那么白茶到底有哪些？現(xiàn)在市場(chǎng)上的白茶有五種：四種傳統(tǒng)白茶和一種新工藝白茶。這五種白茶中只有新工藝白茶的名字中有白茶二字，其他四種傳統(tǒng)白茶最多只有白字。有的從名稱(chēng)之中根本看不出來(lái)是白茶。
先說(shuō)說(shuō)品類(lèi)名稱(chēng)中有“白茶”兩個(gè)字的新工藝白茶。
新工藝白茶
新工藝白茶的出現(xiàn)是因?yàn)樵?960年代臺(tái)灣也制作白茶出口港澳，并且（可能）在白茶加工工序中加入了揉捻等工序，使臺(tái)灣出產(chǎn)的白茶口感更醇厚、類(lèi)似老白茶。因此搶占不少福鼎白茶出口香港的市場(chǎng)份額。
當(dāng)時(shí)的中國(guó)茶業(yè)公司福州分公司（現(xiàn)在上福建茶葉進(jìn)出口有限責(zé)任公司）和福鼎相關(guān)茶廠(chǎng)為了適應(yīng)港澳市場(chǎng)的需要，奪回市場(chǎng)份額。在1968年（有的說(shuō)在1965年）試制、研發(fā)，在傳統(tǒng)的萎凋和干燥兩道工序中加入輕揉工序，有的還進(jìn)行堆積發(fā)酵。制成的白茶口感更好。后來(lái)不但奪回了部分市場(chǎng)份額，更是已遠(yuǎn)銷(xiāo)歐盟及東南亞國(guó)家及日本等多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。
福鼎的新工藝白茶選用一芽二、三葉的茶青為原料制作，茶青的原料大致相當(dāng)于低等級(jí)白牡丹，或者高等級(jí)壽眉。
新工藝白茶由于在傳統(tǒng)白茶工藝中加入輕度揉捻工藝，成茶的外形茶葉不大像曬干的樹(shù)葉，而是葉張略有皺褶，看起來(lái)像半卷的條形，茶葉的顏色更深呈現(xiàn)出暗綠色并略帶褐色。如果沒(méi)有注意到新工藝白茶葉片上面的皺褶，看起來(lái)就象陳放了一些年份的老白茶，尤其是新工藝白茶泡煮出來(lái)的茶湯顏色和口感都和陳放了一段時(shí)間的老白茶口很像。
新工藝白茶可能做成假的老白茶餅
新工藝白茶的口感類(lèi)似老白茶，所以很有可能被一些商家當(dāng)成老白茶出售。尤其是如果有的商家把新工藝白茶壓成茶餅，更難從外觀上看出葉片有沒(méi)有皺褶、是不是新工藝白茶制作的。
對(duì)剛接觸白茶的茶友來(lái)說(shuō)，有很大的可能掉進(jìn)這個(gè)坑里。即使是喝了一段時(shí)間白茶的茶友，如果平時(shí)沒(méi)有多觀察、多比較，不看葉底也很難看出細(xì)微的分別。
新工藝白茶能否越陳越好未經(jīng)驗(yàn)證
新工藝白茶由于在茶葉加工中加入了揉捻工藝，對(duì)未來(lái)陳化轉(zhuǎn)換有沒(méi)有影響不確定。所以，如果存白茶的話(huà)，目前在沒(méi)有經(jīng)過(guò)時(shí)間考驗(yàn)之前，我是不會(huì)選擇新工藝白茶長(zhǎng)時(shí)間存放。還是存?zhèn)鹘y(tǒng)工藝白茶比較靠譜。
小結(jié)一下
安吉白茶是綠茶不是白茶，不能存。
白茶有五種：四種傳統(tǒng)白茶和一種新工藝白茶。
五種白茶中只有新工藝白茶中有“白茶”二字。
新工藝白茶在傳統(tǒng)白茶僅有的萎凋和干燥工藝中增加了揉捻和堆積發(fā)醇。
新工藝白茶大多用低等級(jí)白牡丹或者高等級(jí)壽眉的茶青制作。
新工藝白茶散茶可以看得出也傳統(tǒng)白茶區(qū)別：茶葉的葉片由于揉捻略有皺褶，不象曬干的樹(shù)葉。但壓成茶餅只有從葉底上看出來(lái)，并且較難看出。
新工藝白茶茶湯的顏色和口感與陳放多年的老壽眉很像，容易被誤認(rèn)為是老白茶。由于這個(gè)特點(diǎn)，如果壓成茶餅更難辨別，可能會(huì)被有的商家當(dāng)成老白茶出售。
新工藝白茶是否會(huì)越陳越好未經(jīng)證實(shí)，如果想存白茶，建議暫時(shí)不買(mǎi)新工藝白茶。
