秋季氣候介于春夏之間，在秋茶后期，氣候雖較為溫和，但雨量往往不足，會(huì)使采制而成的茶葉顯得較為枯老。特別是茶樹(shù)歷經(jīng)春茶和夏茶的采收，體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)有所虧缺，因此，采制而成的茶葉，內(nèi)含物質(zhì)顯得貧乏，在這種情況下，不但茶葉滋味淡薄，而且香氣欠高，葉色較黃。所謂“要好吃，秋白露”，其實(shí)，說(shuō)的是茶葉“味道和淡”罷了。
秋季茶有什么特點(diǎn)
秋茶，顧名思義，就是秋季產(chǎn)的茶。秋天降水少，氣候干燥，在茶葉的長(zhǎng)成、采摘和制作過(guò)程中都能最大程度保持茶葉的香氣。在冷干的溫度下制成的茶葉不僅內(nèi)質(zhì)保持較為完好，茶葉內(nèi)含水分少，更顯香氣。
依據(jù)季節(jié)變化和茶樹(shù)新梢生長(zhǎng)的間歇而定，茶可分為春茶、夏茶與秋茶。古人說(shuō)“春茶苦，夏菜澀，要好喝，秋白露（指秋茶）”。事實(shí)上，由于現(xiàn)代泡茶技藝的發(fā)展，春茶的“苦”更受人追捧，更好喝。秋茶的湯色、滋味間于春茶和夏茶之間，香氣平和，在營(yíng)養(yǎng)成分方面一般不如春茶。
秋茶特點(diǎn)：秋茶的湯色、滋味間于春茶和夏茶之間，香氣平和，葉底柔軟常有銅綠色。葉片輕薄瘦小，對(duì)夾葉較多，葉緣鋸齒明顯。
春茶、夏茶和秋茶的區(qū)別
通常按采制節(jié)氣劃分：劃分為春茶、夏茶、秋茶三季茶。清明至小滿為春茶，小滿至小暑為夏茶，小暑至寒露為秋茶。有的以時(shí)間劃分：于3月至5月底以前采制的為春茶，6月初至8月上名采制為的夏茶，8月中旬以后至10月底采制的為秋茶。
春茶：春季茶葉經(jīng)過(guò)一冬的休養(yǎng)生息，加上天地自然陽(yáng)氣生發(fā)，萬(wàn)物復(fù)蘇，茶葉配合天地大勢(shì)，累積的養(yǎng)分和芳香物質(zhì)都很充分。而春季既無(wú)嚴(yán)寒又無(wú)酷暑，采摘茶葉也比較從容，所以春茶的品質(zhì)在兩方面都表現(xiàn)得很充分：一方面是內(nèi)質(zhì)，醇厚鮮爽；一方面是香氣，高揚(yáng)綿長(zhǎng)。這也是春茶較為昂貴的原因。
夏茶：夏茶的主要問(wèn)題是生長(zhǎng)溫度。夏天溫度過(guò)高，茶葉生長(zhǎng)速度增快，茶葉的茶多酚等累積較多，但是茶葉的芳香物質(zhì)的累積就遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后，因此夏茶往往苦澀，雖然有的時(shí)候覺(jué)得內(nèi)質(zhì)和特點(diǎn)表現(xiàn)得更為充分，但是香氣上一般明顯弱于春茶。
秋茶：秋天也是茶的主要出產(chǎn)季節(jié)。秋天溫度開(kāi)始慢慢轉(zhuǎn)涼，而大部分的植物開(kāi)始開(kāi)花結(jié)果，進(jìn)入收獲期，茶樹(shù)也是一樣，經(jīng)過(guò)春夏兩季的生長(zhǎng)，進(jìn)入準(zhǔn)備休眠的時(shí)期，所以茶樹(shù)葉片的內(nèi)質(zhì)累積開(kāi)始減弱，然后慢慢強(qiáng)壯枝條和根部，做好過(guò)冬準(zhǔn)備。所以秋茶的香氣會(huì)變得比較迷人，豐富多彩，綿長(zhǎng)悠遠(yuǎn)，但是內(nèi)質(zhì)上會(huì)顯得水路偏薄，沒(méi)有春茶那么醇厚。
一般來(lái)講，春茶要比夏茶、秋茶好。由于春季氣溫適中，雨量充沛，加上茶樹(shù)經(jīng)頭年秋、冬季較長(zhǎng)時(shí)期的休養(yǎng)生息，體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)成分豐富。春天氣溫相對(duì)較低，有利于茶葉中含氮化合物的合成與積累，其中游離氨基酸、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分含量較高，茶多酚較少，使得春茶的滋味更鮮爽，香氣更濃烈，保健作用更明顯。再加上春茶生長(zhǎng)期間一般無(wú)病蟲(chóng)危害，無(wú)須使用農(nóng)藥，茶葉無(wú)污染。因此，春茶，特別是早期的春茶，往往是一年中綠茶品質(zhì)最佳的。
夏茶由于采制時(shí)正逢炎熱季節(jié)，茶葉中的氨基酸、維生素含量明顯減少，滋味顯得苦澀。秋茶采摘時(shí)雖然氣候較為溫和，但雨量往往不足，使茶葉顯得枯老、香氣較少、葉色發(fā)黃。二者都不如春茶更有營(yíng)養(yǎng)。
