1、發(fā)酵環(huán)節(jié)出了問題導(dǎo)致的酸味
紅茶屬于一種全發(fā)酵的茶葉，如県在發(fā)酵的過程中出現(xiàn)了問題，那么就會(huì)起茶水的味道發(fā)酸。紅茶的發(fā)酵過程需要持續(xù)6-8個(gè)小時(shí)，這個(gè)階段中，發(fā)酵的時(shí)間完全由制茶師傅來握，由此可見紅茶的制茶師傅經(jīng)驗(yàn)是非常重要的，如如果發(fā)酵的程度沒有掌握好，那么成茶的味道就很容易發(fā)酸了。紅茶發(fā)酵過度的話，就會(huì)產(chǎn)生乳酸菌，那么用高溫沖泡后就會(huì)出現(xiàn)酸味，也就是酵味。茶本身就是發(fā)酵茶，有一定的酸味是正常的。但是如果酸味過度，自然就不是好茶了。
2、存儲(chǔ)環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題導(dǎo)致的酸味
如果在干茶的后期存放不當(dāng)?shù)臅r(shí)候，茶葉受潮，經(jīng)過“二次發(fā)酵”，也會(huì)使茶湯變酸，我們一般推薦，像紅茶這樣的全發(fā)酵茶應(yīng)該存放6個(gè)月左右再喝比較合適，經(jīng)過全發(fā)酵的茶(紅茶、黑茶類)都因品質(zhì)的特殊原因，在加工和存放問題上會(huì)造成茶湯發(fā)酸。發(fā)酵過的茶多少都會(huì)有一點(diǎn)酸味，如果在沖泡過程中多加注意，是可以避免茶湯出現(xiàn)酸味的情況的，紅茶不同于綠茶，綠茶口感滋味偶爾會(huì)有苦澀感，而發(fā)酵茶會(huì)一定的程度降低苦澀感。
3、沖泡手法不當(dāng)導(dǎo)致的酸味
不要以為紅茶出現(xiàn)了酸味就是茶本身有問題，其實(shí)，很多時(shí)候紅茶的酸味是沖泡手法的問題導(dǎo)致的。茶水的味道好不好，泡茶的手法也是關(guān)鍵。紅茶在制作過程中，需要進(jìn)行揉捻，已經(jīng)有很多茶汁沾染在茶葉的表面。如如果這個(gè)時(shí)候用高溫的沸水中泡，就會(huì)讓茶水的精華釋放出來，但同時(shí)，茶水的苦澀味道和酸味也會(huì)被激發(fā)出來。除了武夷山的正山小種紅茶之外紅茶一般是不耐燙的，最好用90度左右的水來沖泡；而且出湯一定要快，避兔破壞紅茶的香氣與味道。當(dāng)然，如果茶本身就有酸味，沖泡再好也是不能避免酸味的。
不要以為紅茶出現(xiàn)了酸味就是茶本身有問題，其實(shí)，很多時(shí)候紅茶的酸味是沖泡手法的問題導(dǎo)致的。茶水的味道好不好，泡茶的手法也是關(guān)鍵。紅茶在制作過程中，需要進(jìn)行揉捻，已經(jīng)有很多茶汁沾染在茶葉的表面。如如果這個(gè)時(shí)候用高溫的沸水中泡，就會(huì)讓茶水的精華釋放出來，但同時(shí)，茶水的苦澀味道和酸味也會(huì)被激發(fā)出來。除了武夷山的正山小種紅茶之外紅茶一般是不耐燙的，最好用90度左右的水來沖泡;而且出湯一定要快，避兔破壞紅茶的香氣與味道。當(dāng)然，如果茶本身就有酸味，沖泡再好也是不能避免酸味的。
