如長者，芬芳自來，生活閱歷豐富，歷久彌香，承受時光的打磨，變得醇而又醇的厚度。
看似簡淡，品味鮮醇甜爽，如日子里素樸的清茶淡飯，其質(zhì)樸雅，多了一些踏實的現(xiàn)世安穩(wěn)，少一些奔波繁忙的虛偽，多一些白茶般的坦蕩真誠。
春水秋香
壽眉春茶，湯水鮮爽度強，白露茶則韻味足，耐沖泡，香氣清高。鐵觀音素有“春水秋香”之說，白茶中的壽眉也有這種特質(zhì)。
春水:春天茶樹經(jīng)過一個冬天的的休養(yǎng)，茶青中的茶多酚，氨基酸，維生素等儲存得更充足，所以湯水更加飽滿，細膩。
秋香：茶樹經(jīng)過夏季的酷熱，到了白露前后又進入生長佳期，而且秋天多為北風(fēng)天，秋高氣爽，鮮葉消水順暢，自然香氣高揚，但水質(zhì)不如春茶細膩。
越陳越好，眾香發(fā)越
存放后更可期待，假以時日，歲月光陰沉淀加持，又能煮飲釋放而出棗香糯香、醇順的美妙。
壽眉隨著陳放時間的增長，其內(nèi)含物茶多酚、咖啡堿、可溶性糖含量呈遞減趨勢，但是內(nèi)含物黃酮含量呈遞增趨勢。黃酮是一種很強的抗氧劑，可阻止細胞的退化、衰老。
壽眉因其多為葉片，所以香氣更為厚重。當(dāng)年的壽眉呈青味，隨著陳放時間的增長，有著荷葉香，棗香，藥香的奇妙變化。
“喝老白茶，存新白茶”，也是作為一種向后看的茶，不局限本身會隨著歲月轉(zhuǎn)化而更加光華照人，其帶來的營養(yǎng)功用也更加豐厚。
老白茶壽眉滋味性平和，解毒去暑消炎解渴，少了新茶的清香，多了老白的糯香、棗香、陳香、藥香等。
存白茶壽眉，只因為，一旦老去，門前冷落，故人難聚，希冀老茶還在，不懼歲月落寞。
花有竟時，人有竟時，日月同輝有竟時，而老白茶壽眉，可以陪自己很久很久，它會和自己一樣，歷久彌新，在成長。在陪伴茶葉慢慢變老的同時，它帶給我們的也將是意想不到的美妙。
老壽眉耐泡，可煮
壽眉雖葉片多，但滋味也有很多層次上的變化，從荷葉香到棗香再到藥香，香氣的轉(zhuǎn)變也是因為隨著年份的增加有不同的轉(zhuǎn)變。
可能您是因為老壽眉的棗香，藥香才喜歡白茶的，其實它能帶給您的遠不止這些。
喜歡它隨意多樣的懶人喝法（蓋碗泡，煮、悶泡隨便折騰），喜歡它存放過程中千變?nèi)f化的轉(zhuǎn)換（每一段時間都有不同的體驗），喜歡它簡單干凈的制作工藝，喜歡收藏和驗證自己愛好的愉悅。
價格平民，升值空間大
壽眉的升值過程，好比一部屌絲奮斗逆襲史。
近幾年隨著福鼎白茶的推廣，越來越多的茶友認識到了壽眉的價值，之前一則新聞也將壽眉推向了公眾的視線，30年的老壽眉賣到了2.4萬元/公斤，比去年同期漲了3倍，而十幾年前，白茶也只賣20多元/公斤。
老壽眉的高幅度漲幅，其實很大程度上是因為老壽眉的藥用功效，由于白茶不炒不揉，自然晾曬，文火足干，留下了茶最本真的一面，不僅保健養(yǎng)生，而且在口感上也有很多豐富的變化。如今的老白茶，還是要看質(zhì)量和年份，真正好的白茶價值才高。
