那大約，就是我們對傳統(tǒng)中國的印象了——千百年來，有許多地方、有許多的人，窮其一生只為一件事而存在。他們的日子，是泡在自己手下的技藝里、是流淌在一代代人的信仰里，也傳承在那些為了生活而離鄉(xiāng)背井的人們，對故土和親人血濃于水的思念里。
所以在電影和電視劇里，我們?？吹侥切┢串愢l(xiāng)的人，按照中國民間的說法，在出遠門前，鄭重其事地裝上一包家鄉(xiāng)的土，據(jù)說只要把這包土撒到自己要去的地方，人就會像這包家鄉(xiāng)土一樣，和當?shù)氐沫h(huán)境融合,這樣才能扎下根去，讓自己的家族開枝散葉。
很多時候，我們藉由風土想到情感與生活，想起那些最中國的歲月，尤其是來自味蕾的感覺，更讓中國人魂縈夢牽。而對于味蕾來說，又大概沒有什么能比茶葉更中國的了——因為這株土壤的恩物,它的故鄉(xiāng)就在中國，它的發(fā)展和傳承都在中國，而且最終因中國文化的影響力香飄世界。
就在一年多以前，我和老友吳錫端先生在聊到中國人的喝茶時，幾乎是不約而同地提到在現(xiàn)時六大茶類的分法下，除了中國白茶，其他幾大茶類（綠、紅、青、黃、黑）幾乎都有系統(tǒng)完整的記錄。而白茶呢，因為它真正出現(xiàn)的歷史較短，而且銷售市場主要是在國外，所以整體在國內(nèi)的存在感和認知度較低。
直到2005年前后，隨著中國白茶主產(chǎn)區(qū)之一的福建省福鼎市，由政府掛帥全力打出“福鼎白茶”的公用品牌大旗，中國白茶才從“養(yǎng)在深閨人未識”的狀態(tài)到如今成為家喻戶曉的明星。
那么中國白茶的主產(chǎn)區(qū)，是個什么概念呢？少有人能說明白。其實從閩東的福鼎到閩北的政和和建陽，都有其雄踞一方的白茶生產(chǎn)技術(shù)和歷史淵源，且與此三地相鄰的周邊縣市也多有白茶生產(chǎn)的歷史，在過去大包干大躍進的年代里，它們統(tǒng)一被裝進一個個印有“中國白茶”字樣的標準箱，銷往海外的白茶市場，主要是華人集中的東南亞國家和地區(qū)。
而到現(xiàn)在，中國白茶何以在國內(nèi)走紅？有什么好處？毫無疑問是因為它的自然和健康屬性，但是它自然在哪里？健康是因為什么？市面上各種流傳的說法卻并不統(tǒng)一，也不盡科學，因而總讓愛喝白茶的消費者難以理解,更無法選擇。
事實上，白茶是一種不經(jīng)殺青或揉捻，其關(guān)鍵工藝在于自然萎凋（純?nèi)展馕颍┗驈褪轿颍內(nèi)展夂褪覂?nèi)萎凋相結(jié)合）的茶類，屬微發(fā)酵茶。
這種變化過程極為自然的茶類,它的口感清爽淡雅，非常符合當代中國尤其是都市消費者的口味，而且在其發(fā)源地的民間，它從出生就是作為保健飲料而存在的。
但是我們注意到，在今日白茶市場萬紫千紅的背后，關(guān)于中國白茶真正系統(tǒng)、全面的認知卻相對匱乏。也就是說，我們需要一份從這個茶類真正可查的誕生之日開始，在整個世界范圍內(nèi)進行生產(chǎn)種植、文化演變、貿(mào)易遷徙以及沖泡品飲、鑒賞收藏等自然和社會科學的全程檔案。它必須是站在整個中國背景下看白茶演變的標準記錄，是屬于這個大時代的編年史。
有了這份檔案和編年史，人們就能全方位地理解中國白茶，選擇適合自己的白茶，喝對、喝懂、喝透一杯自然健康的好白茶。
對中國白茶的發(fā)展脈絡，如今已107歲高齡的世紀老人張?zhí)旄o疑頗有發(fā)言權(quán)，他曾在《福建茶史考》一文中概括總結(jié)自己的研究成果：“白茶的制造歷史先由福鼎開始，之后傳到建陽的水吉，再傳到政和。以制茶種類說，先有銀針，后有白牡丹、貢眉、壽眉;先有小白，后有大白，再有水仙白。”
正是在上世紀六七十年代那段最特殊的歲月里，我們的老一輩學者克服了個人生活上難以想像的困難，在條件艱苦的茶區(qū)做田野調(diào)查，寫出了《福建白茶的調(diào)查研究》。這是迄今為止中國茶葉界最客觀的一份白茶史料。
幾十年過去了，今天的中國白茶，其地位早已不同往日，其在國內(nèi)的影響力也不可同日而語，但是人們對它的認知卻進步不多。為此，我和吳錫端做了一個比較為難自己的決定：
我們重走長征路，從中國白茶的發(fā)源地福鼎開始，走遍它生長落地的所有茶區(qū)，考察它的所有品種，挖掘它的全部歷史，梳理它的全部市場蹤跡，并將其放在中國茶文化大發(fā)展的時代背景下進行考量。
