雨花茶產(chǎn)于南京郊外的雨花臺(tái)地區(qū)，品質(zhì)優(yōu)異口感極佳，是屬于綠茶中的精品茶類(lèi)。下面就帶帶大家來(lái)看看雨花茶的采制以及制作工藝。
南京的特產(chǎn)雨花茶是我國(guó)的十大名茶當(dāng)中的一種，雨花茶是綠茶中的珍品，十分珍貴。在清明節(jié)前后就是采摘雨花茶的好時(shí)間，一般都是采摘都是一芽一葉，十分講究。而雨花茶泡出來(lái)的茶湯顏色碧綠，清香撲鼻。
雨花茶采摘：
雨花茶主要在清明前后和谷雨前后這兩個(gè)時(shí)間點(diǎn)進(jìn)行采摘。在清明前十天至清明節(jié)這段時(shí)間里采摘鮮葉的一芽一葉為原料；谷雨時(shí)采摘鮮葉嫩葉的一芽一葉為原料。經(jīng)過(guò)殺青、揉捻、整形、烘炒等步驟制作而成。
炒制雨花茶最重要的就是采摘，只有采摘高質(zhì)量的雨花茶，才能炒制出好的茶葉。采摘時(shí)節(jié)一般是在清明節(jié)的前后，雨花茶對(duì)茶葉的鮮嫩度要求比較高，所以一定要采摘茶尖很嫩的部位，采摘都是人工小心的在去茶尖部位，摘下之后放置也要輕放，不能對(duì)雨花茶有損傷，這樣才能保證質(zhì)量。
雨花茶制作：
采制后的鮮葉要及時(shí)將其用來(lái)制作，以免影響茶葉的品質(zhì)。制作時(shí)按照炒青綠茶的制作方法來(lái)進(jìn)行，經(jīng)過(guò)輕微程度的萎凋，溫度高的殺青，適當(dāng)力度的揉捻，然后使其成型后干燥等工序，再經(jīng)精挑細(xì)選，將制作成的茶葉分為一級(jí)至四級(jí)這四個(gè)等級(jí)。
雨花茶在原料選擇和工藝操作上都有嚴(yán)格的要求，在谷雨前，采2.5至3公分長(zhǎng)一芽一葉的嫩葉，經(jīng)過(guò)殺青、揉捻、整形、烘炒四道工序，全工序皆用手工完成，非手工不能上市。
在清明前后采摘一芽一葉或一芽二葉，不采蟲(chóng)傷芽葉、紫芽葉、紅芽葉、空心芽葉。采后鮮葉避免日曬，及時(shí)加工，按炒青綠茶制法，經(jīng)輕度萎凋，高溫殺青，適度揉捻，整形干燥等工序，再經(jīng)圓篩、抖篩、飄篩，分成特級(jí)和1-4級(jí)四個(gè)等級(jí)。
雨花茶特性：
制成的雨花茶成品茶外形猶如松針一般，條索纖細(xì)緊直，茶葉色澤翠綠明亮，白色的茸毛在茶葉葉片上清晰可見(jiàn)，香氣高香持久。
雨花成品茶形似松針，緊直圓綠，鋒苗挺秀，色澤翠綠，白毫顯露，以熱水沖泡，葉底均嫩，滋味鮮涼，氣香色清，有除煩去膩，清神益氣之功效。
南京雨花茶是綠茶炒青中的珍品，也是中國(guó)三針之一，是優(yōu)質(zhì)細(xì)嫩針狀春茶，產(chǎn)于南京中山陵，雨花臺(tái)園林風(fēng)景區(qū)，當(dāng)茶芽萌生至一芽三葉時(shí)，于清明前約十天開(kāi)采直至清明，只選一芽一葉芽葉，采下長(zhǎng)度為2--3厘來(lái)的茶芽，殺青，揉捻，整形干燥，涂烏柏油手炒，每鍋只可炒250克茶。
