世上最繁復(fù)、最難以理解的事物，往往是由最簡單的道理、規(guī)律所衍生。白茶，無疑是六大茶類之中最符合“大道至簡，大美天然”的。白茶的制作工藝是最自然的，既不破壞酶的活性，又不促進氧化作用。采摘后不經(jīng)殺青或揉捻，看似簡單，實際操作不容易掌握，加工精細(xì)程度高，茶品顯得尤為珍稀。成品口感清鮮，極近自然。以其至簡，獨為一類。有別于其他五大茶類。目前福鼎白茶制作技藝已成功列入第三批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
當(dāng)“簡單”到了極致，它便反過來擁有生成無限繁復(fù)的能力：在適宜的環(huán)境中存放數(shù)年、乃至數(shù)十年，從清新、到甘醇，到醇厚……如此簡單之美更勝于繁復(fù)之華。
白茶的至簡工藝，好似天地相諧的一曲合奏。以陽光、以溫度，以茶人細(xì)膩手掌的紋路和通往自然的思量，芽葉自由吐納靈蘊變化的能量，將負(fù)累還歸天地，留存至真。生于至簡，并不意味著白茶終點，白茶的生命形態(tài)變化才剛剛開始。
在很長一段時間里，白茶是“墻內(nèi)開花墻外香”，雖然清末就開始行銷海外，國內(nèi)熟悉白茶的人卻少之又少。近年，隨著國人對健康生活的追求越來越高，國內(nèi)很多研究機構(gòu)也對白茶的功效進行了深入解讀，白茶及其功效自然而然為越來越多的國人所知曉。
白茶新茶因為氨基酸、可溶性糖、兒茶素等成分的含量較老白茶高，所以有著老白茶沒有的鮮爽、清甜、回甘，但是茶性偏涼。如果把它好好珍藏兩三年，在存放過程中，茶葉內(nèi)部成分緩慢地發(fā)生變化，滋味漸柔。茶性也由凉轉(zhuǎn)溫。等五、六年以上，就可以算作老白茶了，它的降火消炎、清熱解暑的功效尤其顯著。陳年白茶，黃酮含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于新茶，黃酮可以有效清除體內(nèi)的自由基。阻止細(xì)胞的退化、衰老。因此，也有一些高端護膚品牌將白茶提取物做為抗氧化劑，起到抗衰老的作用。