于是為了這份檔案，我在路上整整奔走和寫作了一年，加起來有8800多個小時，走了有幾千里的茶區(qū)路，先后采訪對談超過幾百人，回來后整理錄音和照片就用了一個月（這才知道什么叫腦疼?。?。
在我采訪的人中，有普通的茶農(nóng)，有優(yōu)秀的企業(yè)家，有認真的茶葉技藝傳承人，還有建功當代的科學家、茶文化學者和市場推動者，甚至是生根海外的茶界華僑……
而本書的另一作者吳錫端老師，一路也是風塵仆仆：他要從幾百上千個茶樣中挑選真正的標準品拍攝檔案做審評，要和國內(nèi)各大茶葉院校和茶科所的教授學者們討論交流，還親自從海拔一千多米的茶山上采回茶樹品種樣，為此在路上還曾滑了一跤……
總之，我們在做這件事的時候，像所有堅守信仰的中國人一樣，用最笨的方法，在一個喧囂而不求甚解的時代里，窮自己所有的努力，苦苦尋求一份真正的答案，期望留住最中國的技藝。
對我們而言，作為承上啟下的一代中青年茶葉學者、茶學作家，對當代人茶生活的輔導及美育有著不可推卸的責任。
所以這本書，它就是讓你一冊掌握白茶知識、技藝和文化的實用工具書。無論你是新茶客，還是老茶人，入手這本書，你會有新的收獲。
那說到這里，你一定想知道這本書長什么樣，真相來了：
關(guān)于書名，我和吳錫端老師經(jīng)過考慮，最終定名為《中國白茶——一部泡在世界史中的香味傳奇》，感謝在本書采寫過程中給予幫助和支持的所有人，在此我先列出一份不完全的名單（以下排名不分先后）：
福鼎市茶業(yè)發(fā)展領(lǐng)導小組組長陳興華
福建品品香茶業(yè)有限公司董事長林振傳
福建天湖茶業(yè)有限公司董事長林有希
福建省天豐源茶產(chǎn)業(yè)有限公司董事長莊長強
福建省大沁茶葉有限公司董事長陳穎
原福建省茶檢中心主任陳金水
福建茶葉進出口有限責任公司總經(jīng)理危賽明
原福鼎白琳茶廠廠長耿宗欽
原福鼎白琳茶廠副廠長王亦森
福鼎市春隆白茶有限公司負責人吳健
祥源茶業(yè)產(chǎn)品研發(fā)中心副總經(jīng)理曾世平
政和縣云根茶業(yè)有限公司董事長許益燦
政和縣隆合茶業(yè)有限公司董事長楊豐
政和縣白牡丹茶葉有限公司董事長黃禮灼
政和縣瑞茗茶業(yè)有限公司總經(jīng)理余步貴
政和縣茗香軒茶業(yè)有限公司總經(jīng)理劉際浩
政和縣閩峰茶業(yè)有限公司董事長張步瑞
政和縣遂應茶葉專業(yè)合作社負責人葉功園
政和縣茶業(yè)管理中心主任張義平
原建陽市茶業(yè)局局長林今團
原建陽茶廠廠長吳麟
建陽漳白茶業(yè)有限公司負責人葉贊喜
東莞市茶葉行業(yè)協(xié)會高級顧問葉漢民
北京金峰山茶業(yè)有限公司負責人葉啟唐
北京志福茗苑商貿(mào)有限公司負責人林志福
馬來西亞百年“廣匯豐茶行”傳人劉俊光
馬來西亞“寶珍號”茶行負責人張秀珍
ZENTEA運營總監(jiān)安心
最后，感謝我們的名譽總顧問中國著名茶學家張?zhí)旄：涂傤檰栔袊鑼W領(lǐng)域帶頭人、湖南農(nóng)大劉仲華教授，他們分別贈送資料或為本書撰寫了序言，尤其張老已經(jīng)年過百歲，當聽到本書即將出版時，竟然很認真地再三叮囑我們，這份精神令人動容。
就這樣吧，給你們的情書已經(jīng)上路，《中國白茶——一部泡在世界史中的香味傳奇》馬上好看！
注：
書的出版信息在這里：《中國白茶——一部泡在世界史中的香味傳奇》全書精裝16開印刷，預計頁碼384頁，定價98元，出版上市期為2017年4月。
兩位作者的背景在這里：
吳錫端：中國茶葉專家，原中國茶葉流通協(xié)會秘書長，現(xiàn)祥源茶業(yè)股份有限公司副總經(jīng)理，茶葉市場專業(yè)委員會主任委員，著有圖書《茉莉花茶》、《祁門紅茶》。
周濱：作家，茶文化學者，原《中華合作時報·茶周刊》首席記者，共青團中央和行業(yè)新聞獎獲得者。著有《芳村三十年》、《透視中國茶產(chǎn)業(yè)商業(yè)地產(chǎn)之困》、《西湖紅茶風波記》、《北京茶葉老字號的涅槃與重生》、《當星巴克遇上中國白牡丹——福鼎白茶產(chǎn)業(yè)逆風飛揚啟示錄》、《星巴克改喝茶,中國茶喝什么》等中長篇紀實報道，圖書《全國百佳茶館經(jīng)營指南》編委。
注：本文為作者授權(quán)中國普洱茶發(fā)布，旨在分享資訊和知識，文中觀點不代表本站觀點和立場，轉(zhuǎn)載請聯(lián)系本站或原創(chuàng)作者！
