安吉白片

　　白片外形“條索挺直略扁平，形似蘭花，色澤翠綠，白毫顯露”，采摘的鮮葉經(jīng)殺青、清風、壓片、攤晾、復(fù)烘制作而成。沖泡后清香持久，滋味鮮甜；湯色清澈明亮，牙葉朵朵可辨。

 

　　曾先后獲得首屆中國農(nóng)業(yè)博覽會銅質(zhì)獎和杭州國際茶文化優(yōu)秀獎。

 

 

　　陸羽《茶經(jīng)》記載：“浙西，以湖州上，生安吉、武康二縣山谷，與金州、梁州同”，又載：“《永嘉圖經(jīng)》：‘永嘉縣東三百里有白茶山’”。

 

　　宋朝時的《大觀茶論》記載：“白茶，與常茶不同，其條敷闡，其葉瑩薄。崖林之間，偶然生出，雖非人力所可致。有者不過四、五家，生者不過一、二株，所造止于二、三胯而已。芽英不多，尤難蒸培”。

 

　　20世紀80年代初，安吉的科研人員研制開發(fā)出白片茶，從此一舉成名，迅速遠銷國內(nèi)外各地，供不應(yīng)求。

 

　　安吉白片原產(chǎn)地在龍王山茶區(qū)的安吉縣天荒坪鎮(zhèn)大溪山和銀坑村一帶。

 

　　“安吉白片”產(chǎn)于浙江省安吉縣的天目山北麓，這里群山起伏，樹竹交蔭，云霧繚繞，雨量充沛，土壤肥沃、疏松，灰化棕色森林壤土，腐殖質(zhì)含量豐富，腐殖質(zhì)層厚度達20厘米以上，極有利于茶樹生長。茶樹生長旺盛，芽葉幼嫩肥壯，無需施用化學(xué)肥料，少有病蟲侵害，沒有農(nóng)藥污染，得天獨厚的生態(tài)環(huán)境為其品質(zhì)的形成提供了先天條件。

 

 

　　安吉白片茶的采摘標準為一芽一葉初展。白片茶采摘幼嫩、處理精細。谷雨前后開采，采摘標準為芽苞和一芽一葉初展，芽葉平均長度2。5厘米以下，通常炒制一公斤高檔白片茶需采六萬個左右芽葉。

 

　　在采摘時，要求提手采、分朵采、挑選完好的芽葉采，做到不采受凍焦斑芽，不采病蟲危害芽，不采露水葉、雨水葉，不采帶蒂葉。采下的芽葉用篾籮盛放，不準撳壓，保持芽葉新鮮，及時運到炒制工場，并進行“四青”，即篩青、簸青、揀青、然后攤青。

 

　　篩青和簸青分別在三角眼谷篩和畚斗上進行，通過篩、簸達到篩去老葉片、莖梗、雜質(zhì)，簸去單片和魚葉的目的。揀青是揀剔過大的芽葉，使芽葉大小均勻一致，便于攤青和炒制。攤青目的是蒸發(fā)部分水分，散發(fā)青氣，促使內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生輕微的變化，利于做形和品質(zhì)的形成。適度攤放的芽葉含水量為70～72%。

 

　　經(jīng)過4～6小時的攤放，鮮葉散發(fā)出濃烈的蘭花香味，葉質(zhì)柔軟，說明攤放適度，接著可進行手工炒制。

 

 

　　殺青的目的主要是快速鈍化鮮葉中酶的活性，尤其是多酚氧化酶和過氧化酶的活性。操作方法是用遠紅外電熱鍋或口徑為0．6米的平鍋炒制，每鍋投葉量為150～200克鮮葉，溫度100℃～160℃，掌握先高后低。每鍋殺青時間7分鐘左右。

 

　　殺青的手法采用雙手抓透，轉(zhuǎn)動手腕，十指齊動，前期多抓輕透，中期抓透并重，后期抓透帶拋。抓則使鮮葉接觸鍋壁受熱，又不使葉子焚焦，并利于成條：透拋則使芽葉散落，有同等受熱的機會，又利于散發(fā)水分和青草氣。當手捏殺青葉柔軟，有粘手感，松手有彈性，葉面失去光澤，青草氣消失，茶香揮發(fā)，有較明顯的清香時，即可起鍋。

 

 

