蘇州名茶盤點(diǎn)：從水月茶到洞庭碧螺春...

 

　　水月茶可以說(shuō)是洞庭碧螺春的前身。因?yàn)樗虏璧漠a(chǎn)地就位于如今洞庭碧螺春的原產(chǎn)地：蘇州洞庭東、西二山。蘇州洞庭東、西二山，產(chǎn)茶歷史悠久，從唐時(shí)起，便為貢茶。到了宋代，洞庭西山出產(chǎn)的水月茶尤為出名。為什么叫作這個(gè)名字呢？是因?yàn)榇瞬铻樯缴纤露U寺的僧人所制，以寺院的名字命名為“水月茶”。當(dāng)時(shí)這個(gè)“水月茶”，為吳地人所追捧，且上呈皇室，為貢茶。水月茶也是蘇州可考的最早的歷史名茶。

 

　　虎丘，即蘇州虎丘山。虎丘茶“天下第一”的說(shuō)法可不是胡謅的，是明朝文人屠隆說(shuō)的。另一位文人王士性則把天池茶也拉在一起，說(shuō)：“虎丘、天池茶，今為海內(nèi)第一。”虎丘茶色白如玉，香味如蘭，宋人呼之為“白云茶”，號(hào)稱“奇珍”。虎丘茶制茶工藝獨(dú)特，其采制法甚至開創(chuàng)了我國(guó)綠茶焙制的一個(gè)流派，時(shí)人稱之為“虎丘法”。

 

　　“虎丘法”曾流傳各地。明嘉靖年間有個(gè)叫大方的比丘僧在虎丘寺進(jìn)修，學(xué)得了虎丘茶采造法，后來(lái)他到歙縣松蘿山（位今安徽休寧縣北）結(jié)廬為庵時(shí)，開始以“虎丘法”制茶，一時(shí)遠(yuǎn)近聞名，人們稱為松蘿茶。人怕出名豬怕壯，虎丘茶產(chǎn)量總共就那么點(diǎn)，引得官府及巨富爭(zhēng)相巧取豪奪，“寺僧亦疲于藝植，茶遂萎”，虎丘茶最終銷聲匿跡。

 

　　虎丘茶號(hào)稱“奇珍”，能與虎丘茶相提并論的，還有天池茶。天池山位于蘇州西南，林壑深秀，所產(chǎn)的天池茶，“青翠芳馨，嗅亦消渴，誠(chéng)可稱仙品”。文震亨在《長(zhǎng)物志》中寫道：“虎丘、天池最號(hào)驚絕，為天下冠，惜不多產(chǎn)，又為官司所據(jù)，寂寞山家得一壺兩壺，便為奇品。”當(dāng)時(shí)虎丘茶、天池茶雖然天下聞名，但產(chǎn)量很小，以品質(zhì)為勝。也佐證了天池茶與虎丘茶最后都銷聲匿跡的原因：產(chǎn)量稀少，“官司所據(jù)”。

 

　　當(dāng)虎丘茶、天池茶名聞天下時(shí)，洞庭碧螺春還“藏在春閨人未識(shí)”，到了清朝，才是洞庭碧螺春的成名之始。清時(shí)康熙帝南巡，到了太湖。蘇州巡撫宋犖迎接圣駕。拿什么進(jìn)獻(xiàn)給皇帝呢？宋犖想到了當(dāng)時(shí)洞庭東、西山產(chǎn)的茶：“嚇煞人香”。

 

　　為什么叫“嚇煞人香”？因?yàn)楫?dāng)?shù)夭柁r(nóng)覺(jué)得此茶甚香，用吳語(yǔ)說(shuō)就是嚇煞人香，所以才有這個(gè)接地氣的名字。果然康熙帝被此茶清香驚襲，便問(wèn)此茶何名。宋犖奏：“此茶產(chǎn)于洞庭東山碧螺峰，百姓稱之為‘嚇煞人香’”。康熙遂言：“茶是佳品，但名稱卻不登大雅之堂。朕以為，此茶既出自碧螺峰，茶又卷曲似螺，就名為碧螺春吧！”

 

　　從此“碧螺春”就開掛般走上了成名之路。到了清末，蘇州碧螺春的盛名已經(jīng)在龍井、六安瓜片之上了。清末所著的《茶說(shuō)》一書中評(píng)述當(dāng)時(shí)的名茶，是這樣排名的：茶以碧蘿（螺）春為上，不易得，則蘇之天池，次則龍井；岕茶稍粗……次六安之青者（今六安瓜片）。在現(xiàn)代，洞庭碧螺春更是大放光彩，名列中國(guó)十大名茶之一，也成為蘇州歷史名茶中唯一的現(xiàn)存名茶。

 

　　蘇州曾是全國(guó)香花四大產(chǎn)區(qū)之一，在明代蘇州就已出現(xiàn)了以花窨茶的手工藝作坊。但蘇州茉莉花茶的興盛時(shí)期是從抗日戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期至解放初期。當(dāng)時(shí)蘇州的徽幫茶商便將福州窨花技術(shù)傳到蘇州，蘇州成了茉莉花茶加工中心。蘇州茉莉花茶的產(chǎn)量一度占全國(guó)的三分之一，并遠(yuǎn)銷香港、東南亞、歐洲、非洲等地。

 

　　八十年代蘇州茶廠生產(chǎn)的“蘇萌毫”，在1982年、1986年、1990年商業(yè)部召開的全國(guó)名茶評(píng)比會(huì)上，曾連續(xù)三次被評(píng)為全國(guó)名茶。在時(shí)人心中，它的名氣與地位甚至一度超過(guò)了“碧螺春”。后來(lái)，隨著全國(guó)茉莉花產(chǎn)區(qū)的中心由我國(guó)東南向西南轉(zhuǎn)移，蘇州的茉莉花茶漸漸沒(méi)落，并最終默默無(wú)聞。

 

　　二千五百多年的吳門煙水，孕育了蘇州的歷代名茶。蘇州人也與茶締下了不解的緣分，就像這首詩(shī)寫得：

 

　　蘇州好，

 

　　茶社最清幽。

 

　　陽(yáng)羨時(shí)壺烹綠雪，

 

　　松江眉餅炙雞油，

 

　　花草滿街頭。

 

　　倘若說(shuō)龍井的香，劍氣鋒芒，是春寒料峭的凜冽之感，那碧螺春的香，則溫婉嬌媚，是盈杯滿盞的花馥之味。