話說(shuō)回來(lái)，白茶在國(guó)內(nèi)風(fēng)靡開來(lái)也就這九、十年的事。這之前，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)并不大，而且那時(shí)白茶還未形成“收藏”以及“老茶”的概念，一般人怎會(huì)刻意去收藏白茶？做生意，資金是需要流通的，貨沒賣出去，哪來(lái)的現(xiàn)金流周轉(zhuǎn)？現(xiàn)如今市場(chǎng)上真正上了年份的老白茶，99%都是當(dāng)年賣不出去，砸在手里，無(wú)奈只好屯著，到如今卻成了香餑餑。
十幾乃至二十幾年的老茶存量相當(dāng)稀少。也是因?yàn)闅v史原因，原料品種都是小菜茶，而非現(xiàn)在福鼎大白、福鼎大毫樹種，市面上正宗的十幾乃至二十幾年老茶，幾乎都是級(jí)別較低的散茶。
那么現(xiàn)在市場(chǎng)上大量的做舊白茶是怎么出現(xiàn)的呢？
白茶火了，市場(chǎng)大了。一些缺德商人開始想：“沒有老白茶，能不能‘做’出老白茶呢？”走歪門邪道，缺德商人總是很在行。所以市場(chǎng)上就出現(xiàn)了大批售價(jià)低廉、年份長(zhǎng)的做舊老白茶，不少朋友覺得”物美價(jià)廉“誤以為自己撿到寶，殊不知無(wú)良商家早已經(jīng)把你忽悠瘸，你還在感謝他呢！
作為不明真相的圍觀群眾，怎么避免上當(dāng)受害呢?
避開價(jià)格過低的所謂“老茶”。天上掉餡餅，這事少想為妙。
找到可以信賴的商家，熟人朋友介紹之類。
最簡(jiǎn)單也是最難的，自己懂得鑒別做舊假茶，學(xué)會(huì)一技之長(zhǎng)傍生。
縱觀一些線上店鋪，同一家店不同款的產(chǎn)品，裸餅的細(xì)節(jié)圖卻基本一致，只是把帶包裝的圖片換了，年份也就不一樣了。不知道是美工偷懶了，還是怎的，實(shí)在耐人尋味。
就像上圖，如果沒有標(biāo)明年份，且不仔細(xì)看，我想很多人會(huì)誤以為是同一款產(chǎn)品。商家第一款標(biāo)明為2009年，第二款標(biāo)明為2007年；至于兩年的年份差距在干茶的產(chǎn)品圖上具體有什么區(qū)別？就干茶色澤來(lái)說(shuō)我是絲毫看不出有什么不同。這當(dāng)中的貓膩，我也就不點(diǎn)破了。
自己怎么辨別真假老茶呢？
第一步不是看，不是聞，不是喝，而是先跟商家聊茶
倘若說(shuō)起老白茶，商家說(shuō)：“我這有壓制了十幾年的老茶，其他店鋪可是沒有！”那您趕緊走吧，沒有多聊的必要！要知道福鼎白茶開始有壓餅的年份始于2007-2008年，哪里來(lái)的壓制十幾年的老茶？說(shuō)謊不打草稿，無(wú)恥無(wú)知！倘若商家說(shuō)：“我這有十幾年老茶原料壓成的餅，數(shù)量不多。”這話還是有一定可信度的，接下來(lái)就可以進(jìn)店詳細(xì)看看茶，品品茶了。
之后再看干茶
其實(shí)餅茶在壓制之前要先蒸汽軟化，再壓制成餅。假老茶是在蒸汽軟化壓制成型前，把干茶攤勻之后曬水，保持高溫，促進(jìn)白茶的發(fā)酵，使得白茶葉片變得紅褐色獲得類似于老茶的干茶色澤。之后再進(jìn)行壓制，這樣一款所謂的“老茶”就出爐了。所以假老茶干茶，色澤絕對(duì)不均勻，看著往往要比所標(biāo)年份”老“；色澤灰暗，有些地方呈暗色，而有些地方發(fā)亮，這就是因?yàn)樽髋f灑水之后干茶發(fā)酵度不一致所導(dǎo)致的。真老茶干茶會(huì)隨著時(shí)間的增長(zhǎng)而被慢慢氧化，整體會(huì)呈現(xiàn)紅褐或暗褐色，色澤較為均勻一致；色澤也不會(huì)過度的“老"與其真實(shí)年份不一致。
要是看著干茶色澤已經(jīng)有些不對(duì)，價(jià)格又頗為便宜，我建議還是先走為妙，沒沒有看下去的必要了，不怕一萬(wàn)只怕萬(wàn)一。
接下來(lái)沖泡看湯色
假老茶在風(fēng)味、品相都有一定的欺騙性，但因經(jīng)過發(fā)酵已不屬于白茶，存放時(shí)間稍長(zhǎng)，風(fēng)味蕩然無(wú)存。做舊的發(fā)酵老茶，湯色往往渾濁、發(fā)紅、發(fā)暗、不清澈，湯色與紅茶更加相似。真老茶沖泡出水后，湯色呈深黃色，清澈透亮，沒有雜質(zhì)，年份越久湯色越深。
聞聞香氣如何
比如，拿其他樹種鮮葉原料制作而成的“福鼎白茶”，市場(chǎng)上比較知名的有“景谷大白毫”，香味比較特殊，這屬于原料作假，而非年份作假，所以并不在我此次的討論中。假老茶因?yàn)榻?jīng)過灑水發(fā)酵，所以略帶酵味。真老茶所具有棗香基本沒有；真老茶帶有較為濃烈的藥香或是棗香，年份越久香味越濃。
試試滋味怎樣
假老茶，因?yàn)榻?jīng)過發(fā)酵，前幾泡略帶苦澀味，后期略有甜味，回甘慢。真老茶茶湯藥棗香濃郁，茶湯柔滑、粘稠，回甘良好，生津明顯。
耐泡度好不好
假老茶，茶湯較薄，沒有厚度，不像真老茶那般耐泡，五六道之后清淡如水，再?zèng)]有滋味。真老茶十道過后，湯色、回甘依然絲毫不遜色于第一泡，這也是老茶獨(dú)有的魅力之一。
最后再看葉底
假老茶，有些葉底因?yàn)闈娝l(fā)酵過度使得的茶葉葉底脈絡(luò)不清晰，色澤呈不正常的黑褐色，葉態(tài)僵硬，用手一掐便爛。有些葉底又顯得過于嫩綠，與其年份不符。真老茶，葉底雖經(jīng)過幾年陳化但仍然可以看到葉底脈絡(luò)清晰，色澤黃綠，均勻一致，葉底不軟爛，有活性。
活學(xué)活用，幾個(gè)步驟結(jié)合著看，一般的做舊老茶都是可以較為簡(jiǎn)單的分辨出來(lái)。
當(dāng)然這種種鑒別假茶的手段只是為了讓諸位消費(fèi)者能有鑒別真假茶的手段，因?yàn)槭袌?chǎng)亂象，實(shí)屬無(wú)奈之舉。
最令人心寒的是這些做假的老白茶多是出自福鼎本地人之手，制假販假。在此希望廣大的從業(yè)人員能從自己做起，嚴(yán)格把關(guān)，不制假不販假，更不要圖一時(shí)利益之快，別把費(fèi)盡九牛二虎之力建立的“福鼎白茶”金字招牌輕易砸得稀碎；良性循環(huán)要從內(nèi)部開始，無(wú)論做茶、做人都要對(duì)得起良心！
