有人說，白茶我不喜歡，它好淡，淡得像白開水一樣。
說這話的人，并沒有真正了解白茶。
白茶從春到秋，四季的輪回，只在白茶門邊徘徊過的人，是不得窺其門徑的，連略窺都不能。
白茶的門道多著呢。
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福鼎白茶的分類
首先，白茶分為春茶和秋茶，這兩個大季節(jié)，出產(chǎn)了福鼎每年80%以上的白茶。
其次，春白茶為期40-50天的采摘期，完全囊括了福鼎白茶的四大品類：白毫銀針、白牡丹、貢眉和壽眉。光這四個種類的區(qū)別，就非常之大，足夠?qū)懞枚嗥?000字以上的文章詳扒。
再次，秋茶還分為立秋茶、白露茶、寒露茶，它們的香氣風味各自一絕，有些茶不知道哪里好，總之喝過的人都忘記不了。
第四，春壽眉和秋壽眉，在外觀、湯色、香氣與口感上，又大相徑庭，完全可以分為兩個派別，各成體系。
第五，白茶按年份，還可以分為新白茶和老白茶。各種品種，各種年份的新茶老茶，排列組合起來，大概能喝上三天三夜還不重樣。把剛?cè)腴T的茶友喝暈，是分分鐘的事。
第六，按海拔，還分高山茶和平地茶。
第七，按生長地點分，還分為荒野茶和臺地茶。
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春茶季
春天，三月底，春暖花開，白茶冒芽，也開啟了新一年白茶的四季。
春茶季，在3月底和四月底之間，5月初便結(jié)束了。
春茶季和秋茶季，是福鼎白茶一年當中的兩大主要產(chǎn)茶期。
春茶季第一拔采摘的，是白毫銀針。時間大約是3月20日左右到4月5日左右。
第二拔采摘白牡丹，3月28日左右到4月12日左右。
第三拔采貢眉，4月8日左右到4月20日左右。
第四拔采壽眉，4月22日左右到5月3日左右。
當然，上述時間只是一個大概的區(qū)間，是村姑陳根據(jù)多年來氣溫的升降情況總結(jié)出來的大致采摘時間表。
每年具體的時間，要依當年春天的溫度情況而定，或有推前，或有延遲。也要依海拔的高低而定，高海拔的晚兩天，低海拔的早兩三天。
例如，去年，2016年，春茶就在3月15日左右開采。而2017年，點頭的春茶在3月21號左右采，而太姥山的頭春茶，到3月24號才開始采。
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白毫銀針
白毫銀針，是茶氨酸含量最豐富的一種白茶。
它的口感，素凈、清新、有濃郁的毫香，雖然清淡，卻有著層次感，細啜之下，每一層都有細微的變化。
（白毫銀針茶青）
白毫銀針的老茶，若儲存得當，有濃郁的稻谷香，喝的時候像置身于深秋的曬谷場，滿鼻子糧食滿倉的豐收味道。
老白毫銀針的湯水，極端稠滑，凝凍狀的質(zhì)地，像凡士林水晶凍般的質(zhì)感，漿感十足，能給到舌面極為舒服的包裹感。
白毫銀針還有分等級，有米針、頭采銀針、特級銀針、一級銀針、尾針、秋針等等。
各等級的口感都不相同，真正是滿目繁花空念遠，一門茶香十色春。
?。?017頭采米針）
但由于白毫銀針的產(chǎn)量極少，每年產(chǎn)量僅占福鼎白茶總產(chǎn)量的10%，故而懂茶的人老早就預訂大半。到了下半年，白毫銀針基本沒有什么量了。
故而目前市場上，白毫銀針按等級分級銷售的情況不多。
?。?017白毫銀針）
?。?016白毫銀針）
（2014白毫銀針）
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白牡丹
3月底，白毫銀針還未收尾，部分長得快的白茶樹，葉片長大了，該采白牡丹了。
在春茶的某一個階段，白毫銀針和白牡丹是同時生長，齊頭并進的。
白牡丹一芽一、二葉，芽頭飽滿白毫密，葉片正面鮮綠背覆白毫，泡在水中時，身姿美妙如同仙女。
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由于白毫銀針只采芽頭，白牡丹是既采芽頭又采葉片，故白牡丹的產(chǎn)量比白毫銀針多一了倍。
有了產(chǎn)量，市面上對白牡丹的等級劃分，就有了嚴格的標準。
