泡茶水溫的掌握，主要看泡飲什么茶而定。綠茶，特別是各種芽葉細(xì)嫩的，如銀針和毛尖不能用100℃的沸水沖泡，一般80℃為宜。泡飲各種花茶、紅茶則用100℃沸水沖泡為宜。
水的溫度和泡茶時(shí)間怎樣才算最好呢
一、泡茶水溫
1、沖泡綠茶，不能用100℃的沸水沖泡，一般以80℃左右為宜。特別是茶葉細(xì)嫩的名優(yōu)綠茶，用75℃左右的水沖泡即可。茶葉越嫩越綠，沖泡水溫越要低，這樣泡出的茶湯一定嫩綠明亮，滋味鮮爽，茶葉維生素C也較少破壞。而水溫過高，茶湯容易變黃，滋味較苦，維生素c大量破壞。
2、泡飲各種花茶，紅茶和低檔綠茶，則要用90℃左右的水沖泡。
3、泡飲烏龍茶、普洱茶和沱茶，由于茶葉較粗老，茶葉用量較多，必須用95℃以上的水沖泡。有時(shí)為了保持水溫，要在沖泡前用開水燙熱茶具，且在沖泡過程中，用開水淋壺。
4、少數(shù)民族飲用的磚茶，要求水溫更高，將磚茶敲碎，放在鍋中熬煮。
一般來說，泡茶水溫與茶葉中有效物質(zhì)在水中的溶解度成正比，水溫越高，溶解度越大，茶湯越濃；反之，水溫越低，茶湯就越淡。但有二點(diǎn)需要說明，無(wú)論用什么溫度的水泡茶，都應(yīng)將水燒開(水溫達(dá)到100℃)之后，再冷卻至所要求的溫度。
二、泡茶時(shí)間
茶杯泡飲一般紅綠茶，每杯放干茶3克左右，用沸水約200毫升沖泡，加蓋4—5分鐘后，便可飲用。
如飲用顆粒細(xì)小、揉捻充分的紅碎茶與綠碎茶，有沸水沖泡3—5分鐘后，其有效成份大部分浸出，便可一次快速飲用。飲用速溶茶，也是采用一次沖泡法。
品飲烏龍茶多用小型紫砂壺。在用茶量較多（約半壺）的情況下，第一泡1分鐘就要濾出來，第二泡1分15秒（比第一泡增加15秒），第三泡1分40秒，第四泡2分15秒。也就是從第二泡開始要逐漸增加沖泡時(shí)間，這樣前后茶湯濃度才比較均勻。
一般的茶類，茶中的有效成份，在第一次沖泡時(shí)，巳大半數(shù)浸出，到第三次沖泡時(shí)，巳基本上全部浸出，因此茶葉三次后一般就要調(diào)換。有些雨前高山茶，葉質(zhì)特別肥厚，很耐泡，也可多泡一次。烏龍茶、鐵觀音等青茶類，可沖泡四～五次，品質(zhì)較好的可沖泡六次以上，俗稱七泡有余香。還常見有些人抓茶一把，用大茶懷或壺泡茶，自晨喝到晚，從不調(diào)換，這是一種不科學(xué)的飲茶習(xí)慣。諺語(yǔ)說：“茶可多飲，不可多泡”；就是說一次泡茶用量不宜過多，但要分次沖泡，多次調(diào)換。
