什么是春茶？
春茶一般指茶樹在越冬后萌發(fā)的芽葉采制而成的茶葉，是根據(jù)季節(jié)劃分出的茶。時間上主要在立春后到谷雨前，這段時間采制而成的茶葉大體上稱為“春茶”。
那什么又是“頭春茶”、“頭采茶”、“明前茶”和“雨前茶”呢？
頭春茶是指春天第一波采摘的茶葉，只要是開年的第一次采摘，就都是頭春茶。對中國的名優(yōu)茶來說，頭春茶代表的都是最高品質(zhì)。但即使是頭春茶，不同種類的茶葉采摘時間也不一樣。
頭采茶指的是茶園在開春以后，對極少量的、已經(jīng)達到采摘標準的芽葉的第一次采摘。所以說，頭采茶屬于頭春茶，但又比頭春茶的范圍小得多。因為數(shù)量極少，用來篩選的范圍就很小，所以頭采茶被用來試制成的頭一波春茶，品質(zhì)卻不一定是頭春茶里最好的。
明前茶是清明節(jié)前采制的茶葉，受蟲害侵擾少，芽葉細嫩，色翠香幽，味醇形美，是茶中佳品。同時，由于清明前氣溫普遍較低，發(fā)芽數(shù)量有限，生長速度較慢，能達到采摘標準的產(chǎn)量很少，所以又有“明前茶，貴如金”之說。
雨前茶即谷雨前采制用細嫩芽尖制成的茶葉。雨前茶雖不及明前茶那么細嫩，但由于這時氣溫高，芽葉生長相對較快，積累的內(nèi)含物也較豐富，往往滋味鮮濃而耐泡。老茶客一般都會更推崇雨前茶，因為這類茶耐泡，而且“夠味兒”。
為什么大家都愛喝春茶？
每年春天，各地的新老茶客都對春茶翹首以盼，準備伺機而動，哪怕是再高昂的價格，都抵擋不住他們想要搶喝春茶“第一口鮮”的心。那么，春茶到底好在哪兒呢？
營養(yǎng)豐富。茶樹經(jīng)過一整個冬天的休養(yǎng)生息，體內(nèi)處于斂藏狀態(tài)，能量儲存豐富。春季氣溫低，茶樹在獲得充分養(yǎng)分的同時，消耗很少，使得春茶體內(nèi)的養(yǎng)分更為充沛。因此，春季茶芽肥碩，色澤翠綠，葉質(zhì)柔軟，且含有豐富的維生素和氨基酸。
天然健康。人們常說，“瑞雪兆豐年，冬去茶為仙”。因為冬天的嚴寒，茶樹免除了病蟲危害，春天茶芽萌發(fā)之時，無需施以農(nóng)藥，茶葉沒有污染。因此，春茶，特別是明前茶、雨前茶，往往是一年中茶葉質(zhì)量最好的，有“一兩春茶一兩金”的說法。
香氣濃郁?；ㄒ蛳愣?ldquo;活”，茶因香而“貴”。因早春氣溫不高，有利于含氮化合物的合成，香氛物質(zhì)得以充分保留，春茶的香氣韻味悠長。
滋味鮮爽。春天氣溫較低，茶芽的細胞生成較為緩慢，就積累了大量的氨基酸，而氨基酸的含量，造就了春茶有別于它季新鮮醇爽的口感。
2020年各大春茶上市時間表（參考）
早春新茶一般在三四月份集中上市，但因地理位置、光照條件、品種不同，各地春茶上市時間不一。
云南普洱
普洱茶主要產(chǎn)于云南西雙版納、臨滄、普洱等地區(qū)。一般在每年的3月5日左右開始臺地茶開采，而古樹茶要等到3月20日開始，25日左右大面積開采。
西湖龍井
西湖龍井產(chǎn)于浙江省杭州市西湖龍井村周圍群山一帶。一般每年的3月初就可以少量采摘，但上市量稀少，一般到3月中旬左右將集中供市。
洞庭碧螺春
洞庭碧螺春產(chǎn)于江蘇省蘇州市吳縣太湖的東洞庭山及西洞庭山（今蘇州吳中區(qū)）一帶。一般是在3月采摘，3月中旬左右供市，受氣候影響也會提前或推后。
信陽毛尖
