茶梗，是茶葉下端連著的枝，也稱之為梗。我們見到的壽眉茶梗都是制作成茶之后的樣子，還原茶梗在樹上的樣子，茶梗是讓茶葉和茶樹相連的重要器官。生物在呼吸、生長(zhǎng)、代謝的時(shí)候是需要消耗能量的，而這些能量大部分來自糖類。茶梗，作為重要器官，其中糖類物質(zhì)含量高。
我們來了解一下，壽眉因?yàn)楹韫６嘣诳诟泻拖銡馍嫌惺裁床煌?/div>
一、口感
因?yàn)榘啄档に械奶穷愇镔|(zhì)基本儲(chǔ)存在葉片和茶芽中，但葉片和茶葉中的糖類物質(zhì)含量比不上茶梗。所以對(duì)比壽眉和白牡丹，白牡丹在口感上不如壽眉甜。除了糖類物質(zhì)，茶梗中還儲(chǔ)存了大量其他的物質(zhì)成分，如果膠。其使壽眉在經(jīng)過多年的轉(zhuǎn)化后，其口感方面具有明顯優(yōu)勢(shì)。同樣是3年的老茶，壽眉的口感就比白牡丹要豐富，最明顯的區(qū)別就是在稠度方面，壽眉的稠度佳、醇滑感強(qiáng)。
二、香氣
茶梗中含有相當(dāng)數(shù)量的香氣物質(zhì)，茶葉在加工過程中，香氣從梗轉(zhuǎn)移到葉芽中，要有適當(dāng)?shù)牟韫２拍苤瞥鱿愀呶稘獾牟枞~。新茶階段的壽眉，有明晰的花香，且花香濃郁、種類繁多。常見的花香有：梔子花香、蘭花香、桂花香。經(jīng)過多年的轉(zhuǎn)化后，壽眉在香氣方面也有明顯的優(yōu)勢(shì)。最大的一個(gè)優(yōu)勢(shì)在于——壽眉極為容易陳化出棗香，這點(diǎn)優(yōu)于白牡丹和白毫銀針。壽眉的茶梗，除了造就口感和香氣，還有一個(gè)很重要的作用。
常喝白茶的朋友會(huì)發(fā)現(xiàn)，同樣身為茶餅的白牡丹和壽眉，在撬茶餅的難易程度上有明顯的差別。對(duì)比之下，壽眉往往比白牡丹更容易撬開。因?yàn)樵趬猴灥臅r(shí)候，茶梗的存在會(huì)使茶餅有一個(gè)明顯的空間和縫隙。這樣不僅讓茶餅變的好撬動(dòng)，還有利于茶餅的轉(zhuǎn)化。
