雨花茶以碧綠的茶色，清雅的香氣、甘醇的滋味聞名。雨花茶沖上開水，水面頓顯白毫，茶入水即沉沖泡后茶色碧綠、清澈，香氣清幽，品飲一杯，沁人肺腑，齒頰留芳，滋味醇厚，回味甘甜，色、香、味俱全，是上等佳品，有止渴、清神、消食、治喘、除煩去膩等功效。
雨花茶是屬于綠茶的一種，茶色碧綠，香氣清雅，味道甘醇，雨花茶是顛末精深工藝建造的，顛末采摘茶葉，輕度萎凋，整形干燥，適度揉捻等建造工序。
選購(gòu)雨花茶要素如下所示：
1、嫩度
茶葉的嫩度是和品質(zhì)有關(guān)的，如果是茶身緊實(shí)，芽頭多，有苗鋒，飽滿完整的，就是品質(zhì)好，如果是枯散的，碎斷，粗大的老茶品質(zhì)不那么好。
2、均勻程度
茶葉的整齊，長(zhǎng)短粗細(xì)差距少，質(zhì)量好，色澤是調(diào)和，有光澤油潤(rùn)，原料是細(xì)嫩的，品質(zhì)較好。
3、純凈度
純凈度是指正茶里面含有的梗，片末，和雜質(zhì)程度。
4、外形
外形看茶葉的松緊，粗細(xì)，嫩度，整碎，含有均勻程度，葉梗含量，含有色澤程度與否也是和茶葉品質(zhì)有關(guān)系。
5、香氣
在茶葉泡了5分鐘以后，聞聞香氣，有花香，果香是讓人喜歡的香氣，如果是霉，煙味，老火味道，是因?yàn)橹谱鬟^(guò)程或者包裝時(shí)候不正當(dāng)造成。
6、湯色
綠茶的湯色是要清鮮碧綠的，湯色是看茶葉的品質(zhì)新鮮程度和鮮葉的老嫩程度，如果是品質(zhì)低的茶葉，湯色是混濁晦暗的。
7、葉底
葉底是看色澤和老嫩程度，芽尖細(xì)密，葉片柔軟，茶葉嫩度高，葉質(zhì)是粗糙，硬薄的茶葉表示茶葉粗老，生長(zhǎng)的環(huán)境程度不好，色澤好調(diào)和的，說(shuō)明茶葉制作過(guò)程好。
8、味道
茶湯是醇厚的，茶水浸出的含量多說(shuō)明茶葉成分好，茶湯是苦澀，粗老的表示水浸出物成分不好，茶湯淡薄的是說(shuō)明水浸出物含量不夠。
雨花茶存儲(chǔ)禁忌如下所示：
1、忌潮濕：南京雨花茶是一種疏松多孔的親水茶，具有十分強(qiáng)的吸濕還澍性，因此存放環(huán)境必須忌潮濕。
2、忌高溫：如果溫度過(guò)高就會(huì)使茶葉中的氨基酸、維生素和芳香性物質(zhì)被分解破壞，影響茶葉的質(zhì)量、香氣和滋味。南京雨花茶最佳保存溫度為0~5℃。
3、忌異味：南京雨花茶不宜與有異味的物品混放貯存，否則易吸收異味而影響品質(zhì)。
南京雨花茶是綠茶炒青中的珍品，也是中國(guó)三針之一，是優(yōu)質(zhì)細(xì)嫩針狀春茶，當(dāng)茶芽萌生至一芽三葉時(shí)，于清明前約十天開采直至清明，只選一芽一葉芽葉，采下長(zhǎng)度為2至3厘來(lái)的茶芽，殺青，揉捻，整形干燥，涂烏柏油手炒，每鍋只可炒250克茶。