信陽毛尖主要產(chǎn)于信陽市和新縣、商城縣及境內(nèi)大別山一帶。今年信陽毛尖預(yù)計在4月開采。由于去年天氣優(yōu)良，雨水充沛，茶苗未受凍，今年的茶葉品質(zhì)較好。3月中旬，信陽毛尖將發(fā)布采摘指數(shù)。
六安瓜片
六安瓜片產(chǎn)于安徽省六安市大別山一帶。今年六安地區(qū)將于三月底正式開采，茶樹品種為當?shù)匕l(fā)展的無性系良種或群體種。氣候方面，前段時間陰雨天氣對高山茶的影響不會很大，但平地茶的品質(zhì)口感可能較往年略差一點點。
安吉白茶
安吉白茶產(chǎn)于浙江省安吉縣，一般在3月底上市，今年公開的開采時間為3月27日。
太平猴魁
太平猴魁產(chǎn)于安徽省黃山市北麓的黃山區(qū)（原太平縣）新明、龍門、三口一帶，一般在4月中旬上市。
福鼎白茶
福鼎白茶產(chǎn)于福建省福鼎市。發(fā)芽期在3月上旬，其中白毫銀針在3月上旬至4月初開始采摘，采摘周期約20天左右；之后采摘一芽一葉，制作成白牡丹；再過一段時間，采下一芽多葉，才開始制作貢眉、壽眉。
廬山云霧茶
廬山云霧茶產(chǎn)于江西省九江市廬山，一般在3月中旬左右上市。
峨眉雪芽
峨眉雪芽盛產(chǎn)于峨眉山海拔800-1200米處，常年云霧空濛的赤城峰、白巖峰、玉女峰、天池峰、競月峰下和萬年寺一帶。一般會在每年3月下旬、4月上旬集中上市。
武夷巖茶
武夷巖茶產(chǎn)于福建閩北的武夷山一帶。春茶一般在谷雨后立夏前采摘，大紅袍一般在4月底到5月中旬，采摘后制作工序周期較長，武夷巖茶當年新茶成品茶基本在8月左右才能上市。
黃山毛峰
黃山毛峰產(chǎn)于安徽黃山一帶。由于今年雨水多，氣溫低，整體開采時間比往年微遲一些。平地茶目前已有少量開采，高山茶的采摘時間要更晚。采摘品種多為小葉種茶樹，預(yù)計3月底到4月初大面積開采。
恩施玉露
恩施玉露產(chǎn)于湖北省恩施州。春茶上市是按時間來劃分的，清明（4月4日）前采摘上市的新茶，稱為明前茶；谷雨（4月19日）前采制用細嫩芽尖制成的茶葉，稱為雨前茶；谷雨時節(jié)采制的春茶，稱為谷雨茶。
都勻毛尖
都勻毛尖產(chǎn)于貴州省都勻市，屬黔南布依族苗族自治州，一般在四月初上市。
竹葉青茶
竹葉青茶產(chǎn)于世界自然與文化遺產(chǎn)保護地和國家5A級風景旅游區(qū)四川省峨眉山，歸屬于四川省峨眉山竹葉青茶業(yè)有限公司，一般在三月初上市。
如何選購春茶？
觀外形
干茶的色澤、形狀和勻凈度都是要點。色澤上，新茶青翠嫩綠，其中以翠綠色為佳，越接近自然的原始色澤越好。從形狀來說，一般卷曲程度高的茶葉滋味更為豐富濃厚。干茶的勻凈度則反映了茶葉原料品質(zhì)的一致性，如果不均勻，說明摻雜了其它茶片、茶末或雜物。
捻干茶
購買散裝干茶，可以用拇指、食指和中指輕捏，感覺茶葉的干燥程度。如果干爽，說明茶葉質(zhì)量保持良好，反之茶葉則可能已經(jīng)受潮。此外，手摸還可以感覺茶葉的重實或者輕飄程度，一般重實者內(nèi)含物質(zhì)豐富充實，風味更佳。
聞茶香
干茶也可以聞香氣，判斷是否有異味。如有油、霉、酸、煙、焦等異味，就說明茶葉在加工或貯藏過程中已被污染。
看湯色
茶湯的顏色也可反映出茶葉的品質(zhì)，以湯色清澈明亮者為佳。如果湯色紅或偏紅，則可能是加工不當或存放時間較長。
品茶味
滋味上，新茶醇厚鮮爽，陳茶則由于茶葉有效成分氧化減少而使滋味淡薄，失去鮮爽之感。
