白茶分類(lèi)的五個(gè)維度：等級(jí)、年份、產(chǎn)地、樹(shù)種、工藝

 

　　隨著整個(gè)行業(yè)的發(fā)展，茶商都尋找自身產(chǎn)品的差異化，以期開(kāi)辟一片新的領(lǐng)域，并將其占領(lǐng)。因此，白茶的分級(jí)越來(lái)越多，從最初的貢眉、白毫銀針、白牡丹、壽眉，演變出更多細(xì)分的等級(jí)。

 

　　先是從銀針大類(lèi)里分化出了精制銀針，以其完美、誘人的品相，橫掃業(yè)內(nèi)獎(jiǎng)項(xiàng)、迅速打開(kāi)市場(chǎng)，其后又出現(xiàn)了米針。

 

　　再比如白牡丹，現(xiàn)在有牡丹王、特級(jí)白牡丹、一二三級(jí)白牡丹（國(guó)標(biāo)里是沒(méi)有三級(jí)的）。還有壽眉，目前比較流行的說(shuō)法是最高等級(jí)的叫做貢眉，其次是普通壽眉，還有大葉。而茶衣是一直存在而從未被認(rèn)可的等級(jí)。

 

　　從白茶的發(fā)展歷史來(lái)看，貢眉應(yīng)該是小白茶的專(zhuān)屬名稱(chēng)，其定義當(dāng)中應(yīng)該包括“菜茶樹(shù)種”一項(xiàng)。其實(shí)貢眉也是需要分等級(jí)，以建陽(yáng)為例，小白茶做出來(lái)都叫做貢眉，無(wú)論茶青粗嫩程度差距有多大。這種粗放的命名方式，對(duì)行業(yè)發(fā)展的限制是非常大。這個(gè)問(wèn)題，沒(méi)有到過(guò)建陽(yáng)當(dāng)?shù)兀潜容^難以理解。

 

　　白茶之所以能夠厚積薄發(fā)，迅速火遍全國(guó)，跟老白茶概念是有密切聯(lián)系。白茶的工藝決定了其存儲(chǔ)價(jià)值，也造就了新茶、老茶之間的口感差異、藥用價(jià)值的差異，以至于在市場(chǎng)上價(jià)值高低、在茶客購(gòu)買(mǎi)白茶時(shí)的目的性都有非常明確的體現(xiàn)。

 

　　至于新茶、老茶之間的年份界定，眾說(shuō)紛紜，爭(zhēng)議從來(lái)沒(méi)有休止過(guò)。只談這種界定的難度：不同等級(jí)、不同地域、不同存儲(chǔ)條件等因素對(duì)白茶轉(zhuǎn)化的速度影響太大。

 

　　白茶產(chǎn)地相對(duì)還是比較集中的，就在福建的東部、北部。出名的是福鼎，其次是政和、建陽(yáng)。這三個(gè)產(chǎn)地的白茶，從嚴(yán)格意義上來(lái)講，各不相同，工藝手法、樹(shù)種類(lèi)型、口感特點(diǎn)都有差異。除了福建之外，現(xiàn)在浙江、貴州、四川、云南都有人在按照白茶的工藝去試做。

 

　　從樹(shù)種上區(qū)分，白茶大致分為三類(lèi)：以建陽(yáng)貢眉為代表的小白茶、以福鼎大白、政和大白為代表的大白茶，還有發(fā)源于建陽(yáng)漳墩、水吉、小湖一帶的水仙白。至于云南等地試做的白茶，以后說(shuō)不定也會(huì)形成規(guī)模，或許將來(lái)也會(huì)出現(xiàn)“喬木白”的品類(lèi)群。

 

　　通俗一點(diǎn)說(shuō)，就是傳統(tǒng)工藝的白茶和新工藝白茶。這種分類(lèi)方式是在非常大的概念上做區(qū)分的。傳統(tǒng)工藝的白茶，不炒不揉，自然萎凋而成；新工藝白茶是為了適應(yīng)出口需求，增加了輕微揉捻工序的創(chuàng)新品類(lèi)。

 

　　如果拋開(kāi)新工藝白茶不講，從工藝層面還可以做細(xì)微區(qū)分，比如福鼎白茶以日曬為主、政和白茶室內(nèi)陰干、建陽(yáng)小白以晾為主。

　　從大的層面上來(lái)講，樹(shù)種、產(chǎn)地、工藝、年份、等級(jí)等五個(gè)維度，已經(jīng)足夠?qū)Π撞璧姆诸?lèi)做出全面概括了。

 

　　了解白茶，需要適當(dāng)?shù)暮暧^視野，只有不斷探索求知，才會(huì)不斷完善其知識(shí)，想要了解更加多白茶的知識(shí)，就要多喝、多學(xué)、多去原產(chǎn)地。