毛蟹茶在保存的時候，套特別注意周圍的環(huán)境，溫濕度、氧氣量、光線等都是影響茶葉變質(zhì)的重要因素，這些環(huán)境條件均會影響到質(zhì)變的速度。因此，在茶葉的貯存中，應(yīng)嚴(yán)格控制環(huán)境條件。專家介紹貯存茶葉的最佳條件是：
毛蟹茶儲存環(huán)境
1、低溫
實驗結(jié)果表明，溫度每升高10℃，茶葉的褐變速度要增加3－5倍。在－10℃以下，可以抑制褐變；在－20℃以下貯存幾乎能完全防止變質(zhì)，有條件用冷藏則為良策。一般大型茶企在門店中均會采用此種方法保存茶葉。
2、干燥
毛蟹茶葉在無防潮包裝或防潮環(huán)境不佳的情況下，周圍環(huán)境相對濕度愈大則茶葉含水量愈易升高，發(fā)茶葉含水量達(dá)5%以上，則變質(zhì)明顯，故貯存的環(huán)境條件應(yīng)干燥，最好相對溫度能控制在20%以下，使茶葉含水量始終于6%，相對濕度若能控制得更低還要好。另外，茶葉本身含水量在貯存前應(yīng)進(jìn)行測定，如果過高，應(yīng)進(jìn)行復(fù)火，或用生石灰吸濕，甚至更換數(shù)次，使含水量控制拓6%以下，即干茶用的指一研便成粉末時，再行貯存。
3、無氧氣
空氣中約含21%氧氣。因茶葉中的許多物質(zhì)會自動氧化，故無氧條件就能杜絕此類變化?，F(xiàn)用真空包裝或抽氣充氮包裝就是根據(jù)這一原理。
4、不透光
光線能促進(jìn)植物色素及類脂物質(zhì)氧化，即使在低溫及無氧條件下，一旦受到強(qiáng)光照射，仍會使茶葉色澤劣變，且產(chǎn)生一種日曬氣。故包裝材料不宜用透明袋，勿將茶葉放置在光線照射處。許多小包裝用防潮袋包裝后，外加一厚紙盒，即有防光照作用。有的認(rèn)為看不見茶葉，特開一口，雖一定程度上增加了美觀，但對品質(zhì)保證而言卻是不利的。
5、無異味
毛蟹茶是吸附力很強(qiáng)的物品，切勿與他物放置一起，貯存容器場所均需無異味，否則茶葉會完全變質(zhì)。
茶葉吸濕及吸味性強(qiáng)，很容易吸附空氣中水分及異味，若貯存方法稍有不當(dāng)，就會在短時期內(nèi)失去風(fēng)味，而且愈是清發(fā)酵高清香的名貴茶葉，愈是難以保存。通常茶葉在貯放一段時間后，香氣、滋味、顏色會發(fā)生變化，原來的新茶葉消失，陳味漸露。因此，掌握茶葉的儲存方法保證茶葉的品質(zhì)是生活中必不可少的。
茶葉儲存的要點
茶葉很容易吸濕及吸收異味，因此應(yīng)特別注意包裝貯存是否妥當(dāng)，在包裝上除要求美觀、方便、衛(wèi)生及保護(hù)產(chǎn)品外，尚需要講求貯存期間的防潮及防止異味的污染，以確保茶葉品質(zhì)。引起茶葉劣變的主要因素有︰一、光線。二、溫度。三、茶葉水分含量。四、大氣濕度。五、氧氣。六、微生物。七、異味污染。其中微生物引起的劣變受溫度、水分、氧氣等因子的限制，而異味污染則與貯存環(huán)境有關(guān)。因此要防止茶葉劣變必須對光線、溫度、水分及氧氣加以控制，包裝材料必須選用能遮光者，如金屬罐、鋁箔積層袋等，氧氣的去除可采用真空或充氮包裝，亦可使用脫氧劑。茶葉貯存方式依其貯存空間的溫度不同可分為常溫貯存和低溫貯存兩種。因為茶葉的吸濕性頗強(qiáng)，無論采取何種貯存方式，貯存空間的相對濕度最好控制在50%以下，貯存期間茶葉水分含量須保持在5%以下。
