這個場景在我腦海中存留了許多年，至今都還想得起來，杯口上方裊裊的水汽，在穿窗而入的夕陽中如浪花漸次綻放，如云海翻騰遠逝。之后的很多年，我都以為白茶是白開水的雅稱，且是極度的中國式優(yōu)雅，并同時兼具了平實質樸。
直到被“白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉”這樣的名字驚艷了一把，才知道，原來白茶并不是白開水，而是六大茶類之一。
白毫銀針，我一直在想，是要怎樣的茶才能配得上這樣的名字？恍惚是青云黛瓦下，眉目如畫的女子臨窗遠眺，在蘭舟桂棹的悠悠夕影中，飛銀針走絲線，把江南春景留在了錦緞上；又恍惚是月照山巔，衣袂臨風的女俠，糅合了男子的冷峻和女子的清艷，一手白毫銀針著稱江湖，出手銀蕊華放天女散花，收手流星雨落風過無痕。
而拋開了這種無端端的遐想，白毫銀針也確有“沉魚落雁”之姿容，只采單葉嫩芽不僅保證了頂級的品質，肥芽幼嫩也在嬌憨上占據(jù)著先天的優(yōu)勢，一身披滿銀白閃亮的細毫，立可耀眼高貴，臥可純潔無暇，先不論滋味究竟何等鮮爽宜人，單從審美上，已經(jīng)令無數(shù)英雄競折腰。
至于白牡丹，自然是要想起雨過天青，最好滿地春紅還縈繞著稠稠的香氣，蛛網(wǎng)上點點晶瑩的雨珠像一掛水晶項鏈，似乎在等著美人的到來，美人就是白牡丹啦，她是養(yǎng)在深閨的美人，明明不可方物，卻毫不自知，一顰一笑本真天然，其實不自覺的美最動人。貢眉、壽眉，那就是福祿雙全的老壽星啦，千帆過盡俱化眉間清明，滄海桑田皆作通透笑容，已是人生臻境。
實則白牡丹得名正是因為摘取一芽二葉，令毫心白毫似花蕊，兩葉舒展似花瓣，恰如牡丹綻放，葉背仍然披毫，倒顯得翠中灰白，有江南煙雨之美。貢眉、壽眉就是葉已長開，加工后緊卷如眉，灰綠或者墨色，整潔勻整。
這才是白茶啊，要比夕陽中的婀娜水汽更明媚，更豐富。它也是中國最古老的茶類，陸羽所著的《茶經(jīng)》中已有提及，明確記載出現(xiàn)在宋徽宗趙佶的《大觀茶論》中，實際上，雖然具體的起源還有待商榷，但白茶的出現(xiàn)應該在北宋之前。支持白茶起源于明清的學者，主要以制茶工藝為依據(jù)，但工藝和品飲在整個茶葉歷史中本身就是在不斷變化的，就像以前人們還把茶葉加姜蔥等佐料煮著喝，可能最終確定為白茶類別的最佳制作工藝是北宋以后的事，但白茶一定是之前就生長在了中國的土地上。
白茶的主要產(chǎn)地之一福建福鼎，流傳的和白茶相關的傳說都是堯帝時代的，說白茶是最古老的茶類，還因為白茶的制作工藝只分為凋萎和干燥，曬干或者文火焙干，那么中國先民最早保留茶葉的方式，在簡易的工具條件和對茶葉認知有限的情況下，也就是曬干和焙干了，完全符合白茶的制作標準，如此算來，大約自從有了茶，白開就不能再是“白茶”了。