　　方法是將殺青葉盛入畚斗上下簸揚10～15次，或?qū)⑶嗳~攤于小竹匾內(nèi)，用扇子扇風，加速熱氣的散發(fā)，促使溫度迅速下降，其主要目的是避免殺青葉變黃，保持殺青葉綠翠的色澤。其次是利用撳壓（壓片）來代替揉捻，這樣既可使芽葉內(nèi)部一部分細胞破碎，增加茶湯滋味的濃鮮度，同時又使條形挺直，略帶扁形，并使白毫保存完好，形成白片外形特有的風格，這是白片茶有別于其他名茶的一項重要工藝。

 

　　烘籠采用平簾式或錐頂式兩種，用無煙味的木炭火烘焙。殺青葉經(jīng)壓片做形后，隨即連紗布一起抬置于烘籠上，薄攤勤翻，烘至有戳手感時，即起烘。通過烘焙，一方面散失水分，揮發(fā)香氣：另一方面可固定外形。初烘溫度掌握先高后低，上烘時，籠面溫度120℃左右。

 

 

　　把初烘葉置于竹匾中，薄攤30分鐘左右，再堆攏回潮30分鐘左右，目的是使茶葉內(nèi)部水分重新分布均勻，便于復(fù)烘足干。

 

 

　　復(fù)烘的用具與初烘相同，不同的是投葉量比初烘時增加，一般每籠500克左右，厚度2厘米左右，溫度比初烘低，一般80℃～100℃。烘翻方法與初烘相同。烘至茶香充分發(fā)揮，手研成末，即可起烘。起烘后，稍經(jīng)攤涼，使熱氣散盡，即可包裝貯藏。復(fù)烘的目的是使其進一步散失水分，揮發(fā)香氣，提高品質(zhì)，便于貯藏。安吉白片茶加工已實行機械化。

 

　　安吉白片芽葉幼嫩肥壯，色澤翠綠，外形挺直略扁，綠翠顯毫，一葉包一芽，狀似金邊鑲碧鞘，碧鞘裹銀箭，十分別致：沖泡后有蘭花清香，香高持久，滋味鮮爽，回味甘而生津。葉底嫩綠明亮，朵朵可辨。

 

 

 

　　安吉白片所含的抗氧化劑有助于抵抗老化。因為人體新陳代謝的過程，如果過氧化，會產(chǎn)生大量自由基，容易老化，也會使細胞受傷。SOD（超氧化物歧化）是自由基清除劑，能有效清除過剩自由基，阻止自由基對人體的損傷。安吉白片中的兒茶素能顯著提高SOD的活性，清除自由基。

 

 

　　研究顯示，安吉白片中兒茶素對引起人體致病的部分細菌有抑制效果，同時又不致傷害腸內(nèi)有益菌的繁衍，因此安吉白片具備整腸的功能。

　　有研究表明茶多酚能清除機體內(nèi)過多的有害自由基，能夠再生人體內(nèi)的α-VE、VC、GSH、SOD等高效抗氧化物質(zhì)，從而保護和修復(fù)抗氧化系統(tǒng)，對增強機體免疫、防衰老都有顯著效果。

 

　　長喝安吉白片能降低血糖、血脂、血壓，從而預(yù)防心腦血管疾病。日本昭和大學(xué)的醫(yī)學(xué)研究小組的在1毫升稀釋至普通茶水的20分之1濃度的茶多酚溶液里放入10000個劇毒大腸桿菌0-157,五個小時后細菌全部死亡，一個都不剩。

 

 

　　科學(xué)家做的動物實驗表明，茶中的兒茶素能降低血漿中總膽固醇、游離膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇，以及三酸甘油酯之量，同時可以增加高密度脂蛋白膽固醇。對人體的實驗表明則有抑制血小板凝集、降低動脈硬化發(fā)生率。綠茶含有黃酮醇類，有抗氧化作用，亦可防止血液凝塊及血小板成團，降低心血管疾病。

 

 

　　安吉白片含有茶堿及咖啡因，可以經(jīng)由許多作用活化蛋白質(zhì)激酶及三酸甘油酯解脂酶，減少脂肪細胞堆積，因此達到減肥功效。

 

　　安吉白片含有氟，其中兒茶素可以抑制生齲菌作用，減少牙菌斑及牙周炎的發(fā)生。茶所含的單寧酸，具有殺菌作用，能阻止食物渣屑繁殖細菌，故可以有效防止口臭。

 

