一般來說,三到五年的壽眉,其芽頭的顏色已經(jīng)開始偏黃,而五年以上的壽眉,干茶葉片的顏色才能完全轉(zhuǎn)化為灰褐色。通常,這是我們鑒定一款老白茶的第一點(diǎn)。
然后,在沖泡之前要先聞干茶香。有的人喜歡拿著干茶直接聞,有的人喜歡利用蓋碗里的熱氣聞,而聞香的主要目的,就是要確認(rèn)干茶是否帶有霉味。
倉儲干凈的老白茶,干茶香是十分純正的,也不會帶有其他雜味。看過聞過之后,接下來就該試喝了。一款好的老白茶進(jìn)入口腔中是能感覺到厚度的,也就是我們所說的口感飽滿,很舒服的感覺。還有一個(gè)就是甜度。甜度是老白茶最簡單、最直觀的感受,茶湯滑過口腔后,就能感受到甘甜的滋味在口腔里蔓延開來。
一般來說,五年以后的老白茶就能喝到棗香、糯香了。如果要喝到帶有藥香的,則需要年份更老的老白茶了。最后還有一點(diǎn)就是,茶底也要干凈。白茶雖然經(jīng)過了時(shí)間的陳化,但茶底沖泡完,看上去也還是有活性的,不能有糜爛的跡象。
如何品鑒老白茶好壞?
老白茶的厚度,是一種很舒服的感覺。當(dāng)茶湯滑進(jìn)口腔,喚醒味蕾,用舌尖攪拌茶湯,感受攪拌的力量和口腔被“蜜”的感覺,你就會充分感受到它的飽滿豐富,也可以理解為一種粘稠感!厚度和茶湯濃度并不相同,厚是老白茶質(zhì)地的關(guān)系,茶湯在一定的強(qiáng)度,溶于水中物質(zhì)成份較多時(shí),在口感上就會比較醇厚稠密。
1、老白茶的滑度
滑度指的是老白茶的“油潤感”,通常很滑的茶,喝過后會有一種“留下了一層油”的感覺,這個(gè)需要喝和“沒有苦澀味所以很容易咽下去”的感覺做區(qū)分。
其實(shí)滑度也是和茶湯的厚度有關(guān)系的,茶湯越醇厚,相應(yīng)地滑度也會較為明顯。茶湯進(jìn)入口腔稍停片刻,通過喉嚨流向胃部很圓潤、很親切、很自然的感覺,給品飲者的感觸印象極強(qiáng),而品質(zhì)不好的茶湯就會有“鎖喉”之感!
2、老白茶的潤度
好的老白茶入口喉頭得以滋潤,立即解除干涸之感。資深的品茗高手,極其重視喉潤的特色。這個(gè)潤度對于老白茶來說是必須的,優(yōu)質(zhì)的老白茶品飲過后給人的感覺一定是溫潤如玉、如沐春風(fēng)的!
沖泡了三四泡之后的老白茶湯,喉嚨清爽滋潤,嘴巴不干不燥,咽下去之后整個(gè)肚子是溫暖舒適的,這就是老白茶的潤度的體現(xiàn)!
3、老白茶的甜度
甜度算是品鑒老白茶最簡單、最直觀的一個(gè)方面,好的老白茶在茶湯還未入口之時(shí)就能聞到甜香,此外,老白茶幾乎沒有苦澀味,因此這甜度也更加明顯了!茶湯入口之后與舌面接觸就能很快感受到甜度,并且會在口腔里蔓延開來,綿長持久。
4、老白茶的純度
純度是老白茶制作工藝精湛與否的重要指標(biāo),萎凋的環(huán)境是否衛(wèi)生、方法是否正確、時(shí)間是否合適、儲存環(huán)境是否理想都可以從茶湯的純度來考量!
純度好的茶湯喝起來是非常干凈舒服的,即使是不偏好老白茶的茶友品飲也不會覺得難以接受。如果喝起來有異味,說明在制作的過程中衛(wèi)生條件不達(dá)標(biāo),或者是后期存放的時(shí)候被污染了!
5、老白茶的香氣
不同的海拔和山頭都會帶來不同的香氣,這也是老白茶的魅力之一。
陳香是老白茶最基礎(chǔ)的香氣,若存儲得當(dāng),經(jīng)過五年以上轉(zhuǎn)化的白茶會進(jìn)一步升華,呈現(xiàn)出更加豐富的香氣,例如蘭香、豆香、藥香、棗香、陳香、木香等。不過這是由茶品品質(zhì)、存放環(huán)境和漫長的時(shí)間共同決定的,也就是說,如果一餅茶的原料本來就不好,那再怎么轉(zhuǎn)化也不會有驚喜。
好的老白茶自己是會說話的。古董行當(dāng)里有個(gè)詞語叫“大開門”,意思是真正的古董的氣質(zhì)一眼看上去就能感受到,根本不需要費(fèi)盡心力去鑒別。茶品也是如此,好茶喝起來的身心之感是不需要華麗辭藻去描述的,那是一種天人合一、身心和諧的境界。