經(jīng)常聽到大家說一句話，這茶的回甘非常好，回甘很快，并且持久。那回甘到底是什么呢?科學(xué)的來講，回甘是人們飲茶常有的自然感官效應(yīng)和對(duì)于優(yōu)良茶葉滋味的正面評(píng)價(jià)。
為什么喝茶會(huì)“回甘”
那喝茶為什么會(huì)有回甘?是茶中的哪些物質(zhì)讓品茗者產(chǎn)生回甘的感覺?回甘，其實(shí)這是澀感轉(zhuǎn)化的結(jié)果。
澀是一種給人感受強(qiáng)烈且難以言表的東西，在味覺世界中占據(jù)著特殊的位置。澀并非苦，卻與苦相近，澀味像吃青柿子一樣，與滑潤(rùn)呈相反狀態(tài)，具有收斂作用。
茶葉的澀味物質(zhì)，主要有茶多酚類、醛、鐵等物質(zhì)，其中兒茶素類尤為重要。它可以跟蛋白質(zhì)結(jié)合，在口腔內(nèi)形成一層不透水的膜，口腔局部肌肉收縮引起口腔的澀感，收斂性轉(zhuǎn)化，就呈現(xiàn)回甘生津的感覺。
那是不是所有的茶都會(huì)有回甘?有一種茶，非常“霸氣”，能苦澀到底，卻久久沒有回甘，它就是臺(tái)地茶。在茶的幾種滋味中，回甘和甜，是有點(diǎn)相似，有些茶友就分不出是回甘還是甜。有些茶，一入口就能感覺到甜，而回甘，是歷經(jīng)苦澀后，隨著而來的一種“甜”。
哪些茶回甘好
1、鐵觀音
回甘持久的話，個(gè)人首推鐵觀音。熟悉鐵觀音的朋友都知道，鐵觀音最明顯的特點(diǎn)就是“回甘回韻”，不管是輕發(fā)酵的還是重發(fā)酵的，優(yōu)質(zhì)的鐵觀音回甘效果都比較好，飲后會(huì)立刻感覺喉嚨泛甘，然后這種甘味逐漸擴(kuò)散到整個(gè)口腔。
好的鐵觀音回甘持久，甚至數(shù)小時(shí)之后仍然能感覺到其絲絲的甘甜。一般來說，回甘越快越持久的茶，其品質(zhì)也往往較好。
2、普洱生茶
普洱茶的回甘一般也比較久，而且這種回甘不僅局限舌面，還會(huì)充滿整個(gè)口腔，并滲透到咽喉部位，產(chǎn)生飽滿的香氣，細(xì)細(xì)品味，讓人其樂無窮。
回甘是大部分普洱茶都具備的，包括臺(tái)地和古樹茶，尤其是普洱生茶，回甘更為明顯。當(dāng)然，普洱熟茶在保留溫和特性的同時(shí)也會(huì)有絲絲的回甘效果。
研究表明，普茶茶回甘的強(qiáng)弱與茶樹生長(zhǎng)的土質(zhì)、樹齡及區(qū)域等因素有關(guān)，除了我們熟悉的老班章之外，還有不少古樹茶都是慢慢溢出的，回甘比較持久。
3、紅茶
我們?cè)诤燃t茶的時(shí)候，也能感覺到其中的回甘效果，比如滇紅、正山小種等。
紅茶的回甘非常持久，尤其是一些優(yōu)質(zhì)紅茶，回甘更為明顯。紅茶的特點(diǎn)就是溫潤(rùn)甜香，濃艷醇厚，入口非常清爽的口感，給人一絲甜甜的味道，感覺和喝山泉水一樣。
通常情況下，人們習(xí)慣上將“回甘”作為評(píng)判好茶的基本標(biāo)準(zhǔn)，因?yàn)榛馗誓軒Ыo人“苦盡甘來”的體驗(yàn)，更能體現(xiàn)出茶的內(nèi)涵及韻味。