 

　　研究報告顯示，安吉白片能夠幫助改善消化不良的情況，比如由細菌引起的急性腹瀉，可喝一點安吉白片減輕病況。

 

 

　　要從水、茶具、沖泡時間入手。水要用山泉水為佳，好的水質(zhì)可以更好的發(fā)揮出茶的內(nèi)質(zhì)。用100℃開水沖泡最佳。

 

　　1、備具：將安吉白片沖泡時的用具逐一端到表演臺上。

 

　　2、備水：將沸水倒在玻璃壺中備用。

　　3、觀水：取黃浦江源頭水，高沖于觀水瓶中，再插入白茶鮮葉枝條，泉水清徹，枝條在水中漂浮，給人以動感。

 

　　4、賞鮮葉：安吉白片鮮葉形似蘭花，葉肉玉白，葉脈翠綠，鮮活欲出。

 

　　5、溫杯：倒入少許開水于茶杯中，茶藝小姐雙手捧杯，轉(zhuǎn)旋后將水倒于孟。

 

　　6、置茶：用茶匙取安吉白片少許置放在茶荷中，然后向每個杯中投入3克左右的茶。

　　7、浸潤泡：提舉沖水壺將水沿杯壁沖入杯中，水量約為杯子的四分之一，目的是浸潤茶葉使其初步展開。

 

　　8、運茶遙香：左手托杯底，右手扶杯，將茶杯順時針方向輕輕轉(zhuǎn)動，使茶葉進一步吸收水分，香氣充分發(fā)揮，遙香約0.5分鐘。

 

　　9、沖泡：沖泡時采用回旋注水法，可以欣賞到茶葉在杯中上下旋轉(zhuǎn)，加水量控制在約占杯子的三分之二為宜。沖泡后靜放2分鐘。

 

 

　　1、奉茶：用茶盤將剛沏好的安吉白片奉送到來賓面前。

 

　　2、品茶：品飲安吉白片先聞香，再觀湯色和杯中上下浮動玉白透明形似蘭花的芽葉，然后小口品飲，茶味鮮爽，回味甘甜，口齒留香。

　　3、觀葉底：安吉白片與其他茶不同，除其滋味鮮醇、香氣清雅外，葉張的透明和莖脈的翠綠是其獨有的特征。觀葉底可以看到?jīng)_泡后的茶葉在漂盤中的優(yōu)美姿態(tài)。

 

　　4、收具：客人品茶后離去，及時收具，并向來賓致意送別。

 

 

　　安吉白片外形扁平挺直，一葉包一芽，形似蘭花，色澤翠綠，白毫顯露。外形扁平挺直，顯毫隱翠，香高持久，滋味鮮爽回甘，湯色清澈明亮，葉底成朵肥壯，嫩綠明亮。沖泡后香高持久，滋味鮮爽甘甜；湯色清澈明亮，牙葉朵朵可辨。

 

　　另外，安吉白片茶的特異之處還在于，春天時的幼嫩芽呈白色，以一茶二葉為最白，成葉后夏秋的新梢則變成綠色（4月中旬逐漸白化至全色，5月又逐漸返綠）。

 

　　1、貯存期六個月以內(nèi)者，冷藏溫度以維持0~5度C最經(jīng)濟有效；貯藏期超過半年者，以冷凍（-10至-18度C）較佳。

 

　　2、貯茶以專用冷藏（冷凍）庫最好，如必須與其它食物共冷藏（凍），則茶葉應(yīng)妥善包裝，完全密封以免吸附異味。

 

　　3、冷藏（冷凍）庫內(nèi)之空氣循環(huán)良好，以達冷卻效果。

 

　　4、一次購買多量茶葉時，應(yīng)先予小包（罐）分裝，在放入冷藏（凍）庫中，每次取出所需沖泡量，不宜將同一包茶反復(fù)冷凍、解凍。

 

　　5、由冷藏（冷凍）庫內(nèi)取出茶葉時，應(yīng)先讓茶罐內(nèi)茶葉溫度回升至與室溫相近，才可取出茶葉，否則驟予打開茶罐，茶葉容易凝結(jié)水氣而增加含水量，使未泡完之茶葉加速劣變。