當(dāng)季的壽眉，形似枯葉，價格也就區(qū)區(qū)幾十塊。隨著歲月的增長，壽眉苦修內(nèi)功，沉淀升華，幾年后逆襲為成熟穩(wěn)重的老白茶大叔，身價也漲至幾百上千，可謂升值空間巨大。
一款值得收藏的壽眉，需要好的原料為基礎(chǔ)，加上老茶師的精心制作，這樣歷經(jīng)歲月的沉淀，才會蛻變成上等的老白茶。
壽眉的功效
老壽眉“藥性”的關(guān)鍵因子:黃酮。老白茶壽眉中含量較高的黃酮類物質(zhì)是一種抗氧化、清除自由基能力較強的物質(zhì)，還具有抗菌、抗病毒、抗腫瘤和降血脂等多種生物活性。
它是一類以苯色酮環(huán)為基礎(chǔ)的酚類化合物，其功效表現(xiàn)在它是一種很強的抗氧劑，可有效清除體內(nèi)的氧自由基，阻止細胞的退化、衰老，也可阻止癌癥的發(fā)生；其次可以改善血液循環(huán)，可以降低膽固醇，改善心腦血管疾病的癥狀；再次可以抑制炎性生物酶的滲出，可以增進傷口愈合和止痛，可以用于各類敏感癥。白茶中黃酮類物質(zhì)在存放過程中會不斷增加。
研究結(jié)果顯示，隨著年份的延長，茶多酚、游離氨基酸在白茶中的含量逐漸降低；黃酮類物質(zhì)含量則明顯增加。
據(jù)研究結(jié)果推斷，老白茶較好的保健功效可能與低茶多酚、高游離氨基酸、高黃酮類物質(zhì)含量有著密切的關(guān)系。
自古以來就有許多關(guān)于白茶具有清涼解毒、治療麻疹等功效的記載。近年來，隨著“白茶熱”的出現(xiàn)，對于白茶的保健功能，國內(nèi)外學(xué)者開展了大量研究，研究表明白茶具有降血壓、降血脂、降血糖、預(yù)防心腦血管疾病、調(diào)節(jié)機體免疫功能、保肝護肝、抗輻射、消炎解毒等作用。
有研究顯示，具有強抗氧化能力的黃酮類物質(zhì)在白茶中的含量遠遠高于他茶類，黃酮類物質(zhì)清除自由基的的能力大于維生素C和維生素E，并且清除率隨著其濃度的增加而增強。
對于不同年份白茶保健功效的差異性，劉仲華教授及其團隊，對1年、6年、18年的白茶同時進行研究，結(jié)果表明，隨著白茶貯藏年份的延長，陳年白茶在抗炎癥、降血糖、修復(fù)酒精肝損傷和調(diào)理腸胃等功能方面比新產(chǎn)白茶具有更好的作用效果。
樣品中黃酮類含量范圍在3%~5%之間，較其它茶類含量明顯偏高，其它茶葉中黃酮類含量一般為1~3%，所以認為黃酮類物質(zhì)是壽眉茶中值得關(guān)注的成分。黃酮類在前三年樣品中的含量差異不顯著，但與陳4年、陳6年的樣品相比，黃酮類的含量分別達到顯著差異，陳4年與陳6年茶樣差異不顯著。陳4年壽眉中含量最高，比陳3年樣品中的含量增加28.2%。
黃酮類物質(zhì)具有很強的抗氧化性與清除自由基的能力，而且其在老壽眉中的含量比新茶高，可能與老壽眉具有良好的保健功效相關(guān)。但黃酮類物質(zhì)在存放后含量增加的機理尚需進一步開展研究。方差分析的數(shù)據(jù)可知，F(xiàn)統(tǒng)計量值412.895遠大于臨界值3.478，因此儲藏時間對壽眉中黃酮的含量有顯著的影響。