福鼎白茶的商家們也樂于按等級分級銷售白牡丹。
白牡丹大略分為牡丹王（一芽一小葉）、特級白牡丹（一芽二窄葉）、一級白牡丹（一芽二圓葉）和二級白牡丹（一芽二長葉）等。
每一個等級的白牡丹，香氣、口感都大不相同。
?。?017高山牡丹王）
?。?017荒野牡丹王）
?。?017極品牡丹王）
牡丹王的香氣，以毫香為主，花香極淺淡，湯水稠一些。上了年份的老牡丹王，香氣更接近于白毫銀針的香氣，稻谷香豐腴，熟香四溢。
?。?017特級白牡丹）
特級白牡丹的香氣，以花香為主，毫香為附屬。湯水清淡一些。當然上了年份的特級白牡丹，陳化后內(nèi)容物有了轉(zhuǎn)化，湯水也會比新茶更稠一點。
（2017一級白牡丹）
一級白牡丹的香氣，是花香為主，毫香極淡了，湯水清淡宜人，像十五六歲的少女，帶著嬌羞之美。一定的陳化時間之后，香氣會更沉靜，花香從高揚轉(zhuǎn)為低沉，落到水中，別有一番滋味。
二級白牡丹的香氣，有三個層次，前調(diào)是極盛的花香，中調(diào)是葉香（干竹葉、干粽葉），尾調(diào)是干蘆葦般的毫香。湯水亦是清雅的，不怎么稠，陳放一、二年之后，稠度會增加，比前幾級白牡丹更有稠滑感。
所以，單以稠滑度和入口醇厚度來判定一種白牡丹是不是等級高，鐵定要失望的。
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《6》
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春貢眉
春貢眉，是春季第三拔采季的白茶。
村姑陳一向喜歡三。福州人都喜歡三。三在福州話里，就是“升”、“生”的寓意。
像探春一般，三姑娘豁達開朗，有才有貌，識大體能管家，未來是個能干的當家媳婦。
春貢眉，是緊接著白牡丹生發(fā)出來的，它的特點，就是香氣與白牡丹一脈相承。
春貢眉的長相是一芽三葉，翠綠色的葉片對生，葉片的嫩度略低于白牡丹。
這三片葉子間的距離，比較小，葉子也較細長，葉背后的白毫略少于白牡丹。
香氣上，春貢眉因為比白牡丹年長幾天，花香便弱了許多，倒是草藥香十分重。
（2017春貢眉茶青）
這股草藥香，可能北方的朋友沒有特別感受過，想象不出。便拿個紅遍大江南北的飲料——王老吉做比方吧。
春貢眉里濃濃的草藥香，就有些像王老吉涼茶里面那幾味草藥的香氣。這些草本植物，在南方的夏天，經(jīng)常用大鍋煮了，全家人喝著解暑，是極平常的家常保健飲品。
福建、廣東一帶，把這些可以解暑消渴清熱的草本植物，稱作“涼茶”。
村姑陳第一次喝到4月20號的貢眉時，第一反應就是，咦，這茶好一股涼茶的香氣。
跟夏天時家里常煮著喝的草藥十相似。
這些草藥有：陳艾、紫蘇、星星草、百花蛇舌草、清明草、魚腥草、天蓋菜......
都是福建人關于漫長酷暑的記憶。
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春壽眉
春壽眉是緊接著春貢眉之后采摘的，與春貢眉差不了幾天，在白茶里，都是葉片大的茶，算是姐妹了。
春壽眉通常在4月22到5月3號之間采摘。過了立夏（今年是5月4日），便不算春壽眉，算夏茶了。
春壽眉的采摘標準，是一芽三、四葉。
?。?017春尾眉茶青）
與春貢眉相比，它的葉片更加圓而闊大，葉片的綠色程度更深，葉綠素含量更高，葉背面仍有白毫，只是較前三種春茶，少了許多。
春壽眉的葉片與葉片的間距，比春貢眉寬，有身形高挑的感覺。
由于春壽眉生于春末，日曬強了，白天的日照時間也長了，它的梗發(fā)育得更粗更長，曬干后微帶銹紅色。葉片曬干后，一部分也呈銹紅色。
春壽眉的香氣，在草香之外，又帶了些花香。
但它的花香和白牡丹的花香不同，它的花香更深、更濃、像夏季開的花所散發(fā)的香氣——濃烈、張揚、肆意。
像17歲時的楊過，飛揚跳脫，放蕩不羈。
前幾天村姑陳嘗了2015春壽眉餅《醉春煙》，湯水濃稠了好多好多，感覺陳化之后的春壽眉，茶湯真的可以達到濃和稠的雙重境界。
當然與秋壽眉的稠厚感，又是完全不同的感受。這個后文再講。
?。ū疚奈赐甏m(xù)，請明天關注下篇）
