一杯白茶是對冬日最好的慰藉。
那白茶的樣子粗樸，就像秋天的干樹葉，泛著枯黃，亂糟糟的，蓬松一把。熱水倒下去，葉片慢慢浸潤，仿佛活了過來。不起眼的枯黃葉面，釋放出香氣。白茶，尤其是有些年份的白茶，其香氣都很收斂，甚至讓人覺得有點悶，味道也是糯米香、棗香那種，偏厚實的感覺，帶著點甜味。不像綠茶、紅茶那么犀利，而是溫溫吞吞的，厚實的，不緩不急，連綿不絕。就像這逐漸深沉的冬日，別期望大紅大紫，那種樸實的安全感已經(jīng)足夠好了。
幾年前獲贈一包白茶。前些日子搬完家，歸置東西時翻了出來，當初記憶深刻的鮮爽與花香，三年的光景，現(xiàn)在變成了成熟而渾厚的果香。
這是白茶的奇妙之處，從清冽到柔和本身就足以令人好奇，這種變化是如何發(fā)生的？當時做茶人懷著怎樣的心情做這一泡茶？那一年的天氣、物候給它注入了怎樣的生命力？時光窨制、光陰雕琢而成的陳韻，配搭的故事好似永遠講不完。
楊豐
每年春天，我都會在福建政和楊豐先生的隆合茶廠小住。令人印象最深的，是那無處不在的白茶香氣，空氣似乎都是甜的，尤其是在電梯里，香氣尤其醉人。那個沒有沒有二樓的電梯，二樓就是貯藏白茶的倉庫。里面堆滿了茶箱，有木質(zhì)的，也有鐵皮和紙皮的，這些容器，都鎖不住白茶的標志性的甜香味道。
白茶的簡單質(zhì)樸令人喜愛，白茶對于沖泡的方法也是平易近人的，隨便沖泡都不會難喝，更沒有綠茶的嬌貴，一定年份的白茶更妙，直接煮著喝。
日光萎凋
白茶很早便有“一年茶、三年藥、七年寶”的說法：隨著歲月的推移，白茶有了較好的口感甚至保健效果。其間，香氣、口感、湯色都會發(fā)生新的變化。這是令人欣喜的部分，你可以目睹并品嘗不同歲月的味道。
“時間”是味佐料，時間褪去食物的鋒芒，在歲月里化成了醇香。大概世上的食物都是如此，吃的太快，總會差點什么，加點時間進去會好很多。
白茶亦是如此。若把不同年份的白茶集合在一起，品鑒、比對，時間的不同味道將得以清晰展現(xiàn)。當年的新茶，清香甘甜，自有其滋味。一年之后，又增加了些許厚重的口感，香氣開始發(fā)生明顯變化。陳化3年后，干茶顏色也越來越深，湯色由原來的杏黃色變?yōu)槌赛S色，香氣開始有了撲朔迷離般的神秘感，滋味開始多了醇厚和蜜甜。隨年份的增長，茶色、湯色愈發(fā)深重。7年后的茶，顏色近似深灰綠色，湯色由橙黃變橙紅，湯色透亮，口感醇滑、甘甜，它的香更多是蜜糖香和幽幽的花香，伴著淡淡的陳韻，荷香、棗香，甚至草藥香。
在白茶產(chǎn)區(qū)中，政和白茶自有其長處。政和縣城早先的簡稱為“熊”，原因是城關(guān)有座熊山。政和城區(qū)有三座代表性山峰。閩北文化人林文志先生稱之為“三山秀熊城”。飛鳳山，與青龍山、狀元峰連成一體，把縣城的街道逼仄成山腳沿溪一線，十里長街竟然形不成一個十字路口。武夷山的鷲峰山脈橫貫政和全境，占了政和全境三分天下有其二，所以政和是山的王國，是福建高原。鷲峰山脈冬無嚴寒，夏無酷暑，氣候宜人，水松、紅豆杉、四季杜鵑、竹林……這里山清水秀，處處奇花異卉，是難得的原生態(tài)植茶區(qū)。
這里是政和白茶非遺傳承人楊豐先生的大本營。去年秋天，我們?nèi)ニ麄}庫翻箱倒柜，精選了5個年份的兩款白茶（白牡丹和壽眉），做了一款“白茶雅集”，不同年份分成小包一次推出。賣完后，我們這次又精選出“白茶雅集貳”，依舊是白牡丹和壽眉兩種白茶，分別準備了四個年份（2010、2012、2013、2014、2015），每種三小包，一共24包。原料就來自政和境內(nèi)的觀音山，當年的春天采摘，在山腳下的倉庫里美美的存放了幾年。
凜冬已至，你可以激活它了。(文章節(jié)選)
