第一種：定點(diǎn)低斟
這是我們在日常泡茶過程中比較常見的一種手法，其實(shí)就是選擇沖泡器具內(nèi)壁的一個點(diǎn)，選定之后就是沿著這個點(diǎn)，輕輕地緩慢地注入熱水。而且在選定之后，一定要將水壺的位置放低，這樣的話水沖進(jìn)去之后力度會變小，可以讓茶葉的內(nèi)含物質(zhì)緩慢釋放。這個時候需要的是小橋流水，而不是發(fā)大洪水，動作輕柔，曼妙，力度不可過大。一般我們在泡緊壓茶，像普洱和白茶這樣的緊壓茶的時候，可以采取這種方式，讓茶性蘇醒。
第二種：定點(diǎn)高沖
這種方式跟第一種是一樣的，只不過在選擇一個合適的位置之后，將水壺提高，適當(dāng)?shù)倪M(jìn)行高沖。通過一定的高度來加大水流的沖擊力，讓茶葉能夠出現(xiàn)一種上下翻飛的效果，從而達(dá)到快速激發(fā)茶香的功能。不過今年高中的時候，不是直接將熱水沖壓在茶葉的葉片上，仍然是要沿著泡茶器具內(nèi)壁固定的點(diǎn)沖水。像泡祁門紅茶或者是金駿眉這樣的茶葉的時候，都可以采用這種方式，可以迅速地激發(fā)茶香。
第三種：定點(diǎn)熏蒸
這種方式跟前兩種也一樣，都是保持在固定的點(diǎn)上，尤其跟第1種定點(diǎn)低斟有很相似的地方，只不過在選取固定的泡茶器具內(nèi)壁的點(diǎn)之后，通過緩慢的倒入熱水，讓茶葉漂浮在熱水上面，通過熱氣來激發(fā)茶葉的香氣。這種沖泡方式特別適合高級別的綠茶，或者是像年份比較短的白毫銀針這種嫩度較高的茶葉。
第四種：螺旋注水
所謂的螺旋注水，一般是采用逆時針的方式，從泡茶器具的中心向邊緣環(huán)繞一周，然后又回到中心點(diǎn)的位置。當(dāng)然這種泡茶方式可以讓茶葉隨著水流慢慢的旋轉(zhuǎn)，從而讓所有的茶葉都能夠均勻地感受到熱水，然后釋放出茶葉的內(nèi)質(zhì)。這樣泡出來的茶水內(nèi)質(zhì)比較豐富均勻，而且口感的協(xié)調(diào)性會比較好。一般來講，旋轉(zhuǎn)沖泡主要是在茶葉沖泡幾次之后，為了激發(fā)剩下茶葉的茶味，而采取的一種沖泡方式。
第五種：覆蓋注水
所謂覆蓋注水跟定點(diǎn)熏蒸是相反的一個概念。熏蒸是讓茶葉漂浮在熱水上面，通過熱氣來激發(fā)茶葉。而覆蓋式注水則是全程將熱水壓住茶葉，從而讓所有的茶葉全部浸泡在熱水里，這樣就可以在最短的時間內(nèi)，讓茶葉的內(nèi)含物質(zhì)迅速的釋放。一般來講，通常是用N字柱或者是M字柱的形式在泡茶器具的表面，來回沖壓茶葉。
以上就是5種泡茶時候注水的方式，大家可以在日常生活中通過不斷的練習(xí)來掌握，注水的要點(diǎn)。針對不同的茶葉，采取不同的方式才能泡出一杯好茶。當(dāng)然我們在泡茶的時候，還要關(guān)注茶葉的投茶量以及熱水的溫度，在所有的條件都能夠達(dá)到和諧的情況下，才能真正地泡出一杯好茶。
