首先我們來了解制部分茶的關(guān)鍵工序，殺青和發(fā)酵，了解不同茶為何有不同的性能。
將鮮嫩的茶葉進(jìn)行炒制或蒸、曬、烘，就是我們通常所說的殺青。殺青的意義就在于阻止茶葉自身的酶繼續(xù)氧化分解，而永遠(yuǎn)保持茶葉的鮮香。綠茶一般都不發(fā)酵，但是都經(jīng)過殺青。
綠茶不殺青而進(jìn)行半發(fā)酵就是烏龍茶。經(jīng)過了半發(fā)酵即降低了茶葉的寒性。如果說綠茶屬于寒性，那么烏龍茶就是涼性。
烏龍茶中最辛香的當(dāng)屬鳳凰單樅，其辛香之氣超過各種綠茶。鳳凰單樅是廣東烏龍，還有福建的閩南烏龍和閩北烏龍。閩南烏龍即鐵觀音。
鐵觀音茶一年產(chǎn)兩季，春季、秋季。鐵觀音有春水秋香之說，春茶香味差，但回甘好，體現(xiàn)了“好茶能讓水變甜”的說法。鐵觀音秋茶香味特別悠長(zhǎng)，勝過春茶。
鐵觀音茶性也偏寒，體質(zhì)虛寒的人喝時(shí)應(yīng)注意。閩北烏龍即武夷巖茶、大紅袍系列，發(fā)酵程度大于鐵觀音，其寒涼程度也就小于鐵觀音。
福建與臺(tái)灣一水之隔，巖茶樹種帶到臺(tái)灣即產(chǎn)生了臺(tái)灣的凍頂烏龍茶及東方美人茶，臺(tái)灣茶的發(fā)酵程度相對(duì)更大一些。
烏龍茶既有紅茶的濃鮮味，又有綠茶的清芬香味。具有減肥健美的功效，又稱減肥健美茶。
全發(fā)酵茶一般就是紅茶，紅茶已基本去除了寒涼的性質(zhì)，適合脾胃寒涼的人喝。紅茶的全發(fā)酵是在茶葉自身的酶的促進(jìn)下，讓多酚類化合物氧化，形成一系列化學(xué)變化，再經(jīng)過一種特殊的工藝，用松柴余煙的炭木火烘焙，茶葉泡出來能聞到松煙味，香氣高長(zhǎng)，喝時(shí)有桂圓的甜香味，泡出茶來湯色鮮紅，正山小種中的精品，最好的芽尖部分就是金駿眉。
紅茶比較耐泡，性質(zhì)溫和，養(yǎng)胃，幫助消化，失去了寒涼性質(zhì)，北方人和胃寒的人比較適合喝。紅茶還有安徽的祁紅、云南的滇紅、江蘇的宜紅、廣東的英紅等。
普洱茶分生餅和熟餅，生餅是新鮮的茶葉以自然的方式陳放，生餅的消食化積的能力極強(qiáng)，也屬于寒性，陳放時(shí)間越長(zhǎng)越接近熟餅的性能。
熟餅是經(jīng)過渥堆發(fā)酵，是借助茶葉之外的微生物進(jìn)行發(fā)酵的，茶性溫和，暖胃、養(yǎng)胃、減肥、抗衰老、降血脂的功效都很強(qiáng)。
接下來我們來了解喝茶是怎么來調(diào)理人的身體的。
茶的作用首先是解渴。人在特別渴的情況下喝白開水是不解渴的，而茶中的酶和茶多酚能促進(jìn)人的津液的轉(zhuǎn)換，將口中的唾液調(diào)動(dòng)出來，也就是生津的作用。生津后能使我們感覺喝茶有回甘，這樣既能達(dá)到解渴的作用。所以人在特別渴的情況下應(yīng)該喝茶。
自古以來人們都知道茶有極強(qiáng)的解毒作用。古人認(rèn)為“茶”等于“察”，茶能幫助體察身體內(nèi)的毒素。尤其綠茶微苦、性寒、利濕、清熱解毒作用很強(qiáng)。
茶生長(zhǎng)在南方，可平衡南方人的濕氣、暑氣、山嵐瘴氣。茶有辛香發(fā)散、清心生發(fā)的作用，正適合人們?cè)诙焓秤昧嗽S多高粱厚味，到了春天喝一些有清新生發(fā)之氣的明前茶和谷雨前茶，將冬天的肉積轉(zhuǎn)化成氣和神。
茶有極強(qiáng)的幫助消化的作用。這點(diǎn)相信喝茶的人都有這種體會(huì)?？崭购炔枘芎茸恚此^醉茶。醉茶的感覺有頭暈、心慌、出汗甚至嘔吐等，可以吃點(diǎn)茶點(diǎn)緩解，酒足飯飽后適宜喝茶。
另外，茶有健腎固齒的作用，喝茶對(duì)保護(hù)牙齒大有益處。茶還能解鹽毒，吃鹽多了心火旺盛，易口舌生瘡，喝茶可以解掉鹽毒，去掉心火。
