一、新茶到手為何不能立刻喝?
南京市第一醫(yī)院消化科主任張振玉介紹：“從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來講，最新鮮的營(yíng)養(yǎng)成分不一定是最好的。新茶剛加工好，多酚類物質(zhì)、醇類物質(zhì)、醛類物質(zhì)還沒有被充分氧化，對(duì)胃腸刺激比較大，如果大量喝新茶，有可能出現(xiàn)腹瀉、腹脹等不良反應(yīng)。”
張振玉說，茶農(nóng)的生活經(jīng)驗(yàn)?zāi)芙o我們一些啟發(fā)。一般在新茶制作好后，通常要放半個(gè)月左右才喝。這樣喝茶不但不會(huì)強(qiáng)烈刺激腸胃，茶葉的香氣、滋味也更醇厚。實(shí)際上，放一段時(shí)間，就是讓茶內(nèi)的酚類、醇類物質(zhì)進(jìn)一步氧化。
二、泡的第一杯茶要倒掉嗎?
不少人喝茶喜歡把茶洗一遍，第一杯倒掉。那么，這種做法是否正確?
南京農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)系副教授陳暄博士表示，紅茶、烏龍茶由于原料老一些，用的是葉子而不是嫩芽制成，可能會(huì)有農(nóng)藥殘留，因此，茶葉洗一下是對(duì)的，也可以將茶葉上的浮塵洗掉，確實(shí)更有利于健康。
不過，綠茶則不同。以雨花茶為例，初春采摘，蟲子還沒有出來，基本不打農(nóng)藥，因此也就不用洗茶，否則反而倒掉了茶葉的香味。
三、保存好的陳茶和新茶一樣?
陳暄介紹，每年3月新茶上市以后，上一年的茶就是陳茶了。陳茶因擱置的時(shí)間較長(zhǎng)，內(nèi)質(zhì)會(huì)發(fā)生一定的變化，到了第二年茶葉中富含的茶多酚等有效物質(zhì)會(huì)揮發(fā)減少至少1/3，品質(zhì)大多數(shù)有所下降。
但也不能一概而論。比如普洱茶，它有著越陳越香的特點(diǎn)，因此它也被稱為“古董茶”，放置的時(shí)間越久香味越好，喝起來口感也越好；而綠茶、鐵觀音、烏龍茶則是新鮮的比較好，茶葉越新鮮口感越好。
