水的種類很多，性質(zhì)是不同的，各種水因所含溶解物質(zhì)的不同，對泡出茶湯品質(zhì)的影響也不同。茶具有天然、純正的特點(diǎn)，如果用水不當(dāng)會給你帶來很多喝茶的遺憾。陸羽的《茶經(jīng)》中說：“其水用山水上，江水中，井水下。其山水，揀乳泉，石池，漫流者上，其瀑涌湍激勿食之……其江水取去人遠(yuǎn)者，井取汲多者。”這說明用泉水泡茶最好，泉水要慢慢流出，而且含鈣和鎂化合物最少的是最好的泉水。江水泡茶一般是不理想的，井水又不如江水。至于雨水，一般比較純。但下雨的時間不同，水質(zhì)也不同，秋雨為上，梅雨次之，雷雨最差。
泡茶時應(yīng)該用什么水呢？
山泉水：
無污染山區(qū)的天然泉水，處于流動狀態(tài)，經(jīng)過砂石的自然過濾，比較干凈，味道甘美，水質(zhì)穩(wěn)定度高，是最佳泡茶用水，即古人所說的“活水”。但現(xiàn)在這樣天然的山泉水已經(jīng)不多見了，平時泡茶最常選擇的是農(nóng)夫山泉水。（也可選擇你喜歡的）
井水：
井水屬于地下水，與山泉水一樣受到地層環(huán)境影響，一般深井較少受地面污染，比淺井好，可取附近地區(qū)未曾發(fā)生污染事件的井水泡茶為宜。
蒸餾水：
人工制造的純水，水質(zhì)絕對純正，但對茶湯的品質(zhì)無增減作用，泡茶效果并不優(yōu)于其他水質(zhì)，而且成本高，不適宜做日常泡茶用水。
礦泉水：
礦泉水是采自地下深層流經(jīng)巖石并經(jīng)過一定處理的飲用水，以含有一定的礦物質(zhì)和微量元素為顯著特征，對人體新陳代謝有益。礦泉水一般加熱至70攝氏度為宜，否則水中礦物質(zhì)易發(fā)生沉淀。對于泡茶而言，最好選擇合適的軟水類礦泉水不僅有助于茶水品味的提升，對身體亦有好處。
自來水：
生活中最常見的莫過于自來水。由于自來水含氯，不適合直接取用泡茶。因此，在使用自來水泡茶之前，需經(jīng)過除氯和過濾。可以直接將自來水煮沸5分鐘即可除氯。或者將自來水存在無蓋的容器中靜置一天，氯氣會自然散去。另外，還可用濾水器過濾自來水，以保證泡茶用水的純凈。
雨水和雪水：
古人稱它們?yōu)?ldquo;天泉”，但現(xiàn)代空氣污染嚴(yán)重，雨水多為酸雨，雪水中含有諸多雜質(zhì)，兩者皆不宜用于泡茶。
茶水的味道，先受茶的影響，其次也由水質(zhì)來決定。很多人在泡茶的時候反而會忽略了水質(zhì)的問題，上好的茶葉卻用自來水來沖泡，簡直是暴殄天物，而且沖泡出來的茶水味道不對，反而疑惑是茶的品質(zhì)出了問題。水對茶的重要形式不可以忽視的，泡茶時應(yīng)該用什么水呢？你學(xué)會了嗎？
