很多人顧名思義認(rèn)為它是白茶來的，其實(shí)不然。我國六大茶類的劃分標(biāo)準(zhǔn)是以加工工藝劃分，安吉白茶叫白茶，卻不是白茶，原因是其制作工藝為綠茶工藝。明明是綠茶，干嘛非要取名白茶呢？
叫白茶，卻是綠茶
安吉白茶產(chǎn)自于一種珍罕的變異茶種，動(dòng)植物的白化歷來罕見并作靈物瑞兆看待，如白雀、白猿、白蛇、白龜?shù)取?/div>
安吉最早于1930年在孝豐鎮(zhèn)的馬鈴岡發(fā)現(xiàn)野生白茶樹數(shù)十棵，“枝頭所抽之嫩葉色白如玉，焙后微黃，為當(dāng)?shù)亟鸸馑聫R產(chǎn)”（《縣志》），后不知所終。
安吉白茶樹為茶樹的變種，屬于“低溫敏感型”茶葉。當(dāng)春季持續(xù)平均氣溫為19攝氏度的時(shí)候，葉綠素缺失，其嫩葉為白色，在高于22攝氏度的條件下，葉色由白逐漸變綠，低于15攝氏度持續(xù)較長時(shí)間的返白期，但生長緩慢。
到了夏季，芽葉就會(huì)恢復(fù)為全綠色，和一般茶樹無異。安吉白茶就是在此特定的白化期內(nèi)采摘、加工和制作的，因此才被命名為安吉白茶。
安吉白茶和白茶的區(qū)別
既然不是白茶，那安吉白茶和白茶有些什么區(qū)別呢？下面，茶行jun就從茶類、工藝、產(chǎn)地、外形及口感等維度對(duì)比安吉白茶和白茶。
茶類
白茶是六大茶類中一類，按采摘標(biāo)準(zhǔn)可分為白毫銀針、白牡丹、壽眉等。白茶具有外形芽毫完整、滿身披毫、毫香蜜韻、湯色杏黃清澈、滋味清淡回甘的的品質(zhì)特點(diǎn)。
安吉白茶是六大茶系中的綠茶，是浙江的一款名優(yōu)綠茶。之所以也叫白茶，是因?yàn)榘布撞柙?2-24攝氏度的時(shí)候茶葉為嫩白色。安吉白茶既是茶樹品種，也是茶葉名。
工藝
白茶加工工藝制法自然且簡單獨(dú)特，不炒不揉，只分萎凋和烘焙兩道工序，屬輕微前發(fā)酵，不破壞酶的活性，讓其自然萎凋，晾曬至八九層干時(shí)，再用文火慢慢烘焙烘干裝箱即可。
安吉白茶手工炒制過程分為采摘、攤放、殺青理?xiàng)l、初烘、攤涼、復(fù)烘、干燥等工序。每道工序都有特別要求，其中鮮葉只能用春茶前期20來天的鮮葉。由于葉片極薄，莖梗粗，殺青理?xiàng)l對(duì)溫度有苛刻要求，要做到葉不焦，梗不紅，又要保持葉張完整。
產(chǎn)地
白茶的主要產(chǎn)區(qū)在福建福鼎、政和、松溪、建陽、云南景谷等地。
安吉白茶產(chǎn)于浙江省湖州市安吉縣。
外形與口感
白茶外形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的的品質(zhì)特點(diǎn)。
安吉白茶外形細(xì)秀，形如鳳羽，顏色鮮黃活綠，沖泡后茶湯鮮爽甘醇，香高持久。
