市場(chǎng)上的白茶種類有哪些？
市面上的白茶商品，大多數(shù)是按采摘原料分為三種：
白毫銀針：用肥大芽頭制成，色白如銀，形狀如針。毫香濃，滋味鮮爽；
白牡丹：一芽二葉，二葉抱心，色澤灰綠。香氣清純，鮮甜甘爽；
壽眉：有時(shí)又稱貢眉。用一芽二三葉制成，香氣純正，滋味醇和。喝白毫銀針，喝的是它的鮮；喝白牡丹，喝的是它的甜；喝壽眉，喝的是它的醇。
哪種白茶適合存成老白茶？
白毫銀針、白牡丹、壽眉，采摘的原料是由嫩到老的，自然因風(fēng)味不同，個(gè)人喜好亦不同，所以越嫩越好只是一種相對(duì)的說法。而原料較粗老的壽眉，是最適合陳放成老白茶的，也就是平時(shí)常說的老壽眉。壽眉芽少葉多，還帶有一些茶梗。老葉和茶梗的內(nèi)含物質(zhì)更加豐富，非常利于轉(zhuǎn)化。此外，茶梗還能給茶餅增加一些空隙，利于茶的呼吸，在合適的溫度和濕度下，經(jīng)時(shí)間歷練，感受每一階段的不同風(fēng)味變化，驚喜不斷！
老白茶和新白茶，到底哪個(gè)好？
新白茶葉色灰綠，滋味甜爽鮮美，香氣中帶著一縷草木的清新氣息和淡淡的花香。在儲(chǔ)存的過程中，湯色變深變紅，原本的一點(diǎn)生青氣消失不見香逐漸演變成了荷香、棗香，甚至藥香，滋味醇厚，口感飽滿帶甜。新老白茶的口味相比較，各有特色，是沒有高下之分的。老白茶的好，主要還是體現(xiàn)在茶性方面。新白茶茶性較寒，清熱降火、祛暑解毒特別適合。在存放的過程中，性質(zhì)慢慢由涼轉(zhuǎn)平，由平轉(zhuǎn)溫。老白茶性質(zhì)溫和，更適合廣泛人群品飲。
如何辨別做舊老白茶？
首先，從茶餅顏色上看，老白茶茶毫?xí)D(zhuǎn)化為銀灰色，未充分轉(zhuǎn)化的葉子為灰綠色，轉(zhuǎn)化的過程中呈褐色，若是單一的褐色或黑色，則大致可以判斷為經(jīng)噴水后再高溫發(fā)酵的“作舊”茶。
其次，從口感和香氣上鑒別，白茶講究“毫香蜜韻”，口感醇厚甘甜，如飲甘泉，香氣純正無異味，如果只有陳香卻沒有其他香氣，口感滋味接近普洱茶的平滑，并且不耐泡，也大致可以判斷為做舊的老白茶。真正的老白茶口感滑、甜感足，杯底香氣撲鼻。
最后就是葉底了。通過自然氧化、緩慢發(fā)酵的老白茶，葉底靜脈走水清晰，有活性，而后期加工、造舊的白茶脈絡(luò)不清晰，用手一捏就爛掉了。總的來說，一般我們判斷老茶的真假，大多都是從側(cè)面上去進(jìn)行判斷的，不是絕對(duì)。所以平時(shí)還是要靠自己多喝多對(duì)比，積累經(jīng)驗(yàn)才行。
