“蒸青煎茶”的制作工藝過程

　　蒸青綠茶是指利用蒸汽來殺青的制茶工藝而獲得的成品綠茶。接下來就跟隨我一起來看看“蒸青煎茶”的制作工藝過程吧。

 

　　蒸青綠茶的故鄉(xiāng)是中國。它是中國古代勞動人民最早發(fā)明的一種茶類，比炒青的歷史更悠久。蒸青茶是以蒸汽殺青制造而成的綠茶。蒸青煎茶的工藝過程分貯青、蒸青、粗揉、揉捻、中揉、精揉、干燥等工序。

 

　　1、采集葉綠素成分較高的嫩芽或葉作為制作蒸青綠茶的原料，最好要現(xiàn)采現(xiàn)制，這樣能夠充分保持葉子的鮮度。倘若有大量的葉子，就需要給葉子通風，這樣才能夠達到貯青的目的。與此同時，絕對不能將芽葉損傷了，所以控制溫度和濕度也是必要的。

 

　　2、等到把鮮葉放到蒸青機里面時，使用到達100℃的水蒸氣把葉子蒸軟，大約過30炒鐘之后，葉子的溫度就能達到98℃。在蒸青之后，把葉子放到葉打機里面進行冷卻，還要把葉表上多余的水分都去掉。

 

　　3、之后就是粗揉工序了，要通入高達95℃的熱風，粗揉的時間控制在45分鐘左右，這樣會散失一些水分，葉子會減少一定的重量，大約減少了55%。

 

　　4、再進行揉捻，經(jīng)過20分鐘就會初步形成條狀。

　　5、然后開始中揉，注意要一邊揉壓，一邊透進去一些熱風，這樣就能讓水分散失掉了，大約40分鐘以后，葉子就會減重70%了，進入精揉工序。

 

　　6、精揉要求溫度達到90℃，葉子溫度要達到40℃，大約經(jīng)過40分鐘，這時候葉子將會減重75%左右。

 

　　7、最后就是烘干葉子，烘干溫度要達到80℃，基本上30分鐘左右即可，茶葉的含水量只要達到5%就表示烘干完成了。

 

　　8、把葉子攤涼冷卻以后就要對其進行包裝工作，這樣也是為了防止發(fā)生變質(zhì)，我們應該采取抽氣真空包裝的辦法最好。

 

 

　　蒸青綠茶

 

　　精細的蒸青工藝綠茶出現(xiàn)在隋唐時期，即蒸青工藝的餅茶。蒸青餅茶的制造方法，《茶經(jīng)·三之造》中有詳細的記述，“晴，采之，蒸之，搗之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣”。

 

　　蒸青綠茶就是在綠茶初制時，采用蒸汽殺青而制成的綠茶。蒸青綠茶有“三綠”的品質(zhì)特征，即葉綠、湯綠、葉底綠，日本生產(chǎn)的綠茶，大部分屬于蒸青綠茶，如煎茶、玉露、碾茶等。近幾年來，國內(nèi)的浙江、江西等地也有多條蒸青綠茶生產(chǎn)線，生產(chǎn)的綠茶多數(shù)出口銷往日本，也有少量在內(nèi)地銷售，如袋泡蒸青茶，抹茶粉等。

 

　　炒青綠茶

 

　　炒青綠茶在中國綠茶中產(chǎn)量最多。

 

　　唐代詩人劉禹錫的《西山蘭若試茶歌》中寫到：“斯須炒成滿室香，便酌砌下金沙水……新芽連全半未舒，自摘至煎俄頃余”這是至今發(fā)現(xiàn)的最早的有關(guān)炒青綠茶的記載，說明在唐代就有炒青綠茶。到了明朝，朱元璋詔令：“罷造龍團鳳餅，唯采芽茶以貢……”散茶盛行，綠茶制作工藝，也由蒸青到炒青，并日趨完善和發(fā)展，各地的名茶不斷出現(xiàn)，如杭州的龍井茶、安徽的瓜片茶等。

 

　　炒青綠茶在初制時，經(jīng)鍋炒殺青，干燥時，利用手工鍋炒或機械炒干機、烘干機等干燥，由于受到手工或機械的作用力不同，便形成不同形狀的茶葉，可分為長炒青、圓炒青和細嫩炒青三類。

 

　　采摘細嫩鮮葉的炒青綠茶外形獨特秀麗，色澤綠翠，香氣清鮮高長，湯色清綠，葉底勻整。

 

　　炒青綠茶在炒制時，如果溫度過高，也會產(chǎn)生“高火”香，甚至有時會有“焦香”，干茶色澤和正常茶相比偏黃綠。

 

　　烘青綠茶

　　干燥是烘青綠茶最重要的制作工序，分為毛火烘焙和足火烘焙兩種，其中茶葉整形做形、固定茶葉品質(zhì)、發(fā)展茶香都包含這一工序中。

 

　　烘青綠茶外形雖不如炒青綠茶那樣光滑緊結(jié)，但索條完整，常顯鋒苗，白毫顯露，色澤多為綠潤沖泡后茶湯香氣清鮮，滋味鮮醇，葉底嫩綠明亮。

 

　　烘青茶葉外形相對更加完整，在茶葉外在色澤和香氣上都相對不錯，色澤相對炒青較綠，香氣方面，炒青更勝一籌。如今不少綠茶都是炒烘結(jié)合的。

 

　　烘青茶有青香味，且干色澤一般表現(xiàn)為綠色，白毫較顯，干茶有明顯的火烘味，香氣較銳，沖泡后一般的茶湯會表現(xiàn)為黃綠色，或嫩綠色，翠綠色。滋味鮮爽，回甘，但不耐泡，葉底香氣一般不持久，因為高溫烘培后，部分香氣物質(zhì)如芳香類會揮發(fā)，所以香氣不持久，葉底表現(xiàn)為嫩綠，或綠亮。不會顯褐色。

 

　　曬青綠茶

 

　　現(xiàn)代曬青綠茶，茶鮮葉經(jīng)過鍋炒殺青、揉捻后，利用日光曬干。

 

　　由于太陽曬的溫度低，時間長，因此較多地保留了鮮葉的天然成分，制出的茶葉滋味濃重，且?guī)в幸还扇諘竦奶赜械奈兜馈?/div>