茶,是生命里的一種美好。每天一茶,就是對生命好一點。白茶,“一年茶,三年藥,七年寶”。從一片葉子到一餅茶,不管是在最好的年紀,還是在日益老去的日子,它都靜心沉淀,不急不躁。
初心易得,始終難守。老白茶,就是這樣,不管歲月待它如何,它都會給為它展示舞臺、釋放芳華的人報以初心。用盡生命最后的力量,為愿意讀懂它的人,獻上一份敬意和最醇厚的溫暖。
冬日午后,與友一起品鑒2012年老白茶,還稍顯緊實的茶餅透出著它的年輪并不太長,良好的條件下自然轉化,色澤于光下泛著潤亮,是喜人的磚紅、褐、墨、黃綠、“秋色”等相間的融合,它的外貌是豐富的、有活力的、多彩多元的。
老白茶,無論經年,其基本色不會,只是轉化沉淀,形成濃淡程度不同,但絕不是死氣沉沉的,更不會是“做舊”老白茶的黑乎乎沒光澤。
2013年之前由于福鼎采制較粗放,標準并不高,大多是粗枝大葉,葉片成熟圓闊,梗粗壯肥碩。又由于當地壓制技術不太成熟,餅壓制松緊不同、中心壓黑心現像常見。
沖泡品飲,友說湯色是溫暖的太陽色。如冬日午后窗欞透過來的暖陽,淡淡的溫暖,舒適的清爽,絲絲縷縷的甜美柔和。
橙黃色的湯韻琥珀光,未品先醉人。全程沸水,連續(xù)沖泡二十多道,越向后泡愈發(fā)的甜糯,高山茶的甜和茶樹本身的木質、粽味明顯。
老白茶耐泡,淡香沉穩(wěn),質感飽滿明顯,層層疊疊地緩緩流淌。高溫悶泡,湯色澄紅明澈般。
由于隨著老茶的年份愈久,茶褐素的含量增多,茶紅素、茶黃素就相對低,導致壽眉干茶、葉底以棕褐色為主,茶湯色澤稍深、滋味刺激性降低。加上白茶原料的特殊性,經過多年存放后的老白茶,氨基酸能轉化或是氧化降解,其含量仍保持較高水平,因此老白茶壽眉的滋味就仍是鮮爽醇和甘,而不會是苦底明顯。
待泡后,再煮,醇糯、清甘。。。陽光的、時光的都融合在一起,和而不雜,萬千風情,說不清、分不明哪里好,它就是那樣盡情的釋放著為你,沒招沒式。
忽然想起自己最愛看的《天道》里的幾句臺詞:“有招有術的感情,招術里邊是什么不去論它了。沒招沒術的感情,剩下的就是造物主給的那顆心了。”
蓋甌中沉靜的老白茶葉底,蓄滿故事,淡然的對望,幽香清遠,本真的呈現著它被時光洗禮后的獨特魅力。
品味老白茶,它不會像陳年普洱那樣的老成持重,而是歷經歲月經年之后仍卻淡然優(yōu)雅的美。入口不是張揚,而是入心入肺,從舌尖滑過,舌根輕落,再后是微澀后的輕甘縈繞,捕捉到這縷神韻,那才算是與老白茶的偶遇和期許。
綠茶,花茶,在水中歡愉地綻放,是一種美。白茶的淡雅是一種美,老白茶的風韻成熟氣質又是一種美,溫柔纏綿、風韻無邊,散發(fā)的是醇熟、高貴。
老白茶收藏的時光,只隱隱的散發(fā)于香氣和滋味里,時光的印記,柔而不艷,酣暢而不膩。再老的老白茶,滿是滄桑感,也不會鮮紅的艷麗。身世和閱歷,需要慢慢熬、耐心煮,然后用心感受其漸漸浸潤而出的層次。
常言說:“能欣賞老白茶的,不會是手執(zhí)鐵板高唱‘大江東去’用大陶瓷缸子泡淺嘗輒止綠茶的大漢,更不會是街巷閑游的小生!”