泡茶是一門技巧也是一門學(xué)問(wèn)，同樣的茶為何有人泡出香醇甜滑，有人泡出來(lái)苦澀難言，有人泡出來(lái)平淡如水，這其中的技巧跟學(xué)問(wèn)是需要長(zhǎng)時(shí)間的磨煉才能掌握的。今天在這里為大家分享一下泡出一杯好茶的幾個(gè)要點(diǎn)。
1、選器：中國(guó)有六大茶類沖泡器具也是多種多樣比如蓋碗、瓷壺、紫砂壺、陶壺、玻璃杯等等。那么如何選擇適合的沖泡器具呢？首先是根據(jù)沖泡的茶品特征遵從“四看”原則，如果沖泡綠茶那么理應(yīng)首選玻璃器皿例如玻璃杯。玻璃杯晶瑩剔透，最能表現(xiàn)出茶葉的外形特征。而瓷質(zhì)的小壺質(zhì)地細(xì)膩，能聚香保香就最適宜沖泡高香類茶品例如臺(tái)灣烏龍茶。紫砂壺透氣性好又不漏水，能夠很好的將茶葉的本味、真味泡出來(lái)，用來(lái)沖泡普洱最為適合。
2、醒茶：醒茶很多人都知道，也有人稱為洗茶或潤(rùn)茶，但是為什么需要醒茶呢？很多人說(shuō)是茶葉上面的浮塵需要洗一洗，顯然這個(gè)說(shuō)法不是完全正確。既然叫醒茶那么字面理解那就是需要喚醒茶性，因?yàn)椴柙诖娣诺臅r(shí)候猶如人進(jìn)入了睡眠狀態(tài)，當(dāng)沖泡的時(shí)候需要它展現(xiàn)出它的特點(diǎn)的時(shí)候首先是要讓它清醒一下。試想如果一個(gè)人在睡覺你直接給他拉起來(lái)就開始跑100米那么他一定會(huì)摔倒的。茶也是一樣的需要先讓它清醒一下，同時(shí)提升一下器皿的溫度使之能夠?qū)⒉璧奶攸c(diǎn)更好的展現(xiàn)出來(lái)。
3、投茶量與注水量：投茶的茶量也是需要根據(jù)茶類、茶的細(xì)嫩程度來(lái)決定的。茶量多了茶湯就會(huì)苦澀，茶量少了茶湯就會(huì)味道清淡。不是所有的茶投茶量都是一樣的，新茶跟老茶，小葉種跟大葉種，沖泡的跟煮飲的。還有就是容器的大小不同注水量也是不同的，要掌握好合理的茶水比例。
4、水溫：水溫的掌握也是非常關(guān)鍵的，水溫過(guò)低茶湯的滋味淡薄，水溫過(guò)高易造成茶湯的顏色和葉底暗黃，而且香氣低，湯味濃厚苦澀。當(dāng)然這也不是絕對(duì)的，因?yàn)樗疁匾彩且虿瓒惖?，如沖泡烏龍茶一般采用100度沸水沖泡才能充分激發(fā)烏龍茶的香氣跟茶韻。而沖泡綠茶則需要80度到85度才適宜。
5、出湯時(shí)間：出湯的時(shí)間也是因茶而異，但如果出湯時(shí)間過(guò)短就會(huì)造成茶湯色淡、味寡、香氣低。而如果時(shí)間過(guò)長(zhǎng)呢就會(huì)造成茶湯色重、味苦、有悶濁味而不鮮爽。新茶茶葉比較嫩的茶出湯時(shí)間就要稍短一些，老茶枝梗粗大的茶出湯時(shí)間要稍長(zhǎng)一些。同時(shí)出湯的時(shí)間還與水溫有關(guān)系，水溫高那么出湯時(shí)間就要短一些，水溫低出湯時(shí)間就稍長(zhǎng)些。
6、注水方式：注水方式一般常用的有三種。第一種定點(diǎn)注水，第二種回旋注水，第三種高沖低收。不同的茶類選擇適合的注水方式。第一種定點(diǎn)注水適用大多數(shù)茶類不如綠茶、白茶、黑茶。第二種回旋注水比較適合發(fā)酵類比如紅茶，黑茶。第三種高沖低收比較適合高香類茶品比如烏龍茶。注水方式運(yùn)用的好可以充分激發(fā)茶類的特點(diǎn)。
除了以上六點(diǎn)還有最重要的一點(diǎn)就是心態(tài)，在沖泡的時(shí)候你是以什么心態(tài)來(lái)泡茶，那么茶湯會(huì)充分體現(xiàn)出你在沖泡時(shí)的心里狀態(tài)。比如你最近事情很多心情煩躁，那么你所沖泡出來(lái)的茶湯一定會(huì)是苦澀的。如果你在沖泡時(shí)心情愉悅，那么你沖泡出來(lái)的茶湯一定會(huì)是甜甜的。
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