龍井茶屬于綠茶嗎?

     龍井茶屬于綠茶嗎？至今許多不了解茶的朋友仍然有此疑問(wèn)。為了能夠更清楚的了解龍井茶，今天小編介紹下綠茶的制作工藝，以便更清楚的理解“龍井茶屬于綠茶嗎”。

 

 

　　簡(jiǎn)單分為殺青、揉捻和干燥三個(gè)步驟，其中關(guān)鍵在于初制的第一道工序，即殺青。鮮葉通過(guò)殺青，酶的活性鈍化，內(nèi)含的各種化學(xué)成分，基本上是在沒(méi)有酶影響的條件下，由熱力作用進(jìn)行物理化學(xué)變化，從而形成了綠茶的品質(zhì)特征。

 

　　(1)殺青

       殺青對(duì)綠茶品質(zhì)起著決定性作用。通過(guò)高溫，破壞鮮葉中酶的特性，制止多酚類物質(zhì)氧化，以防止葉子紅變；同時(shí)蒸發(fā)葉內(nèi)的部分水份，使葉子變軟，為揉捻造形創(chuàng)造條件。隨著水分的蒸發(fā)，鮮葉中具有青草氣的低沸點(diǎn)芳香物質(zhì)揮發(fā)消失，從而是茶葉香氣得到改善。

 

　　(2)揉捻

 

　　揉捻是綠茶塑造外形的一道工序。通過(guò)利用外力作用，使葉片揉破變輕，卷轉(zhuǎn)成條，體積縮小，且便于沖泡。同時(shí)部分茶汁擠溢附著在葉表面，對(duì)提高茶滋味濃度也有重要作用。

 

　　(3)干燥

 

　　干燥的目的，蒸發(fā)水分，并整理外形，充分發(fā)揮茶香。

 

　　干燥方法，有烘干、炒干和曬干三種形式。綠茶的干燥工序，一般先經(jīng)過(guò)烘干，然后再進(jìn)行炒干。因揉捻后的茶葉，含水量仍很高，如果直接炒干，會(huì)在炒干機(jī)的鍋內(nèi)很快結(jié)成團(tuán)塊，茶汁易粘結(jié)鍋壁。故此，茶葉先進(jìn)行烘干，使含水量降低至符合鍋炒的要求。

 

　　龍井茶頗受人們的喜愛(ài)，龍井屬于綠茶扁炒青的一種，形狀特點(diǎn)扁平光滑，龍井品質(zhì)的好壞與龍井的制作工藝息息相關(guān)，大體概括起來(lái)主要有采摘、攤放、殺青、回潮、輝鍋、分篩、挺長(zhǎng)頭、歸堆、收灰等工序。

 

 

　　1.采摘攤放

 

　　其中以清明前采制的西湖龍井品質(zhì)為最佳，稱為“明前茶”，谷雨前采制，稱為“雨前茶”，龍井茶的采摘要求也很嚴(yán)格，高級(jí)龍井只采一芽一葉，全長(zhǎng)約1.2厘米。將采摘好的鮮葉放進(jìn)室內(nèi)進(jìn)行攤放，厚度控制在1厘米左右，以散發(fā)茶葉中所含的青草氣，增進(jìn)茶香，減少苦澀味，提高鮮爽度。薄攤還可以使炒制的龍井茶外形光潔，色澤翠綠。

 

　　3.殺青（又稱青鍋）

　　攤放好的龍井就該進(jìn)行殺青了，這也是殺青和初步成型的過(guò)程。將100g左右的茶葉放進(jìn)炒鍋中，抹上少許的植物油，然后開(kāi)始以抓、抖手式為主，散發(fā)一定的水分后，逐漸改用搭、壓、抖、甩等手式進(jìn)行初步成型，壓力由輕而重，達(dá)到理直成條、壓扁成型的目的，炒至七八成干時(shí)即起鍋，一般12～15分鐘就基本可以完成。

 

　　4.輝鍋

 

　　將殺青的茶葉篩選出茶葉末，然后倒入鍋中，進(jìn)一步整形炒干，完成定型。通常是四鍋青鍋葉合為一鍋輝，葉量約250克，鍋溫60～70°C，歷時(shí)20～25分鐘，鍋溫分低、高、低三個(gè)過(guò)程，手式壓力逐步加重，主要采用抓、扣、磨、壓、推等手法。其要領(lǐng)是手不離茶，茶不離鍋。炒至茸毛脫落，扁平光滑，茶香透出，折之即斷。

 

　　5.分篩歸堆

 

　　經(jīng)過(guò)以上步驟制作完成的茶葉，進(jìn)行過(guò)篩處理，為了保證茶葉成品大小均勻，篩去黃瓜以及茶末，如果篩選出的茶葉大小還不合適，那就重新回鍋炒制5-10分鐘，然后緊接著分包保存就可以了。

 

　　6.收灰

　　最后就是干燥去潮了，將歸堆后的茶葉放入底層鋪有塊狀石灰的大缸中，進(jìn)行密封保存一星期左右，能夠方便茶葉保持良好的色香味，這樣處理的龍井茶會(huì)更加清香馥郁，滋味更加鮮醇爽口。

 

　　按照傳統(tǒng)的制作工藝，龍井茶經(jīng)過(guò)采摘、攤放、殺青、回潮、輝鍋、分篩、挺長(zhǎng)頭、歸堆、收灰等工序制作而成。由此不難看出，龍井茶與綠茶的制作工藝是基本相同的，因此龍井茶是屬于綠茶的！