“一年茶，三年藥，七年寶”的白茶您了解多少？

 

 

　　【一年茶】：因白茶屬于微發(fā)酵茶，所以剛制作出來的頭年的白茶，接近綠茶的口感。

 

　　【三年藥】：白茶就是這樣奇妙，要是把它好好珍藏兩三年，在存放過程中，茶葉內(nèi)部成分緩慢地發(fā)生變化，香氣轉(zhuǎn)陳，湯色逐漸由杏綠轉(zhuǎn)化成杏黃色或者再深些。品飲時(shí)香氣醇和，滋味漸柔，茶性也由凉轉(zhuǎn)溫。

 

　　【七年寶】：確切說白茶存放至五六年就算老白茶了。隨著時(shí)間的陳放，白茶內(nèi)含物的陳化轉(zhuǎn)變得越來越醇厚，與陳香并存的依舊是那白茶特有的毫香。滋味香濃，湯色呈琥珀色，紅亮透明。

 

 

　　白茶，素為茶中珍品之稱。歷史悠久，其清雅芳名的出現(xiàn)，迄今已有八百八十余年了。宋徽宗（趙佶）在《大觀茶論》（成書于1107～1110“大觀”年間，書以年號名）中，有一節(jié)專論白茶曰：白茶，自為一種，與常茶不同。其條敷闡，其葉瑩薄，林崖之間，偶然生出，雖非人力所可致。有者，不過四五家；生者，不過一二株；所造止于二三胯（銙）而已。芽英不多，尤難蒸焙，湯火一失則已變而為常品。須制造精微，運(yùn)度得宜，則表里昭徹如玉之在璞，它無與倫也。淺焙亦有之，但品不及。

 

 

　　云南白茶工藝主要是曬青，曬青茶的優(yōu)勢在于口感保持茶葉原有的清香味，萎凋是形成白茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序。其制法的特點(diǎn)是既不破壞酶的活性，又不促進(jìn)氧化作用，且保持毫香顯現(xiàn)，湯味鮮爽。

 

 

　　白茶風(fēng)情萬種，不同的山頭，不同的海撥，不同的味道。同一個(gè)村子的茶，采摘方式不一樣，萎凋方式、時(shí)間、火候不一樣，制作出來的白茶味道也會截然不同。同一個(gè)山頭的茶，不同的茶農(nóng)、不同的萎凋工藝，制作出來的味道也會千差萬別。所以也就制出了不同種類的白茶。

 

　　1、市面上的白茶商品，大多數(shù)是按采摘原料分為三種。

 

　　白毫銀針：用肥大芽頭制成，色白如銀，形狀如針。毫香濃，滋味鮮爽。

 

　　白牡丹：一芽二葉，二葉抱心，色澤灰綠。香氣清純，鮮甜甘爽。

 

　　壽眉：有時(shí)又稱貢眉。用一芽二三葉制成，香氣純正，滋味醇和。

 

　　白毫銀針、白牡丹、壽眉，采摘的原料是由嫩到老的，風(fēng)味各異。白毫銀針和白牡丹適合趁鮮喝。

 

　　原料較粗老的壽眉，是最適合陳放成老白茶的，也就是平時(shí)常說的老壽眉。

 

　　2、按工藝分：

 

　　傳統(tǒng)工藝白茶、新工藝白茶。

 

　　3、還有按地域和品種分類。

 

 

　　《本草綱目》李時(shí)珍撰寫藥學(xué)著作，李時(shí)珍在《本草綱目》中記載：“白茶性寒涼，功同犀角。”中醫(yī)藥理證明，白茶味溫性涼，具有退熱降火、祛濕敗毒的功效。尤其是陳年的白毫銀針可用作患麻疹的幼兒的退燒藥，其退燒效果比抗生素更好。

 

　　醒過的老白茶更好喝

 

　　想品到一泡口感上佳的陳年白茶，沖泡前的“醒茶”，是一道很重要的環(huán)節(jié)。通俗地說，醒茶就是使沉睡或塵封的茶葉通過與空氣、水分的接觸而蘇醒過來，使葉片自然地呼吸，喚醒茶質(zhì)，凝聚茶香，醇厚口感。

 

　　資深醒茶是首先將老茶放入干燥的壺內(nèi)蓋上蓋，用高溫沸水淋壺，然后輕輕搖壺，這樣反復(fù)兩至三次，大約用時(shí)五至十分鐘，相當(dāng)于為老茶做了一次干蒸桑拿，通過壺內(nèi)聚集的溫度喚醒沉睡多年的老茶。開蓋后可欣賞到老茶的香韻，這時(shí)再向壺內(nèi)注水潤茶一次后即可正式?jīng)_泡品鑒。