隨著福鼎白茶在茶界的迅速走俏，老白茶也應聲而起；
十幾年甚至二十年以上的老白茶，存世量比普洱茶、黑茶的老茶數(shù)量更少；
因為老白茶獨特的口感和藥用功效，尤其受茶友追捧，價格飛漲幾近奢侈品。
然而在利益的驅(qū)使下，有不法茶商茶企以白茶新茶作為原料，采用加溫加濕、灑水渥堆等人工催熟方式，冒充老茶賣高價。
更有冠以“新工藝白茶”之名進行銷售的。
茶友在選購老白茶時，不要盲目追求年份，以免蒙蔽受騙；
催熟做舊白茶和新工藝白茶有著本質(zhì)的區(qū)別。
做舊茶與新工藝白茶的區(qū)別
我們知道白茶過去一直外銷為主，國內(nèi)市場鮮有，
為了適應港澳市場的需求，1968年福鼎的白琳茶廠在原工藝基礎(chǔ)，增加了輕微揉捻工序，經(jīng)改良工藝后的白茶，被命名為“新工藝白茶”；
基本工序為：茶青→萎凋→堆積→輕揉→烘焙→揀剔→復焙→包裝。
新工藝白茶外形呈半卷條形，干茶色澤暗綠中略有褐色；湯色橙紅透亮，香氣清香，滋味濃醇；葉底青灰?guī)S，筋脈帶紅；口感較傳統(tǒng)工藝白茶更濃郁醇厚。
其原因就在這揉捻工藝，輕微的揉捻造就了新工藝白茶獨特的香氣和口感。
而做舊白茶大多采用類似黑茶的灑水渥堆法，人工摧化使其加速發(fā)酵。
在口感湯色外形顏色等方面，還是很容易辨識的；
做舊白茶的口感很像老白茶，但有雜味，沒有老白茶的氣韻。當年的茶就已經(jīng)有數(shù)年茶的味道。
干茶顏色單調(diào)，或紅褐或棕黑，灰暗無活氣，葉底不鮮活，易碎爛，發(fā)酵程度重的葉片甚至還明顯炭化。
香氣發(fā)悶，茶湯渾而不厚，香氣沉悶。
新工藝白茶與傳統(tǒng)工藝白茶的區(qū)別
茶學界專家莊任在《中國茶經(jīng)》這樣描述新工藝白茶：“茶湯味似綠茶無鮮感，似紅茶而無醇感，濃醇清甘是其特色。”
新工藝白茶雖然經(jīng)過輕微揉捻發(fā)酵，但卻并沒有紅茶那樣的發(fā)酵味道，
反而還增加了白茶的甘甜度，茶湯也更加稠滑，
這些特征都很類似陳放了幾年的老白茶，不足之處是，耐泡度降低了，
因為經(jīng)過揉捻，茶葉的內(nèi)含物質(zhì)相應受到了輕微破壞，
所以沖泡時較比傳統(tǒng)工藝白茶，滋味更易析出，但沖泡次數(shù)少了。
如果想收藏的話，還是建議選擇傳統(tǒng)工藝白茶，
經(jīng)陳放轉(zhuǎn)化的老白茶，香氣滋味和功效等方面，都是新工藝白茶難以企及的。
