關于蒙頂茶沖泡用水的問題，其實在古籍中都有記載，一句“揚子江中水、蒙山頂上茶”更是描述了茶和水的絕配。
在我們的日常生活中，大家都會選擇“自來水、桶裝純凈水、桶裝礦泉水（礦化水）、瓶裝礦泉水或純凈水”等來沖泡蒙頂茶，但無論是什么水，都必須要符合國家的衛(wèi)生指標要求。
沖泡蒙頂茶的用水，對水質要求更高，主要表現(xiàn)在以下所示：
1、水的酸堿度
我國的生活飲用水，衛(wèi)生標準的PH值指標是6.5~8.5，從偏酸性到偏堿性，若用作泡茶用水的性質指標，不完全適用。
無論是什么茶類，正常的茶湯PH值都屬酸性或弱酸性，只是茶類不同而茶湯的PH值高低有所差異而已，因此，泡茶用水的PH值都不能超過7，宜用中性水或弱酸性水。
2、水的硬度
水也有軟水、硬水之分，1公升水中鈣、鎂離子含量低于8mg的水稱為軟水，高于8mg的水稱為硬水。
無論是哪一種硬水，都不適合用來沖泡茶，否則泡出的茶湯對茶湯品質很不利，能使茶湯發(fā)暗，湯變壞帶苦澀，含鈣、鎂離子越多對茶湯的品質越大。
3、其它物質
特別是礦泉水或礦化水，除鈣、鎂離子外，其它的礦物質成分對茶湯的滋味影響更大，甚至會讓泡出的茶表現(xiàn)出酸味、苦味、澀味等刺激性味道，同時也使茶湯的滋味變的寡淡。
特別是有些自來水水中的鐵離子含量過高，會使茶湯的顏色顯藍紫（黑），因此，需存放24小時以后，待氯氣自然逸失后再用。
沖泡蒙頂茶的錯誤步驟如下所示：
1、用保溫杯
用保溫杯沖泡蒙頂茶其實是不對的，因為如果是使用保溫杯的話，那么茶水長時間保持高溫的話，不僅是使到茶油會溢出，使到茶香會減少，這樣還會影響茶的營養(yǎng)。
2、沸水
如果是使用沸水沖泡的話，會破壞茶中的很多營養(yǎng)物質，例如說是維生素C等等，這些物質在水溫超過80攝氏度的時候就會被破壞，而且分解出的物質對身體是非常不利的。
3、泡茶時間過長
如果茶泡得時間太長的話，一般來說蒙頂黃芽泡4-6分鐘就可以了，因為泡的這段時間，茶葉中的大部分物質都是已經被泡出來了，如果在繼續(xù)沖泡的話，茶水很可能就是會產生苦味了。
4、濃茶
因為濃茶對于腸胃以及內臟的影響都是很大的，正常來說，一杯茶中的蒙頂茶含量是10克左右就可以了。
我們一般使用的水，都含有一些礦物質，會影響茶湯的品質。所以，礦物質含量少的水比較適合用來泡茶。茶葉中含有豐富的維生索和氨基酸。在第一次沖泡時就已有80％被浸出。第二次沖泡時浸出率就已達95％以上。由此可見從營養(yǎng)角度上分析，沖泡二次為宜。
