“簡”與“繁”相對，在傳統(tǒng)的中國美學(xué)意境中，簡單之美更勝于繁復(fù)之華！中國人認為，大道至簡，一切“有”都來自“無”，越簡單的事物越接近本質(zhì)，當(dāng)“簡單”到了極致，它便反過來擁有生成無限繁復(fù)的能力，因此“簡”勝于“繁”——這是天地的“秘密”，也是中國人藝術(shù)欣賞心理的“集體無意識”。
但現(xiàn)實生活是復(fù)雜的，除了形而上的“大道”，我們無法在客觀世界里找到絕對意義上的“簡”——“簡”，實際上是存在于我們意識形態(tài)中的一種東西——它是一種審美情趣，也是一種人生態(tài)度！它是方法論，也是藝術(shù)觀！
“簡”其實于我們有許多實際的好處：它能幫助我們擺脫過度的物質(zhì)約束，實現(xiàn)生命負擔(dān)的最小化！當(dāng)各種“持有”降到最少，內(nèi)心接近“虛空”，我們便能從這個世界獲得更多的可能。同時，“簡”也有利于我們減少各種注意力的消耗，專心致志于那些真正的目標(biāo)，以縮小實現(xiàn)目標(biāo)的成本……
在六大茶類之中，最合乎“簡”美學(xué)觀的，是白茶。這白茶，以其至簡的干燥工藝區(qū)別于其他五大茶類者。白茶由福鼎創(chuàng)制，乃我中國獨有之品種，采摘后，不經(jīng)殺青或揉捻，制作工藝唯萎凋與干燥（烘焙或陰干）兩項，成品條形完整而口感清鮮，極近自然。
極為精簡的制作工藝使白茶蘊含了更多變化的能量，制作完成的白茶在適宜的環(huán)境中存放數(shù)年、乃至數(shù)十年，帶著原始茶的基因，記錄著你對它的觀照，從少女，到少婦，到老嫗，從清新、到甘醇，到醇厚……你是否也覺得，白茶的老，并不意味著更接近生命的終點，而是各種能量的積累和沉淀，是白茶生命形態(tài)的變化與調(diào)整呢？
“簡”，賦予白茶更充沛的活力，使白茶之美氣象萬千。我嘗試涵括其中可見、可聞、可品者，為“形”、“色”、“香”、“味”四項。
論其形：白毫銀針純粹整齊，宜在各種美麗的茶器中沉浮，演繹活潑的青春；白牡丹芽葉并存，綠妝素裹，最能代表白茶的風(fēng)貌，有茁壯的風(fēng)韻和活力；而我更愛的則是貢眉與壽眉！用貢眉與壽眉為原料保存的老白茶，一者，言其可堪陳化，或陳化日久；二者，言其原料之老——老白茶的外形與銀針、牡丹相比，曠放粗鄙，卻獨有拙樸的山野風(fēng)范，最合乎傳統(tǒng)中國文人的審美意趣。
論其色：白茶茶湯的顏色頗可玩味——從黃綠明亮到橙黃、橙紅，直至紅色，儼然將綠茶、烏龍茶、紅茶的特征融于一身。不發(fā)酵、半發(fā)酵、全發(fā)酵風(fēng)格的演變，充滿了生命的節(jié)奏感！
論其香：我們很在意茶的香，這或許與中國人“以神統(tǒng)形”的美學(xué)觀有關(guān)。銀針有天然青澀之毫香；牡丹之香則偏于幽，有淡泊清凈氣；貢眉與壽眉的香氣頗像草藥，清雅馥郁，最是怡人。泡一壺老白茶，閉目凝思，仿佛可見陽光之下，浩蕩的天地之氣，彌散在崇山峻嶺之間，滲入那些綠色的樹葉中，當(dāng)熱水與它相遇，那源發(fā)天然的清香便裹挾著陽光的厚味撲面而來……
論其味：白茶有自然之蜜韻，入口即甘軟，入喉則舒爽，可生津，濃亦不澀口、淡也覺清甜。當(dāng)綠茶隨著時間的推移，氧化程度增加、香氣滋味淡化時，質(zhì)地天然、工藝極簡的白茶，卻在歲月的加持下，從清新甘甜中化出了醇厚與馥郁！這醇厚與馥郁，使人清凈安寧——其中快意，非筆墨所能形容，只宜于水邊林下、蟹眼松濤中體悟。
自從《茶經(jīng)》問世，世上便有了茶文化，而茶這種飲料也被賦予了道法和禪機。文人雅士、道士僧侶飲茶，絕不止于欣賞茶的物質(zhì)層面，他們著意的，更在“形”、“色”、“香”、“味”這些“有相之美”以外的“無相之美”。
無相之美，約可理解為境界之美，我把它分成兩個層次，即心境之美與意境之美。
白茶香氣溫醇、入口柔軟，品飲時可令飲者之心一時出離殘酷的社會競爭和生活的壓力，得到片刻的安歇，平日被各種“執(zhí)著”捆綁的靈魂也被獲準(zhǔn)釋放，你便能“在不完全的現(xiàn)實世界中享受一點和諧”、“在枯寂之苦中見生機之甘”——此時，閑適與淡泊便是白茶的心境之美。
在這樣的心境中觀想，可感知宇宙的深邃宏闊、望見生命的循環(huán)往復(fù)，遂能從虛靜空靈中覺悟到剎那與永恒。這時想起陶淵明的“悠然見南山”，便是白茶的意境之美。
簡美白茶，如同一道寧靜的風(fēng)景，也像一個素面的女子，它清新質(zhì)樸、恬淡飄逸。它不修飾，是因為不需要修飾！我愛它，不是因為它是一杯茶，而是因為，它不只是一杯茶。
無限遐思，難以遏制，且謅一闋《白茶引》，將萬千感慨都泡入這茶湯之中吧：
杯空盞盡存鮮冽，是茶香、是心香？心若留香，何必鎖枯腸？繁華落時歸自性，雪初霽，換嬌芽，育晚芳。
萎凋、燥干，成妙藏。般若湯、琥珀光。碗碗玉露，解沉疴，直賽瓊漿。蓓蕾新焙，奇韻繞高梁。文火輕煙催鼎沸，席置就，議玄黃，論洪荒。
