于是，有人喜歡年輕的白茶，喜歡那種鮮爽清甜，有人則喜歡把新白茶放一段時間再喝，追求的是時間和空間給它帶來的奇妙變化。至于放多久才能變得更好喝，從科學(xué)角度講并沒有一個定論。坊間流行的“一年茶三年藥七年寶”的說法，也不過是個虛數(shù)討個順口而已。
根據(jù)筆者的經(jīng)驗，在適當(dāng)?shù)膫}儲條件下，即低溫、無異味、干燥、無重壓的情況下，白茶每過一年，湯色、香氣和滋味都會有些許變化，三年陳期較新茶的變化就開始有一定的辨識度，五年陳期以上的變化就非常明顯了，如果真有耐心把一款白牡丹或貢眉保存?zhèn)€十年八年，那么茶湯的顏色會因為茶多酚的氧化變色而發(fā)紅，茶湯滋味也會由于可溶性糖越來越多、大分子量有苦澀感的多酚類越來越少而變得甜潤稠滑之極。當(dāng)然，這些美好變化有一個重要的前提——就是當(dāng)年新白茶的制作工藝要相當(dāng)標(biāo)準(zhǔn)：充分地足夠時長的萎凋工序、低溫烘干、松散存放。
