1995年冬，我跟著省文物局領(lǐng)導(dǎo)第一次去云南出差，公務(wù)之暇，四處走走。有一天到了昆明滇池邊的大觀樓游玩，當(dāng)?shù)嘏笥丫蛶覀內(nèi)ヮI(lǐng)略了著名的白族三道茶。
穿著色彩艷麗的民族服裝的白族少女們，用瓦罐煮好茶，倒在小盅里，一一請(qǐng)我們品嘗。印象特別深刻的是，第一道茶竟然是苦的，有點(diǎn)難以下咽。第二道茶則是甜的，而第三道茶，不知放了什么佐料，既有點(diǎn)甜，也有點(diǎn)麻，還帶點(diǎn)苦味，有點(diǎn)五味雜陳的味道。
后來查了資料才知道，白族的三道茶歷史還頗為久遠(yuǎn)。白族主要生活在云南大理白族自治州，據(jù)唐代《蠻書》記載，在一千年前南詔時(shí)期的他們就有飲茶的習(xí)慣。逢年過節(jié)，賓客臨門，都要飲“紹道兆”，也就是“三道茶”。
過去烹煮三道茶均由家中或族中最年長(zhǎng)或最有威望的人親自動(dòng)手。方法是先將小砂罐放在火上烘烤，然后放一撮茶葉入罐，邊轉(zhuǎn)動(dòng)罐子邊烘，待茶葉由綠變黃，發(fā)出焦香，向罐中倒入沸水，片刻，將茶水傾入小茶盅。此茶濃烈，色如琥珀，滋味苦澀，焦香撲鼻，叫作苦茶。通?？腿私舆^茶盅要一飲而盡，喻意“要立業(yè)，必須吃苦在先”。
第二道是甜茶。仍用煮第一道茶的小砂罐續(xù)水或重新烤茶續(xù)水烹煮，將小茶盅換成小碗，碗內(nèi)放紅糖、核桃肉，沖入沸滾的茶水即成。此茶入口香甜，喻意苦盡甘來。
沖第三道茶時(shí)，先在茶碗中放入少許花椒和一勺蜂蜜，然后沖入滾沸的茶水，客人接過茶碗邊搖晃茶碗，使茶與作料充分融合，邊趁熱喝下。此茶甜、苦、辣、麻滋味俱全，回味無窮，寓意人生要經(jīng)?；匚叮煌瓤嗪筇鸬牡览?。
白族三道茶起源于長(zhǎng)輩對(duì)晚輩求學(xué)、學(xué)藝、經(jīng)商的告誡與囑咐，以及新女婿上門時(shí)的一種禮俗，有深刻的思想內(nèi)涵。盡管如今白族同胞的生活發(fā)生了很大變化，但三道茶的“一苦二甜三回味”的寓意仍然作為一種優(yōu)良傳統(tǒng)保存了下來，2014年還被列入第四批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
與之相映成趣的是，在杭州市臨安區(qū)與安徽交界的清涼峰地區(qū)，過去也流行一種“昌西三遍茶”。2011年暑假，我?guī)W(xué)生到徽杭古道作田野調(diào)查，無意中了解到這種習(xí)俗，后來把這種茶俗還原了出來，并編成茶藝節(jié)目，在首屆徽杭古道藝術(shù)節(jié)上表演，引起矚目。據(jù)了解，昌西三遍茶最早是為挑著擔(dān)子沿徽杭古道來杭州的茶葉商準(zhǔn)備的，因?yàn)殚L(zhǎng)途跋涉，饑腸轆轆，因此第一道茶是用曬干的炒米泡水而成，既能解渴，又可充饑。待休憩片刻，肚子里也填了些東西，再上第二道茶，則是臨安特產(chǎn)的綠茶。待到休息完畢，準(zhǔn)備再次上路時(shí)，熱情好客的鄉(xiāng)人又端上第三道茶，茶水里還加了臨安特產(chǎn)的白果、紅棗、核桃等，寓意生意紅火。
在江蘇蘇州吳江的西南部震澤、桃源、七都等地，也流行一種“三道茶”，這三道茶分別是風(fēng)枵茶、熏豆茶和清茶。過去，家家戶戶愛將這三道茶作為正月招待親友及婚宴的首選飲品。三道茶中的第一道是風(fēng)枵茶，口味香甜，圖個(gè)好彩頭。“風(fēng)枵”是當(dāng)?shù)赝琳Z(yǔ)叫法，以糯米制成，成品片片雪白香脆，放糖沖泡后，如云絮翻卷，綿軟糯香。第二道是熏豆茶，包含了熏豆、芝麻、丁香蘿卜干、筍干丁、豆腐干丁等，當(dāng)然也少不了色澤鮮嫩的茶葉。吹開泛在茶水上的芝麻，碧綠的茶葉、綠瑩瑩的熏豆、紅色的蘿卜丁一一顯現(xiàn)。一碗熏豆茶，香、咸、甘、澀味俱全，有如人生百味。最后一道則是清茶。清茶者，用白開水沖泡即可，一杯清茶，賓主共飲，寓意君子之交淡如水，意蘊(yùn)雋永。
