紅茶屬于全發(fā)酵茶，在制作過程中需要發(fā)酵這一工序，屬于我國六大茶類。
紅茶說起來也是很多人熟悉的茶，也是不少人家中必備的茶品。紅茶屬于全發(fā)酵茶，在制作過程中需要發(fā)酵這一工序，屬于我國六大茶類。
在制作工藝上由于揉捻方法和鮮葉品種不同，可以分為：功夫紅茶，小種紅茶以及紅碎茶。
那不同的紅茶在加工工藝上有哪些不同，在品質(zhì)特征上又有哪些不一樣呢？
功夫紅茶
是我國特有的紅茶品種，內(nèi)含物質(zhì)十分豐富，由于鮮葉品種不同，可分為大葉功夫和小葉功夫。
品質(zhì)特點：原料細(xì)嫩，制作精細(xì)，條索緊直，香氣濃郁，滋味醇和，湯色和葉底紅艷明亮，無論是外形還是品質(zhì)都十分優(yōu)良。
香氣：以果香，果蜜香和焦糖香和烤紅薯香為主。
加工工藝：鮮葉萎凋－揉捻－發(fā)酵－干燥。
其中揉捻的作用是使紅茶細(xì)胞壁破裂30%-40%，激發(fā)香氣。干燥分為日光晾曬和烘烤兩種，滇紅里的曬紅就是日光晾曬干燥而成。
發(fā)酵時長：夏季3-5小時，冬季則更長一些。
主要品種：有滇紅，祁紅，川紅，閔紅，政和功夫，坦洋功夫等。
小種紅茶
小種紅茶是福建省的特產(chǎn)。
品質(zhì)特征：外形條索肥實，色澤烏潤，沖泡后湯色紅濃，香氣高長帶松煙香，滋味醇厚，帶有桂圓湯味，
主要品種：正山小種，煙小種，金駿眉等。
加工工藝類似于工夫紅茶。
紅碎茶
外銷名茶，是國際上廣為流行的紅茶品種，國內(nèi)很少見，一般用于出口。區(qū)別于常見的紅茶茶包。
品質(zhì)特征：成品茶外形條索緊結(jié)、雄壯、肥碩，色澤烏潤，湯色鮮紅，香氣鮮濃，滋味醇厚，富有收斂性，葉底紅潤勻亮，金毫特顯，毫色有淡黃、菊黃、金黃之分。
主要品種：滇紅碎茶，南川紅碎茶。
加工工藝：鮮葉萎凋－揉捻－揉切－抖篩（篩面反復(fù)揉切、篩分）－發(fā)酵－干燥。
