高山出好茶,這幾乎是所有的茶人都知道的一條真理。千百年來,我國歷史上歷代的貢茶、傳統(tǒng)名茶,或者當代新創(chuàng)制的名茶,原料大多出自高山之中。那么,高山出好茶的原因是什么呢?明代陳襄吟出“霧芽吸盡香龍脂”的詩句,在他看來,高山之所以產好茶的原因是茶樹在云霧迷蒙的高山中得以吸收“龍脂”的緣故。
高山茶的特點
這也是我國用山名加云霧命名的茶品特別多的原因所在。如浙江的華頂云霧茶、江西的廬山云霧茶、湖此的熊洞云霧茶、江蘇的花果山云霧茶、安徽的高峰云霧茶、湖南的南岳云霧茶等。其實,這一判定是缺乏科學依據(jù)的。高山之所以出好茶,與其優(yōu)越的茶樹生態(tài)環(huán)境密不可分。
據(jù)考證,我國茶樹最早產于西南部的多雨潮濕的原始森林之中,茶樹在經(jīng)過長期的歷史進化之后,為與自己的生長環(huán)境相適應,逐漸形成了喜溫、喜濕、耐蔭的生長特性。高山出好茶的真正奧妙,是由于高山往往為茶樹生長提供了優(yōu)越的生態(tài)條件,因而高山茶與平地茶相比,總是香氣格外高久,滋味也格外濃厚。
高山茶的優(yōu)勢
一、是因為高山氣候冷涼,早晚云霧籠罩,平均日照短,導致茶樹芽葉中所含“兒茶素類”等苦澀成分降低,進而提高了“茶胺酸”及“可溶氮”等對甘味有貢獻的成分。
二、是由于日夜溫差大及長年午后云霧遮蔽的緣故,使得茶樹的生長趨于緩慢,讓茶葉具有芽葉柔軟,葉肉厚實,果膠質含量高等等的優(yōu)點。
高山茶的特征
所謂高山茶,出自海拔1200至1600公尺的茶園,日夜溫差大,茶樹生長緩慢,由于濕度和霧珠的增多,使紅橙黃綠青藍紫七種可見光中的紅黃光得到加強,而紅黃光有利于提高茶葉葉綠素和氨基酸的含量,這對提高茶葉色澤和滋味是不可缺少的物質。高山茶新銷肥壯,色澤翠綠,茸毛多,節(jié)間長,鮮嫩度好。由此加工而成的茶葉,往往具有特殊的花香,而且香氣高,滋味濃,耐沖泡,且條索肥碩、緊結,白毫顯露。而平地茶的新梢短小,葉底硬薄,葉張平展,葉色黃綠少光。由它加工而成的茶葉,香氣稍低,滋味較淡,條索細瘦,身骨較輕。在上述眾多的品質因子中,差異最顯的是香氣和滋味兩項。平常茶人所說的某茶“具有高山茶的特征”,就是指茶葉具有高香、濃味而言的。