唐陳藏器的《本單拾遺》稱茶為“萬(wàn)病之藥”。
清黃宮繡的《本草求真》中，說(shuō)茶“能入肺清痰利水，入心清熱解毒，是以垢膩能降，炙博能解，凡一切食積不化，頭目不清，痰誕不消，二便不利，消渴不止及一切吐血、便血等服之皆能有效。”
中國(guó)人飲茶的歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，不同的地區(qū)、工藝和傳統(tǒng)，造就了千變?nèi)f化的茶。近代人們按照發(fā)酵程度把茶分為六大類：
綠茶：不發(fā)酵茶。代表茶品：龍井、碧螺春、信陽(yáng)毛尖、六安瓜片、太平猴魁、黃山毛峰等；
黃茶：輕發(fā)酵茶。代表茶品：君山銀針、霍山黃芽；
白茶：微發(fā)酵茶。代表茶品：白毫銀針、白牡丹、貢眉；
青茶：部分發(fā)酵茶。代表茶品：武夷巖茶、鐵觀音、黃金桂、大紅袍、單叢、凍頂烏龍等；
紅茶：發(fā)酵茶。代表茶品：正山小種、祁門紅茶、云南滇紅、川紅（四川宜賓）；
黑茶：后發(fā)酵茶。代表茶品：湖南黑毛茶、廣西六堡茶、云南普洱茶和四川邊茶等。
傳統(tǒng)中醫(yī)認(rèn)為，天有五行，人有五臟，茶也該順天地自然的變化，應(yīng)五季而養(yǎng)，循五臟而補(bǔ)。
春
春季，五行屬木，五臟主肝，在色為青，適飲綠茶。
春天是萬(wàn)物生發(fā)的季節(jié)，人體經(jīng)過(guò)一個(gè)冬季的收藏閉合，積聚在體內(nèi)的寒邪之氣，此時(shí)急欲散發(fā)出去。春天很多人會(huì)因肝陽(yáng)上亢，而引發(fā)各種疾病。
此時(shí)可以飲一些應(yīng)季的綠茶，或是以綠茶為底制作的花茶。
春困時(shí)，綠茶可以幫助我們提神醒腦，愉悅情志?；ú璧姆枷阌虚_(kāi)竅的功能，有助于肝氣疏解，陽(yáng)氣生發(fā)，滋養(yǎng)身體。
夏
夏季，五行屬火，五臟主心，在色為紅，適飲紅茶。
夏天是草木旺盛的季節(jié)，此時(shí)天氣之氣相交，萬(wàn)物茁壯成長(zhǎng)，天時(shí)晝長(zhǎng)而夜短，人體津液消耗較大。尤其現(xiàn)在人習(xí)慣熬夜，在夏天就會(huì)睡得更晚。白天有人感覺(jué)心悸氣短，心氣煩悶。此時(shí)可以飲一些紅茶，紅茶茶性溫和，不與季節(jié)？？（第7段2分半左右），常飲可以消暑，強(qiáng)心，養(yǎng)血生津。
現(xiàn)在醫(yī)學(xué)還認(rèn)為多飲用紅茶可以改善血液質(zhì)量，紅茶里面的茶黃素，能夠提高高密度膽固醇蛋白，預(yù)防動(dòng)脈硬化和心血管類疾病。
長(zhǎng)夏
長(zhǎng)夏，五行屬土，五臟主脾，在色為黃，適飲黃茶。
長(zhǎng)夏是四季之中的小季，暑濕盛行。黃茶悶黃工藝過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生大量的消化酶，對(duì)脾胃最有好處，消化不良，食欲不振、懶動(dòng)肥胖、都可飲而化之。
紅樓夢(mèng)《櫳翠庵茶品梅花雪》一回，賈母道：“我們才都吃了酒肉……這里坐坐，把你的好茶拿來(lái)。”妙玉聽(tīng)了，忙去烹了茶來(lái)。因賈母“才吃了酒肉”，妙玉奉上的是老君眉。老君眉是出自湖南岳陽(yáng)的黃茶，又名君山銀針。助消化且茶性溫和，非常適合老年人飲用。
秋
秋季，五行屬金，五臟主肺，在色為白，適飲白茶。
秋天為陽(yáng)明燥金，是燥邪當(dāng)?shù)溃嗅t(yī)所說(shuō)的外感六淫風(fēng)寒暑濕燥火，燥邪是其中之一。
肺受秋涼燥氣影響，津液耗損，易引發(fā)口舌干燥、干咳少痰、胸悶氣逆等不適。
此時(shí)可以飲一些白茶或?yàn)觚埐?，白茶性涼而不寒，有清熱?rùn)肺、平肝益血的功效。
白茶素有：一年茶，三年藥，七年寶之說(shuō)。白茶在多年的存放過(guò)程中，茶葉內(nèi)部成分緩慢地發(fā)生著變化，滋味越發(fā)醇和，茶性逐漸由涼轉(zhuǎn)溫，藥用功效是越久越顯著，非新茶可比擬。
冬
冬季，五行屬水，五臟主腎，在色為黑，適飲黑茶。
冬天天地之氣閉藏，人體的陽(yáng)氣也收斂在內(nèi)。腎臟需要藏精過(guò)冬，對(duì)于能量和養(yǎng)分的需求較其他季節(jié)更高。天氣寒冷，人們多食少動(dòng)，容易造成腸胃消化不良。
此時(shí)可以飲一些黑茶，黑茶中含有較豐富維生素和礦物質(zhì)，另外還有蛋白質(zhì)、氨基酸等。我國(guó)西北地區(qū)的少數(shù)民族，飲食以牛、羊肉和奶制品為主，日常缺少蔬菜和水果，他們就長(zhǎng)期飲用黑茶來(lái)補(bǔ)充人體所需礦物質(zhì)和各種維生素。
黑茶加工工藝有別于其他茶，經(jīng)過(guò)渥堆過(guò)程微生物的參與，其生化成分有別于其他茶，從而在降血脂、降血壓、降糖、減肥等方面具有顯著功效。
清代黃宮繡的《本草求真》中說(shuō)：“茶稟天地至清之氣，得春露以培，生意充足，纖芥滓穢不受。”
茶是天賦的靈物，得天地之氣。
每款茶的茶性不同，亦需要不同的手法來(lái)沖泡。如鐵觀音適合沖而不泡的方式，來(lái)展現(xiàn)它的茶香，普洱茶用泡而不沖的方式去沉淀它的韻味。巖茶和鳳凰單樅，需要亦沖亦泡。
鐵觀音和武夷巖茶適合高沖的方式，擊打出來(lái)茶葉的茶香，高沖之后快速出湯，可以降低茶葉的苦澀成分，普洱茶老白茶適合用低沖的方式，慢慢的讓茶溶解到水中，茶香釋放出來(lái)。茶湯可以凝聚，茶氣不散。
泡茶所取的水質(zhì)、器具、溫度等都會(huì)影響茶湯的滋味。
天地孕育出茶葉，再經(jīng)由人工采摘制作，最后到我們的杯中，每一片都得之不易。
若能依茶性而泡茶，和合人茶之陰陽(yáng)，讓每一泡茶圓滿具足，便不辜負(fù)一葉好茶了。
