茶的包容性極大,最簡單的一個杯子,隨手抓上一小撮茶葉用水沏開,這就是一杯茶;但茶又是極挑剔的,不同的人、沖泡的手法都會影響最后茶湯的滋味,有的人沖泡的茶比較溫潤,而有的人沖泡的茶卻比較沖,比較猛,就是俗話說的,這茶味也太烈、太濃。今天跟大家介紹一下我們常見的5種泡茶時的注水手法。
泡茶時五種注水手法
一、定點低斟
散茶:沖泡散茶的時候,沿著蓋碗內(nèi)壁或者沒有茶葉的地方,慢慢、細細地注水,這時候茶葉中的內(nèi)含物質(zhì)慢慢地釋放出來,這樣泡出來的茶滋味柔和,茶湯細膩。適合喜歡喝柔和滋味茶的人。
緊壓茶:如果沖泡塊狀的緊壓茶,需要將水沖在茶葉上,這時候緊結(jié)的茶就容易慢慢地舒展開來,茶湯滋味更加醇厚,但是也不會很刺激。
劃重點:這種注水方式重點就在于需要輕柔的低斟,不要猛沖。
適合的茶:緊壓茶、塊狀茶、黑茶。
二、定點高沖
這種注水方式和低斟相反,需要高沖,沿著蓋碗內(nèi)壁或者沒有茶葉的地方,定點高沖,這時候可以看到茶葉在熱水中上下翻滾舞蹈的樣子,一方面可以體會到泡茶的樂趣,另一方面可以更好地激發(fā)茶葉的香味,茶湯滋味更加飽滿醇厚。
劃重點:這種注水方式一定不能直接沖打在茶葉上面,容易影響茶湯的滋味。
適合的茶葉:烏龍茶、高香型的紅茶。
三、定點旋沖
這時候水壺要與蓋碗內(nèi)壁呈現(xiàn)45度角,定點注水,這時候水流就會呈現(xiàn)漩渦般旋轉(zhuǎn)。這時候排列不均勻的一些條形、葉形茶葉茶葉就會在水流的旋轉(zhuǎn)作用下排列整齊。茶葉的內(nèi)含物質(zhì)也會更加均勻地釋放出來,茶湯滋味會更加均勻、豐富、協(xié)調(diào)。
適合的茶葉:條形的烏龍茶、葉形的紅茶。
四、定點熏蒸
定點蓋碗內(nèi)壁或者沒有茶葉的地方,茶葉慢慢浮在睡眠以后,會通過熱水的熱氣慢慢地散發(fā)香氣,這時候泡出來的茶更加的甜潤順滑,鮮爽度也會更高。
適合的茶葉:一些比較細嫩的、級別較高比較鮮爽的茶葉,如新的白茶或者級別較高的綠茶等。
五、覆蓋式
這種方式不要定點注水,而是以N或者M的方式注水,將茶葉全部覆蓋在熱水中,可以讓茶葉和茶水更大范圍的接觸,泡出來的茶滋味更加協(xié)調(diào)豐富。
適合的茶葉:比較輕的茶葉,或者很難泡開的緊壓茶。
影響一泡茶的味道的因素很多,不同的環(huán)境,不同的人沖泡的茶滋味也不同。就算是同款茶,兩個人同等環(huán)境沖泡,滋味也會有所不同,這就是沖泡的技巧。