白茶因其加工工藝古樸，屬自然萎凋，很有些天成的意味，故而品飲也沒(méi)有那么多限制。新茶有新茶的美，老茶有老茶的妙，熱茶有熱茶的適，涼茶有涼茶的爽。無(wú)論瓷杯還是陶杯，無(wú)論泡著喝還是煮著喝，早飲也好、晚飲也罷，悉聽(tīng)尊便。這就是白茶！無(wú)怪乎茶界泰斗張?zhí)旄４蜁r(shí)，第一杯上的便是白茶。
品賞老白茶的感覺(jué)
剛采下來(lái)的新茶，清香甘甜，但此時(shí)的茶寒性大，身體虛寒的人不宜多飲。陳化三年后，茶性慢慢轉(zhuǎn)變，顏色越來(lái)越深，湯色由原來(lái)的杏黃色變?yōu)槌赛S色。這時(shí)的香氣沒(méi)有新茶那么明顯，但多了醇厚和蜜甜的滋味。七年后的茶，顏色近似深灰綠色，湯色也由橙黃變橙紅，茶味都融在湯里。干茶基本上聞不出香氣，但沖泡后會(huì)有茶香撲鼻，這種茶香不是清香，而是草藥香。
若有幸品到更老的茶，比如十五年左右的土茶，或者已經(jīng)不知道年份的老白茶，一眼看過(guò)去，你會(huì)以為眼前的干葉是黑色的。仔細(xì)辨認(rèn)過(guò)后方知，其實(shí)是深墨綠色的。泡開(kāi)后的茶湯開(kāi)始是酒紅色，然后是橙紅色，泡到十泡以后呈橙黃色，一般可以出湯30多次。等茶味淡去，就可以點(diǎn)火煮茶了。畢竟是老茶，品質(zhì)好的通?？梢灾笕危看螠涛抖加胁煌潭鹊牟町?。
對(duì)了，還有聞香。到達(dá)一定年份的老茶，在沖泡過(guò)程中，你會(huì)感受到不同的香味。首先是濃濃的藥香，之后會(huì)有棗香，棗香褪盡，又會(huì)聞到粽葉香……聽(tīng)上去似乎有些玄，但輪到自己或許更玄。老白茶，占有一個(gè)“老”字，在茶是個(gè)陳化的過(guò)程，在人則是閱歷。人茶合一，百味雜陳。
什么樣的茶才能稱為老白茶
老白茶，俗稱陳白茶，是指自然存放了一些年份的白茶，一般陳放三年以上的白茶才能稱為老白茶，包括老銀針、老牡丹、老壽眉（老貢眉），但是嚴(yán)格意義上說(shuō)“老”白茶至少應(yīng)該存放7年，才能有“老相”，從色、味、形、內(nèi)質(zhì)都呈現(xiàn)年份感。
老白茶由于存放了三年以上的茶，所以茶色比較深，湯色隨年份的長(zhǎng)短逐年加深，一般五年左右的茶呈橙紅色，湯色透亮，口感醇滑，甘甜，它的香更多是蜜糖香和幽幽的花香，伴著淡淡的陳韻。在保存沒(méi)有問(wèn)題的情況下，它一定是越來(lái)越醇和，越來(lái)越溫頓，茶毫亦完整。
需要注意的是，老白茶不一定是老壽眉。老白茶，有老白毫銀針，老白牡丹，還有老壽眉。要知道，每年的白毫銀針只有在清明前可以采摘，極少是明后的，品質(zhì)好的白牡丹也是明前為主，明后的茶也不多。到了4月中旬，茶樹(shù)葉長(zhǎng)大了，都已壽眉為主，一直到11月份都可以采摘壽眉，所以壽眉的產(chǎn)量很大，而銀針牡丹相對(duì)比較稀有。
在白茶還沒(méi)有很多大市場(chǎng)的時(shí)候，白茶本身做的也少，茶青多做成了綠茶和紅茶，也就是福建翠芽，白琳工夫，政和工夫等，甚至窨制成花茶。制作白茶看似簡(jiǎn)單，其實(shí)不易，要求天氣，要求場(chǎng)地，要求做茶人的手藝。故而，留下來(lái)的多是壽眉。事實(shí)上，能得一款存貯得當(dāng)?shù)睦香y針，在老茶人眼里稀貴如珍寶。
