1、新茶存放三個(gè)月后【恢復(fù)期】
白茶的最大特色，在于它會(huì)變化。這種變化，從茶樹(shù)上剝離后開(kāi)始，一直到被我們喝進(jìn)嘴里停止。新茶剛做好，內(nèi)含物質(zhì)會(huì)被消耗，需要一段時(shí)間才能恢復(fù)。其中，三個(gè)月是一個(gè)恢復(fù)期。在這個(gè)期間內(nèi)，白茶的香氣和口感會(huì)呈現(xiàn)逐漸上升的趨勢(shì)，并在短時(shí)間能會(huì)達(dá)到一個(gè)峰值。
像白牡丹茶，在三個(gè)月的時(shí)候喝，香氣有小范圍的爆發(fā)。此時(shí)我們感受到的白牡丹，湯稠水滑，花香張揚(yáng)奔放。驛路梨花處處開(kāi)，沁香入脾瓣蕊白。
2、新茶存放半年后【上升期】
另一個(gè)喝茶節(jié)點(diǎn)，是新茶存放半年后。經(jīng)過(guò)半年的緩沖，白茶中的內(nèi)含物質(zhì)漸入佳境，湯水的醇厚感直線上升。此時(shí)喝白茶，既有花香，又有水感（水感指的是茶湯喝到嘴里，是能感受到醇厚、柔和的感覺(jué)）。綜合指數(shù)，直線上升。
3、新茶存放一年后
白茶存放一年后，漸漸變得成熟，有韻味，茶湯的醇厚感，進(jìn)一步上升。就拿2017年的白毫銀針來(lái)說(shuō)，經(jīng)過(guò)一年的轉(zhuǎn)化，茶湯里的醇厚感變得更明顯，茶湯中還增加了花香。和2017年時(shí)喝到白毫銀針，可用“驚為天人”來(lái)形容。一年時(shí)光的蛻變，白毫銀針成熟、穩(wěn)重而又不是典雅，風(fēng)華正茂。
2017谷雨壽眉經(jīng)過(guò)一年的陳化，同樣驚其美艷。花香層層疊疊，紛至沓來(lái)。如斜風(fēng)細(xì)雨時(shí)，行走在一個(gè)弄堂里，白墻灰瓦，丁香花探出墻頭，駐足聞香，花瓣落在周遭，散發(fā)陣陣清香。
4、新茶存放三年后【老茶】
新茶存放三年，終于擺脫新茶的身份，蛻變成老茶。經(jīng)過(guò)三年時(shí)光的雕琢，白茶褪去了新茶時(shí)期的稚嫩，漸漸收斂起躁動(dòng)的花香，藥香逐漸獨(dú)占鰲頭。白茶存放三年后，最值得仔細(xì)感受的，便是香型的變化。
若是品質(zhì)好的高山壽眉餅，還會(huì)有棗香出現(xiàn)，繾綣而甜蜜，甘甜而美好。
風(fēng)韻猶存，是對(duì)三年白茶的最好詮釋。
當(dāng)然，除去這幾個(gè)值得關(guān)于的時(shí)間節(jié)點(diǎn)，其他時(shí)期的白茶，亦值得細(xì)細(xì)體味。日新月異，這四個(gè)字用來(lái)形容存白茶，恰如其分。每一天喝到的白茶，它都是新面孔，瞧它的外觀，又更深了一度，聞它的香氣，又更濃郁了一分。
每個(gè)月的白茶，同樣是新奇的。興許只是過(guò)了若干個(gè)月，白茶中會(huì)驚奇地出現(xiàn)棗香、藥香，或許茶湯會(huì)變得更加醇厚、濃郁。
搭著春茶季的這班順風(fēng)車(chē)，進(jìn)一步感受白茶的美好吧。等到我們夯實(shí)了喝茶知識(shí)，提高品茶技能，我們也能感受到“會(huì)當(dāng)臨絕頂，一覽眾山小”的快感。
