福鼎白茶按不同等級(jí)分為白毫銀針、白牡丹、壽眉、新工藝白茶。它們之間的采摘一樣嗎？
白毫銀針的采摘
采制銀針以春芽的頭輪品質(zhì)為佳，其頂芽肥壯，毫心大；同時(shí)采摘銀針要選擇晴天，又以北風(fēng)天為佳，氣溫高、濕度低，茶青容易干燥，可以制出芽白、梗綠的上等銀針。
南風(fēng)天較次，因太陽(yáng)雖大，氣溫雖高，但濕度較大，茶青干燥較慢，容易變成芽綠、梗黑的次等銀針。
雨天和大霧天均不宜采制。采時(shí)只在新梢上采下肥壯的單芽，這樣采摘的單芽肥壯重實(shí)，質(zhì)量上乘。
高級(jí)白牡丹的采摘
高級(jí)白牡丹的采摘，對(duì)鮮葉原料的要求十分嚴(yán)格，一般是采茶芽和一芽一葉初展以及一芽二葉初展的細(xì)嫩芽葉。采摘要求是采得早，采得嫩，一般在清明前后開(kāi)采。
普通白牡丹的采摘
要求鮮葉原料嫩度適中，一般以采一芽二葉為主，兼采一芽三葉和幼嫩的對(duì)夾葉。這種采摘標(biāo)準(zhǔn)兼顧了茶葉產(chǎn)量和茶葉品質(zhì)，經(jīng)濟(jì)效益高。
白茶原料的采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽二、三葉，駐芽二、三葉，單片等。
福鼎白茶保留了傳統(tǒng)的采摘方式——徒手采摘。徒手采摘雖然費(fèi)工多，功效低，但采摘精細(xì)，批次較多，采期較長(zhǎng)，易于按標(biāo)準(zhǔn)采，芽葉質(zhì)量好。徒手采摘根據(jù)茶樹(shù)新梢被采摘強(qiáng)度，分為打頂采摘法、留真葉采摘法、留魚(yú)葉采摘法。
1.打頂采摘法：是一種以養(yǎng)為主的采摘方法，有利于茶樹(shù)樹(shù)冠的培養(yǎng)。采高蓄低，采頂留側(cè)，新梢長(zhǎng)至一芽五、六葉以上，摘去頂端一芽二、三葉。
2.留真葉采摘法：這是一種采養(yǎng)結(jié)合的采摘方法。適用于樹(shù)齡較大，樹(shù)勢(shì)較差的茶園。新梢長(zhǎng)至一芽三、四葉，采下一芽二、三葉。
