老白茶
第一：存得越久越舍不得喝
2015年開(kāi)始喝壽眉、存壽眉，每年都買(mǎi)當(dāng)年新上市三年陳茶餅和當(dāng)年新茶散茶。到2017年，把2015年存的三年茶（現(xiàn)在是五年茶）和2017年新買(mǎi)的三年茶同時(shí)煮之后對(duì)比，已經(jīng)是五年茶的茶湯的滋味更醇厚、甜度更高、顏色更深。說(shuō)明壽眉確實(shí)是越存越香、越存越好喝。
發(fā)現(xiàn)了這一點(diǎn)后，變得舍不得喝2015年買(mǎi)的三年茶，因?yàn)橛X(jué)得再過(guò)五年、十年之后會(huì)更好喝。和朋友聊天，發(fā)現(xiàn)他們也有同樣的想法。
這是存新茶、喝老茶的第一個(gè)問(wèn)題。
我們存新茶、喝老茶的目的有兩個(gè)：
一個(gè)是現(xiàn)在七年以上的老茶太貴、性?xún)r(jià)比不高，哪怕壽眉老茶都因?yàn)閮r(jià)高而不能作為口糧茶；
另一個(gè)是現(xiàn)在市場(chǎng)上所謂的七年、十年甚至二三十年的“老茶”，真假難分。還是自己現(xiàn)在買(mǎi)些新茶或者三年茶，和它們一起慢慢變老，過(guò)幾年就可以喝到正宗、放心的七年以上的老茶了。
但是，買(mǎi)茶是為了喝而不是為了存，五年壽眉是比三年好喝、七年更比五年好喝……
如果只為了將來(lái)喝到更好的茶，現(xiàn)在一直不喝已經(jīng)存老一些的茶，有違存新茶、喝老茶的初心。否則，可能會(huì)存得越久越舍不得喝。
以前存的茶該喝的要喝，不能把存茶變成了存茶不喝。
第二：大箱包裝不便分批取茶
2016年春季到茶鄉(xiāng)、茶廠參觀，在一家茶廠試喝后很喜歡他家的一款壽眉。就買(mǎi)了12斤整件原包裝的一箱壽眉散茶。這箱12斤的壽眉散茶引出存新茶、喝老茶的第二個(gè)問(wèn)題：茶廠大箱封裝散茶不便分批取茶。
茶廠大箱散茶在白茶生產(chǎn)的第二道工序——干燥之后馬上進(jìn)行，在生產(chǎn)車(chē)間將茶葉烘干到含水量在5%左右就趁熱包裝，趁熱包裝可以避免茶葉暴露在空氣里降溫時(shí)會(huì)吸濕回潮，白茶的含水量一旦超過(guò)8%，長(zhǎng)期存放就會(huì)霉變不能喝。
并且，茶廠12斤大箱包裝只有兩重簡(jiǎn)易包裝：12斤茶全部裝在一個(gè)食用級(jí)大塑料袋封口后再裝在大紙箱里。
這樣簡(jiǎn)易大箱包裝在茶廠里分裝成出售的小包裝什么問(wèn)題，因?yàn)樯a(chǎn)車(chē)間有抽濕機(jī)控制濕度，分裝成待售商品的小包裝時(shí)可以保證茶葉保持干燥。
但茶友把12斤一大箱的簡(jiǎn)易包裝運(yùn)回家，以后分批取茶里有可能在取茶過(guò)程中剩余白茶因?yàn)槲鼭衩棺儭?/div>
所以，茶友如果有機(jī)會(huì)去茶鄉(xiāng)、茶廠買(mǎi)大箱簡(jiǎn)裝的散茶，最好請(qǐng)茶廠在車(chē)間的安全濕度環(huán)境里分裝成半斤或一斤小袋后再裝入大紙箱。這樣大箱小袋包裝運(yùn)回家存放三五年后取茶時(shí)，每次取一袋半斤一斤的小包裝，其他小包不會(huì)接觸濕汽，重新封入紙箱可以安全地繼續(xù)陳化，保證白茶品質(zhì)。
小結(jié)一下:
白茶存新茶、喝老茶要注意兩個(gè)問(wèn)題：
一是存茶是為了喝茶，要避免存越久越舍不得喝；
二是到茶廠買(mǎi)大箱簡(jiǎn)裝散茶，應(yīng)該要求大箱小袋（每袋半斤或者一斤）包裝，便于以后分批取茶、安全陳放。
